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為什么很多茶叫“工夫”茶?

來源:departmentofideas.com???時間:2021-10-09 22:55???點擊:169??編輯:翁昌???手機版

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工夫茶和功夫茶完全不一樣啦。先說結(jié)論:工夫茶為茶名,功夫茶為泡法。

關于“功夫茶”和“工夫茶”,有很多誤解,說法千奇百怪:有的認為都是指好茶;有的說“功夫茶”、“工夫茶”都是指的一種沖泡技巧;有的說“功夫”是指茶,“工夫”是指沖泡技巧,等等。

其實這些說法都不準確,這其中有一定的歷史演變,聽小懂慢慢道來!

我們先看看從古到今的“工夫”含義的變化:

武夷茶與“工夫”在清康熙三十年,清僧釋超全在武夷山為僧,與武夷茶結(jié)緣。其《武夷茶歌》中有“如梅斯馥蘭斯香,大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫,心閑手敏工夫細”。

說明他看到的武夷佳茗,是靠“工夫細”制出來的。這里的“工夫”顯而易見是力氣、時間之意,后來逐漸引申為花費工夫做出的好茶。

270多年前“工夫”為較珍貴之茶清雍正在崇安縣為令三年的劉埥,他在《片刻余閑集》中寫到:

“武夷茶高下共分為兩種:……巖茶中最高老者曰老叢小種,次則小種,次則小種工夫,次則工夫,次則工夫花茶,次則花香……”說明在270多年前“工夫”就是指茶之名稱,且為較珍貴之茶。

民國后到現(xiàn)在的“工夫”當代著名茶葉專家吳覺農(nóng)先生主編的《中國地方志茶葉資料選輯》載:“武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。”

民國之后,巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了,“工夫”則全指紅茶。

陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)·紅茶篇》中,將紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類,且按地域分為:閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫,等等。而福建“閩紅工夫”又含坦洋、白琳、政和三大工夫。

而“功夫茶”,是指泡茶操作起來需要一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學問、功夫,要注重水、火、沖三者的把握。

“功”、“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中讀音是有區(qū)別的,吳覺農(nóng)指出:在潮州方言中,“工”念音為“剛”,“功”念音為“攻”,閩南話也與之相近。到潮州就很容易聽出“工夫”與“功夫”。

著名茶葉專家張?zhí)旄R裁鞔_說過:“工夫茶為茶名,功夫茶為泡法。”

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