1. 普洱茶的茶湯渾濁是什么情況
清甘的普洱茶湯如果渾濁,第一檢查一下你這款青柑普洱茶的衛(wèi)生情況,也就是在這款小青柑的清肝表面是否有不干凈的情況出現(xiàn),比如說受潮發(fā)霉等第二,檢查小青柑內(nèi)部的一些普洱茶,一般這里的普洱茶都是普洱碎茶,如果里面有受潮發(fā)霉的現(xiàn)象,更是不容易被發(fā)現(xiàn)的,但是泡出來的茶能就是混濁的。
2. 普洱茶湯水渾濁
普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種的味道,這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中,也可能同時(shí)有多種味道共同并存。
那普洱茶為什么有酸味呢?是什么原因?qū)е缕斩栌兴嵛兜哪?一般物品出現(xiàn)酸味,第一反應(yīng)就是此物變質(zhì)了,那普洱茶出現(xiàn)酸味是不是變質(zhì)導(dǎo)致的呢?普洱是當(dāng)下熱銷產(chǎn)品,很多人選擇普洱進(jìn)行修身養(yǎng)性,或是保鍵養(yǎng)生,初次品嘗喝普洱時(shí),他們不知道普洱茶為什么有酸味,以為是茶變質(zhì)了,那到底是什么原因呢?普洱茶為什么有酸味?其實(shí)茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的,很大部分源于在加工過程中形成。茶中固有酸性物質(zhì)來源于谷氨酸、抗壞血酸、天門冬氨酸、谷氨纖胺、沒食子酸、草酸等有機(jī)酸等,茶固體酸作用非常微妙,也是調(diào)節(jié)茶湯風(fēng)味的要素。特別是加工形成的酸大于茶葉本身的酸,所以很多發(fā)酵茶的滋味產(chǎn)生的酸味比重要大。說到前發(fā)酵是因?yàn)樵颇鲜‘?dāng)?shù)夭柁r(nóng)意識(shí)不夠,有意沒意地在殺青到揉捻、初干后的茶葉不及時(shí)攤涼、或者緊壓茶在蒸氣蒸軟環(huán)節(jié)時(shí)間過久、蒸氣溫度過高到曬干不及在溫度和水熱作用之下微生物活動(dòng)進(jìn)行發(fā)酵,也會(huì)出現(xiàn)酸味。大部分的輕微前發(fā)酵的曬青茶來說茶湯口感上不會(huì)很明顯。如果說發(fā)酵不當(dāng)會(huì)容易產(chǎn)生酸味的話,那就要說到普洱茶的熟茶,因?yàn)橥ㄟ^灑水后發(fā)酵的技術(shù)中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問題,例如發(fā)酵時(shí)間不到位的輕發(fā)酵和灑水時(shí)水分過多過少引起的不良發(fā)酵,發(fā)酵完畢出堆高溫殺菌的溫度都會(huì)直接影響到茶中的酸。普洱茶為什么有酸味?其實(shí)這還與其后儲(chǔ)存的方法失誤有關(guān),保存方法不對也會(huì)造成茶湯變酸,例如茶葉存放過程當(dāng)中直接和間接曬到陽光(紫外線)或者長期密封(密封罐)下放在高溫地方,如果人為后烘倍方法不正確,茶葉在高溫下產(chǎn)生化學(xué)變數(shù)而出現(xiàn)湯薄水酸,還有就是讓茶葉暴露在高溫環(huán)境通風(fēng)過久也一定會(huì)出現(xiàn)酸,然而這中酸出現(xiàn)在茶湯中口感很明顯,常常令人不愉快,制程失敗和儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)牟铚岫y化鎖定口腔兩頰,這種酸就算是長期的后陳化都難煺掉。相信大家現(xiàn)在對普洱茶為什么有酸味應(yīng)該有所了解了,提醒大家如若喝出普洱茶有酸味,不要認(rèn)為是茶變質(zhì)了,而是普洱茶本身就有這種味道的。普洱茶味道有很多種,酸味只是其中一種。做為當(dāng)下熱銷產(chǎn)品之一,茶市自然會(huì)出現(xiàn)以假亂真、以次充好的現(xiàn)象,因此大家在選購普洱時(shí),最好選擇具有普洱茶品牌的專賣店進(jìn)行購買。
3. 普洱茶茶湯渾濁的原因是
但如果遇到渾濁的茶湯呢?是不是就代表著茶的品質(zhì)不行呢?
