返回首頁

生茶普洱茶會(huì)變成熟茶(生茶會(huì)變成熟茶嗎)

來源:departmentofideas.com???時(shí)間:2022-12-24 00:04???點(diǎn)擊:108??編輯:admin???手機(jī)版

1. 生茶會(huì)變成熟茶嗎

,生茶放久了最多會(huì)變成“陳茶”“老茶”,永遠(yuǎn)都不會(huì)變成熟茶。因?yàn)樵谄斩璧墓に嚴(yán)锩?,有明確的定義: 普洱生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理,但經(jīng)過加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶)的統(tǒng)稱。生茶茶性比熟茶烈、刺激,新制或陳放不久的生茶有苦澀味,湯色較淺或黃綠。長(zhǎng)久儲(chǔ)藏,香味越來越醇厚。 把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖、防空洞、土房等環(huán)境,由于空氣中相對(duì)濕度的提高,容易造成茶葉麴菌的孽生,加速陳化,這種麴菌氧化稱為濕倉后發(fā)酵。 普洱熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的。普洱熟茶色澤褐紅,滋味純和,具有獨(dú)特的陳香。由于普洱熟茶茶性溫和,保健功能較好,所以很受大眾喜愛。 歷史上普洱茶有采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù),1973年始重新進(jìn)行嘗試,1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功,從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)(往往十幾數(shù)十年)的問題,所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。 然而普洱生茶和熟茶的不同之處是:熟茶是用曬青毛茶經(jīng)過發(fā)酵制成,這種發(fā)酵屬于人工發(fā)酵;而生茶在儲(chǔ)放的過程中發(fā)生的是后發(fā)酵,是自然發(fā)酵。因此生茶就是生茶,熟茶就是熟茶,生茶放久了雖然會(huì)轉(zhuǎn)化,變成陳茶或老茶,但是永遠(yuǎn)不會(huì)變成熟茶。 即使生茶在后期儲(chǔ)放過程中經(jīng)過人為入倉——一種類似熟茶發(fā)酵制作手法,但制作出的茶品仍舊和熟茶有明顯不同。

2. 普洱茶生茶會(huì)變成熟茶嗎

可以,但不提倡

普洱茶生茶和熟茶為了口感,應(yīng)當(dāng)分開泡,當(dāng)然如果非得混在一起泡,也不是不可以。

普洱茶生茶制茶的過程沒有經(jīng)過人工的發(fā)酵,生茶口感比較以苦澀為主,普洱茶熟茶多一步渥堆人工發(fā)酵工藝與生茶不同喝起來沒有一點(diǎn)的苦澀之味,茶湯香醇濃郁,入喉絲滑順暢,茶性溫和。

不過因?yàn)樯璧奶攸c(diǎn)苦澀,口感比較強(qiáng)烈,而熟茶香醇口感柔和,兩都一起沖泡可以就會(huì)把二者的特點(diǎn)全部都給掩蓋掉,對(duì)很多茶友來說,這樣做猶如炒菜時(shí)將鹽和糖混合,味道怪怪的,兩種風(fēng)格完全不同的茶生硬混合,這兩種茶都被糟蹋了。

3. 生茶放久了就會(huì)變成熟茶嗎

熟普更講究年份。

生普洱 具有一山一寨、一地一味的特征,口感滋味豐富,層次感偏強(qiáng),韻味十分明顯,能極大的挑戰(zhàn)茶客的味蕾,春夏兩季,特別適合品飲生普。

熟普洱 經(jīng)過渥堆發(fā)酵,茶性更溫和,熟茶口感醇厚,綿軟回甘,無苦澀之感。因?yàn)榭诟械莫?dú)特性,深受父母長(zhǎng)輩的喜愛,是送禮和收藏的佳品。熟普洱存放時(shí)間越長(zhǎng),潤(rùn)滑度越好,苦澀味會(huì)降低,甜醇味則會(huì)逐漸凸顯。熟茶經(jīng)過存放,會(huì)消除渥堆味,內(nèi)含物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化,使熟茶湯色更清透,甜度以及陳香氣會(huì)更明顯,潤(rùn)滑度也會(huì)隨之提高。

所以熟普更講究年份。

4. 后發(fā)酵茶是熟茶嗎

普洱茶生茶和熟茶主要區(qū)別為是否經(jīng)過發(fā)酵,二者在氣味、外觀、口感上存在區(qū)別。

普洱茶生茶是新鮮的茶葉采摘之后沒有經(jīng)過人工發(fā)酵這個(gè)過程,用自然風(fēng)干的方式存放。普洱生茶的顏色比較淺,外觀色澤呈暗綠色,氣味清香,茶味濃厚,口感強(qiáng)烈,略帶苦澀味。茶湯以金黃色為主,陳放較長(zhǎng)時(shí)間后湯色一般為橙黃明亮的狀態(tài)。

