1. 水質(zhì)和茶葉色香味有什么關(guān)系
“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。古人在品茶過程中就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)水的重要性。
很多茶友會(huì)認(rèn)為礦泉水泡茶好喝，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)，估計(jì)因中國廣告比較洗腦！礦泉水屬硬水，硬水泡茶茶湯易變色，色香味會(huì)受很大影響。少數(shù)山泉水和礦泉水屬暫時(shí)硬水，煮沸能轉(zhuǎn)為軟水。但是要知道我們能買到的礦泉水基本上是外加入礦物質(zhì)的，對于這類水；再好的茶也不能泡出好的味道的。
礦物質(zhì)對茶的影響
鐵：湯色變暗，味變淡
鋁：湯苦澀
鈣：湯極色，苦
鎂：抑制香氣，味變淡
普洱茶本身營養(yǎng)物質(zhì)豐富，水中物質(zhì)越多，反而會(huì)和茶中的營養(yǎng)起反應(yīng)，影響茶的香氣、湯色和口感。
我們在沖泡普洱茶時(shí)基本用純凈水，經(jīng)純化處理過的水為軟水，弱酸性。在弱酸性條件下，茶葉中茶多酚比較穩(wěn)定（普洱茶是所有茶葉中茶多酚含量最高的），茶湯透明度高、香氣和味道純正，更鮮醇爽口。
經(jīng)常在山上做茶，山上茶農(nóng)多引山泉為生活用水，水好與不好沒有其它選擇，跑10個(gè)山頭偶爾會(huì)遇一口好山泉，可遇不可求啊，山泉水在山上泡山頭茶，品的也只是意境吧！
不能說純凈水是最好的，但對于泡茶品茶來說是最穩(wěn)定的，茶友您認(rèn)為呢？
2. 什么決定茶葉湯色和滋味
1. 杯里的茶因遇到水而上浮,杯里的茶因?yàn)橛龅剿逑恪?待香散盡,茶也變涼。
2. 舊人和舊茶都一樣,剛剛開始的時(shí)候就如滾燙的水沏到茶杯里,茶味是越來越濃的,但總免不了,喝掉之后要再重新倒。
3. 人生如茶。 初涉人世就像溫水沖泡的茶,隨水的起伏沉浮,飽嘗如茶的苦澀; 幾經(jīng)打拼,幾經(jīng)磨礪,終于嘗到了清香甘醇的滋味。
4. 你錯(cuò)了,水仙茶比較特別,等它沒有茶味的時(shí)候呢,它才會(huì)真正的開始散發(fā)悠香。 只要你閉上眼睛,你就可以感覺到,那花在唇齒間復(fù)活; 然后聽到那水仙在心里綻放的聲音。
5. 人生就像一杯茶。 平淡是它的本色,苦澀是它的歷程,清香是它的饋贈(zèng)。
3. 水質(zhì)與茶的關(guān)系
這個(gè)現(xiàn)象和你用不用礦泉水沖泡的關(guān)系不大，主要是普洱茶的茶色素的變化引起的，茶紅素和茶褐色在一定條件下之間會(huì)轉(zhuǎn)變，溫度不同透光也不同，另外普洱茶中有很多大分子的結(jié)構(gòu)，高溫的時(shí)候比較透，高溫度下溶解度大，溫度下降就有部分凝結(jié)在一起導(dǎo)致湯色變暗，這種變色，有些時(shí)候是不可逆的，如果是發(fā)酵度高的普洱茶，比如老茶或是茶膏，就不會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象了，即使出現(xiàn)，一旦溫度上升又會(huì)恢復(fù)原來的湯色，就是因?yàn)榇蠓肿右呀?jīng)被降解成小分子，易溶于水且易于人體吸收。
4. 茶湯色澤與水質(zhì)有關(guān)嗎
是的，不一樣。
自來水
自來水含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時(shí)，會(huì)使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會(huì)使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。
山泉水
山泉水大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。
但也并非山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。
5. 茶的色香味
茶葉為什么會(huì)有香氣？很多茶友在喝茶時(shí)，是被香氣吸引，來喝茶的。那今天來看看茶葉為什么有香氣，香氣是如何產(chǎn)生的呢？
茶葉中的芳香物質(zhì)亦稱“揮發(fā)性香氣組分(VFC)”，是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉芳香物質(zhì)為多種不同成分組成的混合物，多數(shù)分子一個(gè)(或以上)不飽和雙鍵，或含某些對香氣形成具有作用的活性基團(tuán)。常溫下芳香物質(zhì)多數(shù)為油狀液體，呈無色或微黃色，大多具有香氣，極易揮發(fā)。
茶葉中發(fā)現(xiàn)并鑒定的香氣成分約700種，有醇、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯、酚及其衍生物、雜氧化物等十大類。
茶鮮葉芳香物質(zhì)的種類相對較少，茶香形成還在于制茶過程產(chǎn)物。如綠茶加工經(jīng)高溫殺青鈍化酶的活性，使原料化學(xué)成分在熱作用下變化，以及干燥過程的“美拉德反應(yīng)”，形成以吡嗪、吡喃及吡咯類具烘炒香的化學(xué)成分為主的“板栗香”、“焦糖香”等。紅茶香氣則多來自發(fā)酵中酶促氧化及其他一系列化學(xué)變化，以醛、酮、酸等化合物為主，從而形成紅茶特有的甜花香。