今天,我們就一起來看看茶湯顏色渾濁的真實(shí)原因。
原因1:工藝不到位
普洱生茶在沖泡時(shí)茶湯有明顯的渾濁現(xiàn)象,一般是工藝不到位造成的。
如揉捻過度,導(dǎo)致茶葉細(xì)胞組織破壞大量角質(zhì)層破碎脫離。
如干燥不徹底,鮮葉揉捻成條后需要陽光曬干,遇到陰雨天氣,鮮葉沒有徹底干燥就會(huì)導(dǎo)致成品茶的茶湯渾濁。
原因2:茶的倉儲(chǔ)通風(fēng)條件不好
倉儲(chǔ)會(huì)影響普洱茶的湯色。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶,倉儲(chǔ)環(huán)境對普洱茶的陳化至關(guān)重要。
如果茶葉長期存放在高溫高濕的環(huán)境中,普洱茶的內(nèi)部微生物會(huì)處于高速轉(zhuǎn)化的狀態(tài)中。
同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生其他霉菌,使普洱茶的轉(zhuǎn)化過程非常不穩(wěn)定,這樣的茶沖泡出來后會(huì)茶湯渾濁,口感欠佳。
所以存茶過程中,應(yīng)該規(guī)避光照、水分、異味,給普洱茶創(chuàng)造一個(gè)干燥、無異味、陰涼的環(huán)境就可以。
原因3:撬茶太碎,或投茶的碎茶末較多
餅、磚、沱等形狀的普洱茶,沖泡前都要進(jìn)行撬茶。
若在撬茶時(shí),撬茶方式不當(dāng),把茶撬的太碎。細(xì)碎的茶末融入茶湯中,會(huì)使得茶湯渾濁。
原因4:沖泡時(shí),注水太高太急
在泡茶時(shí),注水太高太急都會(huì)把茶葉翻滾起來,此時(shí)茶葉中較小物質(zhì)(例如茶毫)混雜于茶湯中,茶湯就會(huì)出現(xiàn)渾濁。
所以在沖泡普洱茶時(shí),注水不能過快。一
4. 普洱茶湯色渾
普洱茶的湯色由多個(gè)因素決定,制作工藝、茶葉品質(zhì)、泡茶技術(shù),倉儲(chǔ)條件、年份都有關(guān)系。
一、制作工藝上:發(fā)酵重的茶比發(fā)酵輕的茶顏色更深。
二、茶葉品質(zhì)上:好的茶葉必須具備好的原料底子,原料不好的茶不管怎么樣陳化,都不能達(dá)到普洱茶越陳越香的狀態(tài),好品質(zhì)絕定后期陳化的湯色。
三、泡茶技術(shù)上:掌握泡茶技巧,茶葉悶泡時(shí)間決定湯色,時(shí)間越長顏色越深。
四、倉儲(chǔ)條件上:倉儲(chǔ)分為干倉和濕倉,干倉陳化的茶葉茶湯顏色變化不大,濕倉由于濕度大,茶葉陳化速度更快,茶湯顏色較深。
五、年份上:倉儲(chǔ)恰當(dāng)前提下,時(shí)間越久,普洱茶陳化越好,顏色較深,新茶泡出來的茶湯是以綠黃,淺黃為主,而老茶的話顏色會(huì)隨著時(shí)間變成變成紅色,紅褐色,色澤較暗,顏色較深。
5. 普洱古樹茶湯色渾濁的原因
綠茶茶湯渾濁,有好的原因,也可能是不好的原因?qū)е碌摹?/p>
好的因素:毫渾
不論是西湖龍井、還是碧螺春、或者是毛峰、毛尖等采制標(biāo)準(zhǔn)較細(xì)嫩的綠茶,嫩芽上面或多或少都有自然生長的銀白色毫毛。
雖然因加工方式不同,茶毫附著茶葉的程度、形態(tài)會(huì)有區(qū)別,但經(jīng)沖泡后,都會(huì)有部分或自然脫落,散落于茶湯之中。
尤其用玻璃杯沖泡綠茶時(shí),透光看去,就能看到茶湯中有明顯的、均勻分布的細(xì)小的毫毛。
