1. 什么茶葉需要洗
幾乎所有茶在泡的時(shí)候不需要洗茶。
廣東、福建、臺(tái)灣用茶壺沖泡烏龍茶時(shí),習(xí)慣把第一泡茶水倒掉,稱之為洗茶,還有人把洗茶列為茶藝規(guī)范。近年,洗荼習(xí)慣甚至有擴(kuò)散到綠茶沖泡程式之中。
按《中國(guó)茶葉大辭典》洗茶條的解釋:洗茶洗去了散茶表面雜質(zhì),且可誘發(fā)茶香、茶味、并認(rèn)為這是一種古人遺風(fēng)習(xí)慣。不洗茶,往往被認(rèn)為是不講衛(wèi)生,不懂茶藝。長(zhǎng)期以來(lái),不少人人云亦云,有的飲茶者抱著不求甚解的態(tài)度,有時(shí)洗茶連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了。
有洗茶習(xí)慣的地區(qū)是廣東、福建、臺(tái)灣,那里生產(chǎn)的鳳凰單叢、安溪鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍等烏龍茶系列,多屬中葉種,葉肉比較厚,有些人習(xí)慣將茶沖上開水經(jīng)過(guò)數(shù)秒以至數(shù)十秒鐘,再將水倒掉,認(rèn)為這樣可洗去散茶中的塵末,又能使葉片伸張,也利于香氣的散發(fā),還認(rèn)為烏龍茶耐泡,倒掉一、二次茶水也沒關(guān)系,這樣,茶葉精華便在不知不覺中流失。
有的人在宣傳茶藝時(shí)把洗茶列為烏龍茶程式,有的人在潮州工夫茶藝演示程式中寫道:首沖勿飲茶需洗。有的還介紹廣州人飲工夫茶習(xí)俗寫道:沏茶時(shí)要將剛燒沸的水倒進(jìn)茶壺里,開頭一兩次茶水要倒掉。這就無(wú)異將飲茶沖泡的這種程式當(dāng)作茶藝規(guī)范,云南某家經(jīng)營(yíng)普洱茶的老字號(hào),在茶葉刊物上登出的廣告,建議顧客以沸騰的水洗茶一次,泡5分鐘。
有人認(rèn)為綠茶也應(yīng)該實(shí)行洗茶,我們?cè)?001年廣西劉三姐杯茶藝大賽上以及在河南一些地區(qū)看到泡綠荼也有洗茶的做法,這是更不可取的。因?yàn)榫G茶的采摘時(shí)間一般較早,采摘標(biāo)準(zhǔn)都較嫩,而鮮嫩的芽葉中氨基酸和咖啡堿等構(gòu)成茶葉鮮爽度的物質(zhì)又極易溶于水。據(jù)經(jīng)驗(yàn),一次沖泡綠茶(5分鐘),氨基酸可溶出50—80%,這樣,綠茶如果要洗,茶中精華會(huì)流失更多。
長(zhǎng)期以來(lái),潮州工夫茶可謂洗茶成風(fēng),積習(xí)難改,如上所述,要洗茶一、兩次,開頭一、兩次茶水要倒掉,潮州人有一種術(shù)語(yǔ):一過(guò)(遍)腳瀉(洗腳水),二過(guò)茶葉,三過(guò)要喝趕不著。意思是第一沖茶就像茶葉的洗腳水,是要倒掉的;另有一說(shuō),是制茶時(shí)烘焙茶葉須高溫,加上制茶的時(shí)候須用腳(踩)揉,所以經(jīng)常是腳下流汗,因此必須沖去這洗腳水。所以,這種習(xí)俗對(duì)潮州人形成一種似乎是講究飲茶的觀念;第一巡茶照倒不留,有點(diǎn)貧賤不能移的風(fēng)骨,可這第二巡沖出的茶似乎還只泡到茶的面,還沒透心,第三巡沖出來(lái)的茶水被認(rèn)為是上品。就第三巡茶開始喝,而且心目中這第三巡茶的味道近乎崇高。
殊不知,這種陋習(xí)沿襲于舊時(shí)代的落后手工制茶法,尤其是腳揉茶,這種低又不衛(wèi)生的方法也曾經(jīng)被外國(guó)人以此為借口,在報(bào)章上寫文章并配以中國(guó)茶農(nóng)用腳揉茶的照片登出來(lái),顯示:飲中國(guó)茶不衛(wèi)生,從而達(dá)到將中國(guó)茶排擠出市場(chǎng)的目的,這也是中國(guó)茶出口歷史上從興盛時(shí)期(1866—1889年)走向回落時(shí)期(1890—1917年)乃至大落時(shí)期(1918—1949年)的一個(gè)重要的原因。