普洱茶香氣：香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽。
普洱茶具有很強(qiáng)的吸濕和感染異味的特點(diǎn)，與普洱茶而言溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉儲(chǔ)條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。
6. 水質(zhì)對茶湯風(fēng)味的影響
“相由心生”，心情確實(shí)能潛移默化的影響你泡茶的感覺，如果相同的水溫，浸泡時(shí)間，相同的水質(zhì)和茶器，相同的茶，由不同的人泡，茶湯的味道的變量已經(jīng)控制在最小的范圍內(nèi)，但是你覺得你泡的茶沒有茶師傅專業(yè)，茶湯給你的感覺就沒有對方好。
建議學(xué)習(xí)好茶道基礎(chǔ)，當(dāng)你有信心，當(dāng)你心靜下來，你的茶就會(huì)很好喝。
7. 水質(zhì)對茶口感的影響
我個(gè)人是覺得水質(zhì)是泡出好茶的關(guān)鍵。
去過兩回杭州，兩回都到了生產(chǎn)龍井的茶園，品嘗了龍井茶的味道。
第一回是誤打誤撞，走迷了路。那一片深深的竹林小徑中，只有我們幾個(gè)游人。
還好遇見一過路的漢子，他打了一條蛇準(zhǔn)備帶回家。
他告訴我們這是生產(chǎn)龍井茶的地方，并好心地邀請我們?nèi)ニ遥咳私o泡了一杯龍井茶。
龍井茶葉是一片片的，味道自然不必說，很是清香好喝。
返程時(shí)，同伴們每人都高興地買了些龍井茶帶走。
第二回去杭州，因著自己偷懶不愿做攻略，跟了一回旅行團(tuán)。
旅行團(tuán)里有這么一項(xiàng)是去龍井茶園，并贈(zèng)送了一杯龍井茶。
這回我沒買，家中冰箱里的茶葉實(shí)在太多了。
況且我沒有嗜茶的習(xí)慣，俗人一個(gè)，喝也可，不喝也可。
龍井茶的茶味很好，我們買了茶葉回家自己泡，泡出來的效果與在茶園里喝到的，味道差不多。
說了這么多，一點(diǎn)兒也沒說到水質(zhì)的問題，是顯廢話多了些。
可為什么我前面會(huì)認(rèn)為水質(zhì)是泡出好茶的關(guān)鍵呢？
真的是應(yīng)了一句話，“沒有對比，就沒有傷害”。
有回去黃山爬山，爬到一半休息時(shí)，不知怎么來到一個(gè)銷售茶葉的地方。
那里的工作人員向我們展示了幾個(gè)品種的茶葉。
同樣也是泡了幾個(gè)品種的茶，分給我們品嘗。
雖然是一小杯，但足以品出那茶的不同。
待到買了茶葉回家自己泡時(shí)，才發(fā)現(xiàn)了區(qū)別。
茶，仍然喝得出好茶，但茶水與當(dāng)時(shí)喝的還是有些差距的。
除了有沖泡手藝的因素，我想最大的因素還是水質(zhì)的問題。
山上那是山泉水泡的茶，而我們卻只是用了自來水。
山泉水大多出自巖石重疊的山巒，山上植被繁茂。
從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；
而經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少。
用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。
但并非所有的山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。
當(dāng)然，山泉水也不是隨處可得的。
因此，對大多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。
唐朝陸羽精于茶道，被尊為茶神，陸羽所著的《茶經(jīng)》亦成為了后人研習(xí)茶道的標(biāo)準(zhǔn)。
《茶經(jīng)·卷三》中有段關(guān)于泡茶用水的說法。
五之煮——關(guān)于水：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者?！?/p>
《茶經(jīng)》中“其江水，取去人遠(yuǎn)者”是什么意思呢？
江、河、湖水屬地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果。
但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少。這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。
《紅樓夢》中，妙玉給賈母等人的泡茶的水是舊年蠲的雨，給寶黛釵們的水是梅花上的雪。
雪水和天落水，古人稱之為“天泉”。尤其是雪水，更為古人所推崇。
唐代白居易的“掃雪煎香茗“，宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時(shí)烹”，都是贊美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般說來，因時(shí)而異。
秋雨，天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品；
梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；