初飲綠茶的朋友,可能會(huì)把這種湯中帶毫的現(xiàn)象稱之為“渾”。
茶湯渾濁,不好的因素,可能會(huì)涉及鮮葉原料,或加工、沖泡方面。
1、采制污染
茶葉在采摘和加工當(dāng)中,容易受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等雜物的污染;另外,還有包裝材料的污染。在采摘和炒制過程中,作業(yè)工人很容易把污染物帶入茶葉中,導(dǎo)致茶湯產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。
2、工藝欠缺
① 鮮葉采摘后,堆放的時(shí)間過長或過多,直接導(dǎo)致了茶青的失鮮;
② 在殺青中,揚(yáng)炒不足、殺青溫度低、殺青不透,很容易導(dǎo)致含水量過高,也會(huì)引起茶湯渾濁;
③ 揉捻中,如果手法過重導(dǎo)致茶葉細(xì)胞破碎率過高,部分不溶于水的細(xì)小物質(zhì)也會(huì)導(dǎo)致茶湯顯濁。
3、沖泡不當(dāng)
沖泡不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致茶湯易渾濁。主要有以下幾個(gè):
茶湯濃度過高,容易形成“茶乳酪”沉淀,會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁;注水過猛、過快,且直接沖擊茶葉,也容易造成湯色變得渾濁。
另外,如果茶葉在水中久置,水中茶多酚與空氣接觸后氧化變色,也會(huì)導(dǎo)致湯色加重,清透度降低、變暗。
4、用水問題
沖泡出現(xiàn)白色沉淀,證明你用的水可能是硬水,即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過多。
茶葉中有較高含量的草酸,可與水中的鈣離子結(jié)合形成難溶于水的草酸鈣,以至產(chǎn)生沉淀。這與茶葉的質(zhì)量是無關(guān)的。
6. 普洱茶茶湯渾濁的原因是什么?
一、茶品原因:1、茶品原料幼嫩,茶毫豐富。茶品原料較為幼嫩,茶菁上會(huì)有較多的絨毛,也就是茶毫。在沖泡時(shí)茶毫?xí)撾x茶葉,而懸浮在茶水中,形成“毫渾”。
2、制茶時(shí)工藝不當(dāng),有雜質(zhì)。茶品在制作時(shí),如殺青過重使得一部分茶葉出現(xiàn)焦糊、黑邊,沖泡時(shí)細(xì)碎的焦糊、黑邊的茶葉會(huì)造成茶湯渾濁;揉捻時(shí)如果力道過重,茶葉破損較重,也會(huì)使得沖泡時(shí)茶湯渾濁;茶品揉捻、干燥時(shí)沾染上煙灰、塵灰等雜質(zhì),也會(huì)使得沖泡時(shí)茶湯渾濁。
3、新制茶品處于沉默期。普洱茶生茶和熟茶制成后都會(huì)有一段時(shí)間處于沉默期,這一時(shí)期,因茶葉內(nèi)不同物質(zhì)性質(zhì)、轉(zhuǎn)化速率和條件等不同,不同物質(zhì)、轉(zhuǎn)化作用之間會(huì)相互沖突、抑制(拮抗作用),從而使得這一時(shí)期的茶品茶湯會(huì)偏于渾濁。通常,茶品在制作完成的前三四個(gè)月,較容易處于沉默期,在后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程中,也會(huì)呈周期性出現(xiàn),但度過沉默期的茶品滋味都會(huì)有所提升。