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十大頂級(jí)茶葉

來(lái)源:departmentofideas.com???時(shí)間:2021-10-17 10:14???點(diǎn)擊:199??編輯:房紈???手機(jī)版

西湖龍井茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有“杭州、錢(qián)塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載,說(shuō)明龍井自唐朝就開(kāi)始產(chǎn)茶。而以“龍井”稱茶名始于宋朝,到清朝才真正揚(yáng)名。清代乾隆皇帝下江南時(shí),四次到龍井茶區(qū)品嘗龍井茶,贊不絕口,并將胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。從此,龍井茶更加身價(jià)大振,名揚(yáng)天下,有“黃金芽”、“無(wú)雙品”之稱。歷史上,按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個(gè)字號(hào),其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。龍井屬炒青綠茶,“茶中之美數(shù)龍井”,素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下,其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì),在眾多茗茶中獨(dú)具一格,冠列中國(guó)十大名茶之首。明嘉靖年間,有“杭郡諸茶,總不及龍井之產(chǎn),而雨前細(xì)芽,取其一旗一槍,尤為珍品”的記載。洞庭碧螺春碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶,所以又稱“洞庭碧螺春”。此茶還有個(gè)別名“嚇煞人香”,相傳有一尼姑上山游春,順手摘了幾片茶葉,泡茶后奇香撲鼻,脫口而道“香得嚇煞人”,由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪?。碧螺春早在唐朝時(shí)已成貢品,它的產(chǎn)區(qū)是中國(guó)著名的茶、果間作區(qū),茶樹(shù)、果樹(shù)枝椏相連,根脈相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶著洞庭碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。明前碧螺貴如金,七萬(wàn)個(gè)嫩芽才換來(lái)一斤碧螺春,故而碧螺春又稱為“功夫茶”、“新血茶”。炒成后的干茶條索緊結(jié),白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺;當(dāng)碧螺春投入杯中,茶即沉底,瞬時(shí)間“白云翻滾,雪花飛舞”,觀其形,色嫩綠明亮,猶如雪浪噴珠,春染杯底,綠滿晶宮;飲其味,頭酌色淡、幽香、鮮雅;二酌翠綠、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘,真是其貴如珍,宛如高級(jí)工藝品,不可多得。人們贊道:“銅絲條,螺旋形,渾身毛,花香果味,鮮爽生津”。黃山毛峰黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶,所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨,選摘良種茶樹(shù)“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽,手工炒制,該茶外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身,芽尖峰芒,且鮮葉采自黃山高峰,遂將該茶取名為黃山毛峰。“黃金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。君山銀針早在兩千年前,湖南就已經(jīng)是全國(guó)有名的產(chǎn)茶之地了。炎帝神農(nóng)氏曾“日中七十二毒,得茶而解之”。湖南產(chǎn)茶歷史悠久,好茶名品云集,其中最有名的當(dāng)屬君山銀針。君山銀針屬于黃茶,其成品茶芽頭茁壯,長(zhǎng)短大小均勻,茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅(jiān)實(shí),茶芽外形很象一根根銀針,雅稱“金鑲玉”。有詩(shī)贊曰:“金鑲玉色塵心去,川迥洞庭好月來(lái)。”君山銀針始于唐代,清朝時(shí)被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載:“君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心?!薄熬截暡枳郧迨迹繗q貢十八斤?!本姐y針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮,滋味甘醇甜爽,久置不變其味。沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,形如群筍出土,又像銀刀直立,三起三落,蔚成趣觀。