普洱茶熟茶是指在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵。經(jīng)過發(fā)酵之后的熟茶茶性偏向溫和,茶湯柔和軟綿,口感偏甘甜。熟茶的顏色比較深,發(fā)酵程度較輕的茶多為栗紅色茶湯,發(fā)酵程度較重的茶多為暗紅色茶湯,氣味陳香。

普洱茶生茶和熟茶均屬于優(yōu)質(zhì)的茶飲,含有茶多酚、氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素,日??蛇m量飲用,補(bǔ)充人體所需的水分及營養(yǎng)物質(zhì)。

5. 生茶時(shí)間長(zhǎng)了變熟茶

那個(gè)是普洱茶加工過程中,人為的將茶葉置于一定溫濕度的環(huán)境中,使茶葉加速發(fā)酵,從而生茶變成了熟茶

6. 生茶會(huì)變成熟茶嗎為什么

生茶和熟茶的區(qū)別如下:

1、從色調(diào)上區(qū)別:普洱生茶一般是淺綠色,老的普洱生茶呈墨綠;普洱熟茶則是淡褐色,乃至是灰黑色,這主要是受渥堆發(fā)醇水平的影響,而且新生產(chǎn)的普洱熟茶還會(huì)繼續(xù)有點(diǎn)兒霧蒙蒙的覺得。當(dāng)然發(fā)醇的普洱生茶則伴隨著發(fā)醇開展,出現(xiàn)葉邊、茶梗泛紅、變紫,隨后逐漸發(fā)紅,淺綠色逐漸消退,最終變成板栗色或淡褐色,并有光亮的覺得。

2、從湯色區(qū)別:普洱生茶所泡起來的湯色為全透明的淺綠色或橙黃色;普洱熟茶的湯色則為板栗色或淡褐色,乃至到類似灰黑色,如發(fā)醇不充足則還會(huì)繼續(xù)有點(diǎn)兒淺黃色。普洱生茶的陳茶伴隨著發(fā)醇水平的加重,湯色的淡黃色變淺,鮮紅色加重,最終越來越紅濃光亮,湯色表層還會(huì)繼續(xù)有燃?xì)狻?/p>

3、從味道上區(qū)別:普洱生茶聞著是荼葉自身的香味兒,普洱熟茶則是一種獨(dú)特的陳香氣,倘若濕倉陳茶或渥堆發(fā)醇沒把握好的還會(huì)繼續(xù)有點(diǎn)兒異味。

4、從口味區(qū)別:生茶的味道和綠茶葉很類似,有澀味;普洱熟茶的味道是甘滑順滑,綿甜可口,有顯著回甜。

5、從營養(yǎng)成分、作用區(qū)別:普洱生茶含有茶氨酸,防輻射,抗癌,性屬清爽,有清熱解毒、解暑、祛毒、解渴生津止渴、助消化、潤(rùn)腸等作用;普洱熟茶經(jīng)發(fā)醇后,在水解作用下,又造成了許多新的營養(yǎng)元素,因而在一般茶的基本上,又擁有大量作用,如:降血脂、減肥瘦身、降血壓、抗動(dòng)脈硬化、抗癌、防癌、健脾養(yǎng)胃保肝護(hù)肝、健牙護(hù)齒、消炎、除菌、延緩衰老。

7. 生茶會(huì)變成熟茶嗎知乎

生紅茶和熟紅茶的差別:

1.從色調(diào)上區(qū)分:

生茶一般是淺綠色,老的生茶呈墨綠;熟茶則是淡褐色,乃至是黑色,這關(guān)鍵是受渥堆發(fā)酵水平的危害,而且新制造的熟茶還會(huì)有點(diǎn)兒霧蒙蒙的覺得。當(dāng)然發(fā)酵的生茶則伴隨著發(fā)酵開展,出現(xiàn)葉邊、茶葉梗泛紅、變紫,隨后逐漸發(fā)紅,淺綠色逐漸消退,最終變成板栗色或淡褐色,并有光亮的覺得。

2.從湯色區(qū)分:

生茶所泡起來的湯色為全透明的淺綠色或橙黃色;熟茶的湯色則為板栗色或淡褐色,乃至到類似黑色,如發(fā)酵不充足則還會(huì)有點(diǎn)兒淺黃色。生茶的陳茶伴隨著發(fā)酵水平的加重,湯色的淡黃色變淺,鮮紅色加重,最終越來越紅濃光亮,湯色表層還會(huì)有燃?xì)狻?/p>

3.從味道上區(qū)分:

生茶聞著是荼葉自身的香味兒,熟茶則是一種獨(dú)特的陳香氣,倘若濕倉陳茶或渥堆發(fā)酵沒把握好的還會(huì)有點(diǎn)兒霉味。

4.從口味區(qū)分:

