返回首頁

茶葉涼青(茶葉涼青灶)

來源:departmentofideas.com???時間:2022-12-12 04:12???點擊:178??編輯:admin???手機版

1. 茶葉涼青

小葉種名優(yōu)綠茶是不需要進行萎凋,直接進行殺青的。除此之外,有些綠茶需要造型,所以殺青完后不一定是揉捻,而是做塑形;或者有一些是在一邊殺青的時候一邊塑形,例如龍井茶。

分類:根據(jù)綠茶的不同殺青方式和干燥工藝,又可以將綠茶分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。各自的代表分別有:恩施玉露、龍井、碧螺春和普洱生茶。但是也有按茶葉形狀分的:眉茶

烏龍茶又稱為青茶,在系統(tǒng)命名上,青茶是更加科學的稱呼,而烏龍茶是通俗的叫法。

工藝:鮮葉、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥。當然不同的烏龍茶,加工工藝有所區(qū)別。早上太陽初升時候開始采摘,有些則是在中午,或者在午后兩點進行采摘。在萎凋時候,有些烏龍茶需要進行兩次的曬青,中間攤涼;而有些則只需要一次的曬青。做青是“搖青——涼青”的動態(tài)過程,不同的烏龍茶,做青工藝差別較大。例如武夷巖茶做青程度較重、做青次數(shù)較少;而閩南烏龍茶(如鐵觀音)則反之。一般來說,烏龍茶的做青次數(shù)至少也要3~4次。在揉捻階段,顆粒型的烏龍茶需要進行包揉塑形,例如一些閩南烏龍茶和臺灣烏龍茶。干燥階段,武夷巖茶的焙火程度是最高的,其次是鳳凰單叢,再次是閩南烏龍和臺灣烏龍。

分類:烏龍茶主要出產(chǎn)自福建、廣東潮汕和臺灣地區(qū),所以通常按地區(qū)分為潮汕烏龍茶、閩南烏龍茶、閩北烏龍茶和臺灣烏龍茶。四種烏龍茶各有各的特色,例如鳳凰單叢被稱為“茶中香水”、武夷巖茶的“香不過肉桂、醇不過水仙”、閩南烏龍工藝與臺灣烏龍工藝相近,偏輕偏青。

特點:烏龍茶最大的特點是葉底的綠葉紅鑲邊;其次是香氣類型豐富多樣,再次是湯色由黃綠到橙紅的多樣。

滋味上,四類烏龍茶有各自不同的特征,但始終可圍繞“甘、醇”。醇是指喝起來濃淡適中,內(nèi)含物較豐富,甘是指喝后的回甘。武夷巖茶和鳳凰單叢在滋味上較為相似——醇厚,品質(zhì)好的可以達到“濃醇”;而閩南烏龍茶和臺灣烏龍在滋味上較為相似——醇中帶鮮爽。四類烏龍茶都有回甘,口感上都會有滑口的感覺(好品質(zhì))。香氣上

香氣上,烏龍茶是六大茶類中香氣類型最多的一種茶類,主要以花香為主。但是這個花香可以細分出許多不同的花香。例如鳳凰單叢中的銀花香、芝蘭香、柚花香等等;鐵觀音的蘭花香、黃金桂的桂花香;武夷巖茶也帶花香,但通常復合有果香和碳焙香;臺灣烏龍的花香通常帶蜜香和奶香等等。從烘培程度來說,從輕到重,香氣會由:花香-花蜜香-果香-果蜜香-焦糖香-碳焙香進形轉(zhuǎn)化。做青和烘焙較重的烏龍茶,花香較為濃郁;做青和烘焙較輕的烏龍茶,花香較為芬芳。

臺灣烏龍從做青程度上可以分為輕度發(fā)酵、中度發(fā)酵和重度發(fā)酵烏龍茶,各自代表依次是文山包種、凍頂烏龍以及東方美人。東方美人是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的,做青后葉片基本泛紅;不像一般烏龍茶的綠葉紅鑲邊。

2. 茶葉涼青灶

  茶葉有很多種,其實沒有最好的,只有適合自已體質(zhì)、喝茶習慣的才是最好的,為大家推薦幾款茶葉:  

1、六安瓜片  六安瓜片是國家級歷史名茶,中國十大經(jīng)典綠茶之一。六安瓜片(又稱片茶),為綠茶特種茶類。采自當?shù)靥赜衅贩N,經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗,通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉?! ?/p>