六安瓜片六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶,唐稱“廬州六安茶”,明朝始稱“六安瓜片”,為上品、極品茶,因茶葉形似瓜子而得名,自然平展,葉緣微翹,色澤寶綠,大小勻整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鮮醇回甘,湯色清澈透亮,葉底綠嫩明亮。在世界所有茶葉中,六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉,由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體,且無(wú)青草味;梗在制作過(guò)程中已木質(zhì)化,剔除后,可確保茶味濃而不苦,香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘,采摘時(shí)取二、三葉,求“壯”不求“嫩”。信陽(yáng)毛尖蘇東坡曾說(shuō):“淮南茶,信陽(yáng)第一?!毙抨?yáng)毛尖又稱豫毛峰,是中國(guó)十大名茶之一,河南省著名特產(chǎn)之一。因其條索細(xì)秀、圓直有鋒尖、白毫滿披而得名“毛尖”,又因產(chǎn)地在信陽(yáng)故名“信陽(yáng)毛尖”,素來(lái)以“細(xì)、圓、緊、直、多白毫、香高、味濃、色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。1915年信陽(yáng)毛尖在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng),被譽(yù)為“綠茶之王”,是最優(yōu)質(zhì)的名優(yōu)綠茶之一。信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性,其顏色鮮潤(rùn)、干凈,不含雜質(zhì),香氣高雅、清新,味道鮮爽、醇香、回甘,從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。沖后香高持久,滋味濃醇,回甘生津,湯色明亮清澈。特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上;一級(jí)毛尖以一芽一葉為主,正常芽葉占80%以上;要求不采蒂梗,不采鮮葉。煮一壺凈水,沖泡一盞今春的新茶,觀朵朵柔綠緩緩于杯中綻放,先如沉睡千百年漸醒舒伸的蓮,后似莫高窟壁畫(huà)上曼妙盈盈飛升的天女,只到茶香氤氳蒸騰,暗香了那顆從容的心。都勻毛尖都勻毛尖主要產(chǎn)于貴州都勻市,由毛爺爺于1956年親筆命名,又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”。都勻地區(qū)山谷起伏,海拔千米,峽谷溪流,林木蒼郁,云霧籠罩,冬無(wú)嚴(yán)寒,夏無(wú)酷暑,四季宜人,年平均氣溫為16 C,年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚,土壤疏松濕潤(rùn),土質(zhì)是酸性或微酸性,內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽,這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng),而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格,屬于貴州名優(yōu)綠茶?!霸谥袊?guó)的綠茶領(lǐng)域,貴州綠茶是上品,而在貴州綠茶中,都勻毛尖是極品,是奢侈品。”這是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評(píng)價(jià),也是對(duì)都勻毛尖品質(zhì)的最高褒獎(jiǎng)。都勻毛尖具有“外形緊細(xì)卷曲、毫毛均勻滿布、色澤綠潤(rùn),茶湯嫩黃綠明亮,香氣嫩栗香高而持久,滋味鮮爽回味干甜,葉底嫩勻、黃綠明亮”的品質(zhì)特點(diǎn),1915年,在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng),是貴州著名的“兩毛(茅)”之一,即“北茅臺(tái)、南毛尖”。祁門(mén)紅茶祁門(mén)紅茶,也叫祁門(mén)工夫,與印度的大吉嶺茶和斯里蘭卡的烏沃茶在西方世界被并稱為“世界三大高香紅茶”,歷史悠久,享譽(yù)全球。祁門(mén)紅茶外形條索緊細(xì)苗秀,金毫不多,色澤烏潤(rùn);沖泡后香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國(guó)際茶市上把這種香氣專門(mén)叫做“祁門(mén)香”,可見(jiàn)香氣非常獨(dú)特。湯色紅艷明亮,口感鮮醇酣厚,葉底嫩軟紅亮。太平猴魁安徽和福建一樣,是一個(gè)產(chǎn)茶的大省,所出產(chǎn)的名茶也非常多,如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、涌溪火青、霍山黃芽、祁門(mén)紅茶等等。事實(shí)上一種名茶產(chǎn)在安徽,多少有些“既生瑜何生亮”、難以傲視群雄的感覺(jué)。