由此看來(lái),洗茶一詞既不科學(xué),又因其帶來(lái)的負(fù)面影響而貶低了中國(guó)名茶的美譽(yù)度。尤其是日本繼歐盟對(duì)輸入中國(guó)茶以農(nóng)殘留問(wèn)題而設(shè)置的貿(mào)易技術(shù)壁壘找到所需的借口。也使中國(guó)烏龍茶輸往日本出現(xiàn)了前所未有的減少。
而現(xiàn)代中國(guó)已經(jīng)普遍采用科學(xué)產(chǎn)制茶葉,機(jī)械化制茶,用腳揉茶也早就不存在,上述這種陳舊的觀念應(yīng)當(dāng)改變了
其實(shí),鮮葉從茶樹上才摘下來(lái)以后經(jīng)過(guò)初制、精制,其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、篩揀等,不僅獲得茶葉品質(zhì)、品級(jí),而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃,即注沸水即倒掉,或用刮沫淋蓋迅即去除。這第一泡茶操作,主要有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出,使飲用者很快享受茶葉香味,而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。第一泡的有效成份多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等對(duì)人體健康和享受茶的美味均有益。根據(jù)經(jīng)驗(yàn),茶的有效成份在第一泡后三秒鐘即開始浸出,若緩慢倒掉茶水(超過(guò)三秒鐘),茶中有效成份就會(huì)大量損失,所以要快倒,這點(diǎn)是很重要的?! ?/p>
對(duì)于洗茶遺風(fēng),我們也要科學(xué)、客觀、認(rèn)真考證,從實(shí)際出發(fā)。將洗茶一詞改為溫潤(rùn)泡為宜。烏龍茶的賦香物質(zhì)豐富,其香氣化合物以中、高沸點(diǎn)居多,低沸點(diǎn)芳香成分相對(duì)少些,因此宜用沸水沖泡,以求上佳的品茗效果。在洗茶問(wèn)題上不僅是泡茶術(shù)語(yǔ)的更改,在操作上也須作相應(yīng)如上所述的改動(dòng)、調(diào)適。如果第一泡要倒掉,也應(yīng)即沖即倒(不宜超過(guò)3秒鐘)這樣既可起到預(yù)熱作用,誘發(fā)茶香味,又可以保持茶中的有效物質(zhì)。
2. 需要洗的茶葉有哪些
需要。
安化黑茶的茶葉從存放狀態(tài),到進(jìn)入沖泡的最佳狀態(tài)需要一個(gè)過(guò)程。這個(gè)過(guò)程在功夫茶中習(xí)慣被稱為“洗茶”,也可稱做醒茶, 讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái),吸收天地靈氣,重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用”。
3. 什么茶葉需要洗茶
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于百家號(hào):小陳茶事
丨作者:村姑陳
《01》
說(shuō)到喝茶,問(wèn)的最多的問(wèn)題就是:這茶要洗茶嗎?
仿佛洗茶已經(jīng)成為了一件最要緊的、必須要完成的一件事。
且不管你是喝紅茶、白茶、綠茶、黑茶還是烏龍茶、黃茶,“洗茶”這2個(gè)字出現(xiàn)的頻率太高了!
都快趕上快閃的速度。
看來(lái),我們很有必要徹底地了解關(guān)于“洗茶”這件事!
《02》
什么是洗茶?
都說(shuō)茶要洗,那什么樣的操作能稱之為洗茶呢?