生茶的味兒和綠茶葉很類似,有澀味;熟茶的味道是甘滑順滑,綿甜可口,有顯著回甜。

5.從營養(yǎng)成分、作用區(qū)分:

生茶含有茶氨酸,防輻射,抗癌,性屬清爽,有清熱解毒、解暑、祛毒、解渴生津止渴、助消化、潤(rùn)腸等作用;熟茶經(jīng)發(fā)酵后,在酶的作用下,又造成了許多新的營養(yǎng)元素,因而在一般茶的基本上,又擁有大量作用,如:降血脂、減肥瘦身、降血脂、抗心肌梗塞、抗癌、防癌、健脾養(yǎng)胃保肝護(hù)肝、健牙護(hù)齒、消腫、除菌、延緩衰老等。

8. 生茶放多少年變熟茶

非常多剛接觸普洱茶的朋友都只是簡(jiǎn)單的知道普洱茶生茶和熟茶,生茶和熟茶到底是怎樣區(qū)分?生茶是不是存放時(shí)間長(zhǎng)了就轉(zhuǎn)化成熟茶?

今天,我們就從制茶工藝層面來仔細(xì)講一講生茶和熟茶的區(qū)別。

相同點(diǎn)是生茶和熟茶在初制過程中都需要經(jīng)過:采摘鮮葉—攤晾—?dú)⑶唷嗄怼獣袂嗟倪^程,鮮葉完成曬青工序后,生茶根據(jù)產(chǎn)品要求被直接壓制成餅茶、磚茶、沱茶等等形狀。熟茶則還要開始它的后半段更重要的制作工藝,熟茶在曬青完成后,還要經(jīng)過嚴(yán)格的人工渥堆發(fā)酵,再次干燥,后半段制作工藝完成后才能蒸壓成成品茶餅,茶磚,茶沱等等形狀。

采摘鮮葉完成后,鮮葉的攤晾讓鮮葉中的水分蒸發(fā)出來一部分,蒸發(fā)百分之三十水分為最佳,攤晾過程中不但會(huì)有一些香氣物質(zhì)形成還能讓鮮葉變軟和散去草青氣味,這個(gè)過程既有物理變化也會(huì)有一點(diǎn)化學(xué)變化,這要求攤晾要有厚度,一般為10公分左右,環(huán)境溫度在22℃一28℃之間效果最佳,攤晾的時(shí)間一般不超過3小時(shí)。

大葉種的含水量高,普洱茶在攤晾后殺青工序經(jīng)過炒、悶、抖、翻結(jié)合,讓茶葉失水均勻,去除大量草青味,高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。殺青時(shí)蒸發(fā)掉一部分水分,也有利于下一步揉捻成條。殺青后的揉捻是為了破碎茶葉細(xì)胞,保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,可以最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)物質(zhì)和活性物質(zhì)。

渥堆發(fā)酵是熟茶的核心技術(shù),也是決定熟茶品質(zhì)最關(guān)鍵的一步,因?yàn)樵阡锥寻l(fā)酵這個(gè)過程中,曬青毛茶人工渥堆發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有益的微生物,這些微生物決定普洱茶熟茶在口感上甘滑,醇厚,可以說“沒有精湛發(fā)酵工藝就沒有高品質(zhì)熟茶”。

其實(shí)渥堆發(fā)酵就是需要把曬青毛茶封存在一個(gè)空間里,讓它在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸拳h(huán)境下,讓有益菌快速發(fā)酵,發(fā)生一系列氧化、聚合、降解等化學(xué)反應(yīng)。渥堆的關(guān)鍵是對(duì)濕度、溫度、時(shí)間的精準(zhǔn)把控,如果發(fā)酵過程不當(dāng),普洱茶容易腐爛;如果發(fā)酵過度,又容易碳化,湯味淡薄。

談到渥堆發(fā)酵,得追溯到20世紀(jì)50~70年代,當(dāng)時(shí)香港茶友的茶葉消耗以普洱茶為主,占了茶葉消耗的60%以上,但是消費(fèi)者又喜歡喝有陳香味紅湯褐底的經(jīng)過較長(zhǎng)一段時(shí)間陳化普洱茶。由于自然發(fā)酵普洱陳化時(shí)間太久,短期不能應(yīng)付香港市場(chǎng)需求,香港的茶商為了應(yīng)付市場(chǎng)的快速需求已開始利用地窖的特殊溫濕環(huán)境,人工快速促進(jìn)普洱茶的后發(fā)酵。

經(jīng)過不斷研究試制的發(fā)酵嘗試,渥堆發(fā)酵技術(shù)終于在1975年在昆明

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%