尤其是黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片三強(qiáng)并列,很難說(shuō)誰(shuí)比誰(shuí)更好。如果勉強(qiáng)要從中選出其中一種作為安徽的代表,個(gè)人推薦太平猴魁。太平猴魁產(chǎn)于黃山北麓的黃山區(qū),由于黃山低溫多濕,土質(zhì)肥沃,云霧籠罩,故而茶質(zhì)別具一格。其核心產(chǎn)區(qū)為黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng),以猴坑村猴坑、猴崗、顏家品質(zhì)最佳。太平猴魁為我國(guó)“尖茶之冠”,外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”的美名。2004年,在國(guó)際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱號(hào)。太平猴魁從鮮葉采摘開(kāi)始就有嚴(yán)格把控,每年的谷雨前后,當(dāng)20%芽梢長(zhǎng)到一芽三葉初展時(shí),即可開(kāi)園。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展,并嚴(yán)格做到“四揀”:一揀山,揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山;二揀叢,揀樹(shù)勢(shì)茂盛的柿大茶品種的茶叢;三揀枝,揀粗壯,挺直的嫩枝;四揀尖,采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”,即折下一芽帶二葉的“尖頭”,作為制猴魁的原料?!皰狻睍r(shí),芽葉過(guò)大、過(guò)小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對(duì)夾葉、病蟲(chóng)葉不要(即“八不要”)。需注意的是:由于黃山山脈的氣溫偏低,再加上高海拔因素,太平猴魁沒(méi)有明前茶這一說(shuō),但在清明后、谷雨前可能會(huì)有少量頭采。太平猴魁是少數(shù)以大為美的茶葉,這個(gè)大一般指的是標(biāo)準(zhǔn)的5-7cm之間,它是茶葉里的鐘樓怪人,外形粗獷,內(nèi)在品質(zhì)卻極佳。葉色蒼綠勻潤(rùn),葉脈綠中隱紅,俗稱“紅絲線”;入杯沖泡,芽葉徐徐展開(kāi),舒放成朵,或懸或沉,不過(guò)其茶湯顏色,只是清澈而已,并無(wú)特別亮眼的翠綠之色;品其味則幽香撲鼻,非常持久,禁得住幾次沖泡,大有“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存”的意境。猴魁的精髓就在于「淡中真味」,雖然味道不重,但卻別有一種天然之氣,回味無(wú)窮。廬山云霧廬山云霧最早是一種野生茶,因產(chǎn)自中國(guó)江西省九江市的廬山而得名。宋代開(kāi)始被列為“貢茶”。云霧茶風(fēng)味獨(dú)特,由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響,形成其葉厚,毫多,醇甘耐泡。通常用“六絕”來(lái)形容廬山云霧茶,即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久,醇厚味甘”。

中國(guó)茶葉歷史悠久、種類繁多,所以中國(guó)的“十大名茶”也有多種說(shuō)法:比較有代表性的業(yè)界普遍認(rèn)可的有這么幾次:1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)將碧螺春、信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門(mén)紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片列為中國(guó)十大名茶。這是關(guān)于十大名茶較早的說(shuō)法。1959年中國(guó)“十大名茶”評(píng)比會(huì)將南京雨花茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門(mén)紅茶列為中國(guó)十大名茶。而最近的一次是2017年評(píng)出的中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌,分別是:西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、安化黑茶、蒙頂山茶、六安瓜片、安溪鐵觀音、普洱茶、黃山毛峰、武夷巖茶、都勻毛尖。在這三次榜單安徽的六安瓜片、黃山毛峰都在,鐵觀音、信陽(yáng)毛尖也是三次都在;另外,西湖龍井、碧螺春、祁門(mén)紅茶、武夷巖茶也是兩次上榜,上述這些茶肯定都是頂尖好茶!另外,茶葉還帶有很強(qiáng)的地域特色,產(chǎn)茶區(qū)的人都認(rèn)為茶葉還是自家的好,不產(chǎn)茶的地區(qū)則可能更偏重茶葉品牌的知名度!因此,所謂的頂尖好茶,每個(gè)人可能都有自己的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)!

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