英德擂茶的正宗做法？
1、工具選擇：布滿蛛網(wǎng)狀溝紋并形成細(xì)牙的特制陶盆(俗稱牙盆),它口大底平窄。擂茶棍一條。
2、茶葉選擇：春分至清明前后采摘的山茶葉為上佳品,苦齋婆、雷公碗、狗貼耳、牛頭沫、漆大駁、布鏡耳、糖梨葉、楓樹等等，先揉搓茶青，再置于砂鍋用文火慢炒脫水，自然冷卻后用陶罐或干柚子皮密封置放，取出即可用。
3、做法:先將茶葉用水洗干凈放進(jìn)盆內(nèi)，用大腿夾緊盆，手握住擂茶棍，順轉(zhuǎn)，逆轉(zhuǎn)，邊擦，底搓。待茶葉擂爛后再加入適量的水和花生油擂成茶漿。可視個人口味喜好加入芝麻、炒花生、薄荷、陳皮等佐料。
4、煮粥技巧。大米七八成熟時用木勺把三分之二的米渣撈起粥水，要稀到能照出人影。白粥煮好后將其倒入盛有擂茶漿的盆里，再添入剛才撈起的米渣加鹽攪拌均勻。一頓風(fēng)味獨(dú)特的擂茶粥即大功告成。
廣東省潮汕雷茶怎樣做法？
今天分享下，這個只是小編家的做法，每次也會根據(jù)買到的摘到的葉子做調(diào)整，每家的做法其實(shí)都會有些不一樣，僅供參考。
是準(zhǔn)備材料(茶葉，花生，芝麻，金銀花，菊花葉，車前草，艾草，芹菜，茴香，珍珠菜，枸杞葉，油麥菜，大蔥，大風(fēng)草，神仙草，黃皮葉子)
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用擂茶缽開始擂，怕麻煩可以直接用攪拌機(jī)。
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擂好之后，煮開再過濾。
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煮好的擂茶。
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可以加上喜歡的配菜。
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最后撒上炒米和花生。
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擂茶又名三生湯，起于漢，盛于明清，流傳已久。關(guān)于擂茶的起源，目前公認(rèn)的說法為廣東省揭西縣河婆鎮(zhèn)南關(guān)城老婦人何婆售賣的街邊小吃。當(dāng)時的南關(guān)城是潮汕和惠州經(jīng)商的必經(jīng)之路，而何婆的擂茶解決了往來客商的疲勞，因此名聲遠(yuǎn)播。益陽安化、桃江、常德等地。起于漢，盛于明清，流傳已久。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口。
作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長……據(jù)說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充饑。又一說，擂茶源于中原，盛于長江中下游。
擂茶在汕尾市地區(qū)最為盛行，分為三個茶段：早上（9：00-11:30）
下午（3:00：-4：30） 晚上（8:30―11:30）晚茶，在這個三個時段汕尾每家每戶基本都在喝擂茶。
潮汕對我一個北方人來說算熟悉又陌生的地方，熟悉是因?yàn)樗麄兊拿朗常▽τ诔载泚碚f吃在第一位）我長期居住深圳，身邊有很多潮汕的朋友，是他們讓我知道正宗好吃的牛肉丸是Q彈有韌性的，好吃的魚丸是富有滑嫩的爽脆感。帶領(lǐng)我這個北方的山洼洼的妹子認(rèn)識到了廣東的美食是啥？也讓我這個愛吃的吃貨走在這條路上越走越遠(yuǎn)，無法再回頭。