夏雨，雷雨陣陣,飛砂走石,水味“走樣”，水質(zhì)不凈。
但無論是雪水或雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對潔凈，是沏茶的好水。
可惜，近代不少地區(qū)，特別是工業(yè)區(qū)，由于受到工業(yè)煙灰、氣味的污染，使雪水和天落水也變了質(zhì)，走了樣。
看中華醫(yī)藥的記錄片，有位老中醫(yī)專門在大山里的老家院子中置放一口大缸，專門收集雨水。
可見，水質(zhì)不同，不管是沖泡茶葉，還是熬制中藥，效果都會(huì)不一樣。
井水，是很多人認(rèn)為的好水，井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。
但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來沏茶，有損茶味。
所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。
就這就是《茶經(jīng)》中所說的“井取汲多者”。
看了這么多，似乎挺氣餒的。
在城市中生活的人們，山泉水不可得，遠(yuǎn)離人煙的江、河、湖水也不可得。
雪水、雨水、井水，都有可能被污染。
生活中最常見的為自來水，但自來水含有用來消毒的氯氣，并且在水管中滯留較久，還含有較多的鐵質(zhì)。
當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時(shí)，會(huì)使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會(huì)使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。
那么生活中用什么水泡茶好喝呢？
其實(shí)用自來水泡茶也是可以的，只不過用無污染的容器，先貯存一天。
待氯氣散發(fā)后再煮沸泡茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的泡茶用水。
市面上的純凈水以及質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也都 是較好的泡茶用水。
現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)。
可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。
用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群谩⑼该鞫雀?，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。
得到了好水后，煮水也不能輕忽，水被煮老了，泡茶也不好喝。
此外，茶壺、茶杯及蓋杯的條件也會(huì)影響茶湯口味。
每次置放的茶量多寡，怎么樣才能算得剛剛好，以及從壺中把茶湯倒出的速度快慢，都會(huì)讓湯汁喝起來會(huì)有所不同。
總之，好茶、好水、好茶具，還要有好的泡茶技術(shù)，這樣才能真正得到一杯好茶。
綜上所述，水質(zhì)，是泡茶當(dāng)中不可忽視的一個(gè)關(guān)鍵。
生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！
8. 茶葉有水味什么意思
就是說綠茶婊，心機(jī)女，說話很有心機(jī)的人茶言茶語就是說話婊里婊氣，言語中都是心機(jī)，喜歡裝無辜。???????????????????
茶原本是一種植物，后被網(wǎng)友引用，成為一種形容詞，形容喜歡裝無辜純潔的人，實(shí)際內(nèi)含心機(jī)。茶言茶語就是言語中都是“茶”味，也就是裝無辜。
9. 水質(zhì)與茶湯品質(zhì)有何關(guān)系
不同水質(zhì)，對沖泡綠茶，確實(shí)有影響茶葉湯色。純凈水或者干凈的山泉水沖泡綠茶湯色挺好。而鹽堿水質(zhì)沖泡綠茶，湯色發(fā)暗，發(fā)紫或者發(fā)紅。
我是種茶的，長期用山后面的泉水沖泡自家的茶葉，一直顏色挺好的，干旱季節(jié)，山后面的泉水干枯，就用地里黃泥土地里的井水沖泡，結(jié)果茶湯在短時(shí)間存放后發(fā)紅 ，放久了會(huì)發(fā)黑發(fā)紫，井水ph 值偏堿性，可能礦物質(zhì)也豐富一些，每次燒開水壺底都有白色沉淀，倒一杯白開水，杯壁都會(huì)殘留粉白色的東西。還有附近四公里處有一座山間水庫，這水庫在山區(qū)沒有污染，但水質(zhì)泡綠茶，茶湯稍微發(fā)白，沒有我家后山的泉水泡的綠，還有把我家茶葉帶到山東農(nóng)村的地下水，即便是溫水沖泡，也會(huì)隨著放置時(shí)間延長，茶湯發(fā)紅發(fā)紫。
所以，不同水質(zhì)沖泡綠茶，確實(shí)對湯色有影響，特別是堿性水影響明顯。
10. 不同水質(zhì)對茶葉品質(zhì)的影響
水分為天然水和人工處理水。天然水包括泉水、河水、井水和天落水，人工處理水有自來水。蒸餾水、無離子水。各種水所含溶解物質(zhì)的不同，對茶湯品質(zhì)影響很大。泉水尤其是由山上慢慢流出的泉水泡茶為最佳，其次是江水，再次是井水，雨水也可泡茶。至于過濾兩次的話，我認(rèn)為沒有必要。反而會(huì)把茶葉的有益成分過濾到，得不償失。