在《中國(guó)茶葉大辭典》中對(duì)“洗茶”條作出解釋:“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì),且可誘發(fā)茶香、茶味。”
我們?cè)谌粘:炔柚兴f(shuō)到的洗茶,就是用沸水把茶葉沖泡一遍,而這第一泡的茶不喝。
這就是我們常說(shuō)的洗茶了。
據(jù)學(xué)者考證,“洗茶”一詞始用于北宋,原屬于茶葉采制過(guò)程用語(yǔ),后延伸至飲用過(guò)程中。
《03》
洗茶有存在的必要嗎?
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題,當(dāng)真是公說(shuō)公有理婆說(shuō)婆有理,各執(zhí)一詞,似乎都要道理。
如《中國(guó)茶葉大辭典》中給出的注釋,簡(jiǎn)單粗暴地說(shuō)明了洗茶的目的。
1、洗去茶葉表面的雜質(zhì)
2、讓茶更香,更有滋味。
鮮葉從茶樹上采摘下來(lái)以后經(jīng)過(guò)初制、精制,其中有多道工序,如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等,其中難免會(huì)夾雜物如茶灰、塵埃,經(jīng)注入沸水即倒掉,也迅即去除。
有些茶,如黑茶、陳年巖茶、老白茶等,經(jīng)過(guò)多年的陳化,茶香緊閉,洗茶的目的就是為了更好地誘發(fā)茶香,從而提高喝茶體驗(yàn)。
由此可見,洗茶是有存在的必要的。
《04》
哪些茶需要洗茶?
上文提到,洗茶的主要目的洗去茶葉表面的灰層和提高茶香。
根據(jù)這2個(gè)洗茶的目的我們就可以分別出哪些茶需要洗茶了。
1、茯磚茶、餅茶
說(shuō)到茯磚茶、餅茶等,茶友們一定不陌生,這些茶最大的特點(diǎn)就是經(jīng)過(guò)壓制成型,整體較緊結(jié)。
而且經(jīng)過(guò)壓制,在沖泡的時(shí)候最好能夠洗茶。
尤其是陳放多年的老茶餅、老茶磚,在陳化的過(guò)程中難免會(huì)有一些粉塵沾染,且陳化多年的老茶如果不經(jīng)過(guò)醒茶,整體的香氣和滋味都放不開,會(huì)影響喝茶體驗(yàn)。
故而建議洗茶,年份老的普洱茶、白茶、黑茶,建議洗茶2遍(時(shí)間不宜太長(zhǎng)),以此提高茶湯的滋味和口感。
2、老茶
在六大茶類中,有一部分茶是存在越老越好、老茶是古董的說(shuō)法。
如黑茶、白茶、普洱茶、烏龍茶等,這類茶都會(huì)陳放多年。
若你們喝的茶,屬于年份老的茶,建議洗茶。
3、名優(yōu)綠茶、紅茶、黃茶、白茶
名優(yōu)綠茶、紅茶、黃茶、白茶,這類茶茶葉品級(jí)高、芽頭較嫩。
和其他等級(jí)的茶葉相比,這類茶嬌嫩、干凈,因此不需要洗茶。
如果洗茶,將會(huì)失去體驗(yàn)滋味的一個(gè)機(jī)會(huì)。
像黃茶、綠茶這類茶葉,在加工的環(huán)節(jié)經(jīng)過(guò)殺青,使一些物質(zhì)留存在茶葉表面,這些物質(zhì)多為茶氨酸、咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)。
如果洗茶,將會(huì)把浙西精或物質(zhì)洗去,還會(huì)讓茶葉變得不耐泡。
所以,對(duì)待這些名優(yōu)茶品、可以不需要洗茶。
當(dāng)然如果非要洗,都是建議第一遍快速洗過(guò),以免丟失更多茶的成分!
《05》
綜上所述,洗茶是有必要存在的,但也要根據(jù)茶葉的具體情況來(lái)定。
紅茶、黃茶、白茶、綠茶、黑茶、黃茶,不同的茶類有不同的特點(diǎn),茶友們也不要千篇一律認(rèn)為所有茶都不要洗。
若是不知道因茶變通,那浪費(fèi)的只會(huì)是我們杯中的好茶!