言歸正傳，“擂茶”我只聽其名未見其身。從他們口中也聽說過但是我還到現(xiàn)在未有機(jī)會品嘗，不過我也不算太陌生，我喜歡看紀(jì)錄片。有講過現(xiàn)在在湖南的桃源、臨澧、安化、桃江、益陽、鳳凰、常德等地，廣東省的揭西、清遠(yuǎn)、英德、陸河、惠來、五華等地；江西省的贛縣、石城、興國、于都、瑞金等地；福建省的將樂、泰寧、寧化等地；廣西的賀州黃姚、公會、八步等地；臺灣的新竹、苗粟等地。一直延續(xù)的從古到今的最古老飲茶方式，那就是“擂茶”，這種茶是一種養(yǎng)生茶，與現(xiàn)在的清茶差別很大，對古人來說也是一種可以充饑的下午茶，所以里面會有各種配料。而慢慢演變到如今就只有茶葉，是因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在的茶葉提煉技術(shù)越來越精湛可以讓我們能很好的保留了茶葉的原汁原味，所以現(xiàn)在我們才會產(chǎn)生了很多的功夫茶出現(xiàn)了“品”。在明朝早一點(diǎn)一直都是喝著古老的“擂茶”，我國最繁盛的事情也就是在唐朝，當(dāng)時日本來我國學(xué)習(xí)帶回去了古唐的文化和漢子，同時因鑒真和尚到日本大肆傳播法學(xué)也帶去了茶葉種植和古“擂茶”的飲用，自此日本也開始了茶文化的歷史，現(xiàn)在日本的綠茶就是從這里慢慢演變而來的。從日本現(xiàn)在茶道還保留著一些當(dāng)時的禮儀，我們的“擂茶”是一種保留下來了古老的飲用方式是最接近歷史。（這只是我個人對歷史的一點(diǎn)點(diǎn)認(rèn)知，如有錯誤還請指正。）
（圖片均來自于網(wǎng)絡(luò)）
擂茶
擂茶
茶道
茶道
既然重點(diǎn)講到“擂茶”那就一定要搞清楚有關(guān)他的歷史，我雖然是吃貨愛美食，同樣我對每道食物的歷史和相關(guān)資料也很有興趣，所以也特意去查找了有關(guān)“擂茶”我所不知道的一切。
原來“擂茶”也是分的幾大派別，我分享給大家一起看看。
土家擂茶
客家擂茶
安化擂茶
武陵擂茶
揭西擂茶，悠久的歷史淵源
汕尾擂茶
五華擂茶
瑞金擂茶
將樂擂茶
“擂茶”也是讓我現(xiàn)在才知道也分這么多門派，都有自己的特點(diǎn)和制作方式，我國飲食文化的瑰寶還有太多需要傳承和發(fā)覺。我好像嘮叨的有點(diǎn)多了，不過我分享這些歷史知識為了讓我們所有愛美食人的都能夠知道我們今天如此豐富的美食都有他的一段我們所不熟悉的歷史和心酸也有一些我們作為后人應(yīng)該了解我們的飲食文化才是一個合格的吃貨。
我也幫找了一下最簡單最快捷在自己家里就可以制作發(fā)方法，讓我們也都學(xué)會慢慢愛上他的味道
（來自于網(wǎng)絡(luò)）
食譜熱量：
主料
薄荷葉150 金不換150
方法/步驟
所有材料隨意切小件
花生和白芝麻炒香，薄荷葉和金不換煮熟，一起放入攪拌器中，加入白水，開始攪拌。
步驟1的材料，先將蝦米和魷魚混合炒熟，然后撈起。把綠色蔬菜分別炒熟，每次炒前都先放蝦米和魷魚調(diào)香。
步驟2的攪拌東西，加入水煮開。中間一鍋便是
喜歡吃什么就往碗里放
把擂茶湯倒入步驟5
喜歡的話可以加米通。木有也可以不加。
“金不換”是一種植物也是藥材，金不換是一種能發(fā)出香味的植物，用客家話講就是“金骨范”，可以拿來炒田螺，或者煮海鮮，在客家的擂茶中就要加上金不換和薄荷，擂出來的茶會有種特殊的香味，也可以拿來加瘦肉煮湯或雞蛋湯，超美味的。
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
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