版權(quán)聲明:本文由小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創(chuàng)撰寫,任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載,歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
4. 茶葉需不需要洗
家庭手工炒茶方法
首先,將采摘來(lái)的茶葉清理一遍,把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈。
采摘茶葉時(shí)最好選擇這種“一芯一葉”的,味道更好,更清香。
洗干凈鍋,燒熱后,就可以把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面積大,茶葉不會(huì)堆成一堆,另外,柴火灶好控制火候。
然后小火,不停地用手翻炒。動(dòng)作要稍微快些,不然茶葉會(huì)燒焦。
用手炒更靈活,而且不能戴一次性手套,所以,在炒茶前一定要把手洗干凈。
控制火候,就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。
十多分鐘之后,可以一邊翻炒,一邊用手揉搓 ,這樣可以使葉子的更好地卷縮。
一個(gè)小時(shí)左右炒至這個(gè)顏色時(shí),就要加快翻炒的速度。
再過(guò)四十分鐘左右,當(dāng)茶葉炒至這個(gè)顏色時(shí),就差不多可以出鍋了。
出鍋時(shí),用報(bào)紙墊著盛在容器里。攤涼。第二天就可以泡著喝了。
炒茶是一個(gè)漫長(zhǎng)且辛苦的過(guò)程,我們從晚上六點(diǎn)半一直忙到八點(diǎn)一十。不過(guò),也正是因?yàn)槭亲约撼吹?,喝起?lái)也格外香甜。
5. 哪種茶葉需要洗茶
綠茶、黃茶、紅茶原料優(yōu)質(zhì)的茶葉,其內(nèi)質(zhì)豐富,第一泡為精華,因此第一遍不需要倒掉,其次巖茶、鐵觀音、新白茶等茶葉風(fēng)味、香氣獨(dú)特,品質(zhì)優(yōu)異,第一遍也不能倒掉,而對(duì)于老鐵、碎銀子、小青柑、陳年普洱、老黑茶則需要通過(guò)洗茶喚醒內(nèi)質(zhì),散發(fā)雜味,因此第一遍要倒掉。
6. 茶葉可以洗什么
茶枯水里面含有豐富的茶皂素、蛋白質(zhì)、天然茶油等,長(zhǎng)期使用有止屑、止癢、去油、殺菌、修復(fù)受損發(fā)質(zhì)的功效,還有明顯的烏發(fā)生發(fā)作用,是大自然最佳的清潔劑之一。茶枯水洗發(fā)具有去屑、止癢、去油、生發(fā)養(yǎng)發(fā)之作用,自古時(shí)候被長(zhǎng)輩們發(fā)掘一直使用至今,算起來(lái)也有百年歷史。
7. 什么茶葉需要洗一遍
洗茶通常一次就夠了。洗三次容易使后續(xù)沖泡滋味不足,最好的滋味就在頭兩泡。
洗茶的目的:洗茶”除了將茶葉“洗干凈”,即洗去了散茶表面雜質(zhì),還且可誘發(fā)茶香、散發(fā)茶味。
洗茶的具體方法:第一次沖泡黑茶,要用3秒鐘快速洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過(guò)一會(huì)兒把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì),而且使泡出的茶湯更香醇。
黑茶是后發(fā)酵茶,在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化,也具有存放的優(yōu)勢(shì)。
以普洱茶為代表的黑茶,沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。為了保持茶葉的芳香,泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”,如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。
后續(xù)沖泡時(shí)間逐泡加長(zhǎng)。普洱茶一般用專業(yè)的茶具來(lái)泡,紫砂壺、蓋碗杯都可以,投放量一般是綠茶的2倍。
喝黑茶的最佳時(shí)間:冬天飲用最為合適,冬天寒氣重,是陽(yáng)氣閉藏的季節(jié)。熟普洱可以生熱暖胃。另外,普洱茶還具有一定的控制體重的作用,用低熱量的普洱茶,代替日常的甜飲料,可以控制熱量攝入。