2、西湖龍井  西湖龍井,是綠茶中最有特色的茶品之一,素有“天堂瑰寶”之稱,居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界,也以西湖龍井茶譽滿全球。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史,在唐代時就享有盛名,但形成扁形的龍井茶,大約還是近百年的事。相傳,乾隆皇帝巡視杭州時,曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首,詩名為《觀采茶作歌》。  

3、安溪鐵觀音  安溪鐵觀音屬青茶類,是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱。一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質(zhì)以春茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風天氣為好,所采制茶的品質(zhì)最好。其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘干9道工序?! 〔駸F觀音:是采用傳統(tǒng)的柴燒技藝,即以紅磚起灶、鐵鼎炒制、木柴為燃料,純手工制作出來具有獨到香韻及營養(yǎng)價值的鐵觀音,是一種融合了傳統(tǒng)技藝,最具地方特色的老字號茶品?! ?/p>

4、洞庭碧螺春  中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣(今屬蘇州市)太湖洞庭山。太湖遼闊,碧水蕩漾,煙波浩渺。洞庭山位于太湖之濱,東山是猶如巨舟伸進太湖的半島,西山是相隔幾公里、屹立湖中的島嶼,西山氣候溫和,冬暖夏涼,空氣清新,云霧彌漫,是茶樹生長得天獨厚的環(huán)境,加之采摘精細,做工考究,形成了別具特色的品質(zhì)特點。碧螺春茶條索纖細,卷曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠。沖泡后,味鮮生津,清香芬芳,湯綠水澈,葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春,可以先沖水后放茶,茶葉依然徐徐下沉,展葉放香,這是茶葉芽頭壯實的表現(xiàn),也是其他茶所不能比擬的。因此,民間有這樣的說法:碧螺春是“銅絲條,螺旋形,渾身毛,一嫩(指芽葉)三鮮(指色、香、味)自古少”?! ?/p>

5、黃山毛峰  黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省黃山。黃山是我國景色奇絕的自然風景區(qū)。那里常年云霧彌漫,云多時能籠罩全山區(qū),山峰露出云上,像是若干島嶼,故稱云海。黃山毛峰茶起源于清代光緒年間,黃山茶的采制相當精細,認清明到立夏為采摘期,采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔,剔去其中較老的葉、莖,使芽勻齊一致。在制作方面,要根據(jù)芽葉質(zhì)量,控制殺青溫度,不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象;火溫要先高后低,逐漸下降,葉片著溫均勻,理化變化一致。每當制茶季節(jié),臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質(zhì)特征是:外形細扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫,湯色清澈帶杏黃,香氣持久似白蘭。  

6、武夷巖茶  武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷,茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等,而以大紅袍最為著名?! ∥湟拇蠹t袍:產(chǎn)于福建武夷巖,品質(zhì)優(yōu)異。是中國茗苑中的奇葩,素有“茶中狀元”之美譽,乃巖茶之王,堪稱國寶,產(chǎn)于福建省武夷山,以精湛的工作特制而成。成品茶香氣濃郁,滋味醇厚,有明顯“巖韻”特征,飲后齒頰留香,被譽為“武夷茶王”。大紅袍茶樹為灌木型,為千年古樹,九龍窠陡峭絕壁上僅存4株,產(chǎn)量稀少,被視為稀世之珍。。。。。。,,,,,????

3. 茶葉涼青的作用

是平性

鳳凰單叢茶既非寒性也非溫性,而是屬于平性的烏龍茶,為半發(fā)酵茶類,經(jīng)曬青、涼青、做青、殺青、揉捻、干燥、歸堆、揀剔篩末、拼堆、烘焙、攤涼、包裝等工序制成。單叢茶具有獨特的品質(zhì),其條索緊結(jié),呈烏褐色或灰黃褐色,具有自然的花香、山韻蜜味,沖泡后湯色橙黃、透徹明亮,滋味醇爽、持久、回甘力強,并且十分耐泡。

4. 茶葉涼青圖片

做青是烏龍茶制作的重要工序,特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

萎凋后的茶葉置于搖青機中搖動,葉片互相碰撞,擦傷葉緣細胞,從而促進酶促氧化作用。搖動后,葉片由軟變硬。再靜置一段時間,氧化作用相對減緩,使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片,此時鮮葉又逐漸膨脹,恢復彈性,葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動與靜的過程,茶葉發(fā)生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞,發(fā)生輕度氧化,葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。

5. 茶葉涼青架的制作

鳳凰單叢茶,系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹,經(jīng)培育、采摘、加工而成。單叢老茶樹(制成干茶重量一千多克以上)可實行分株單采,單制。雨天不采,霧水茶不采。當天采摘,當晚加工。經(jīng)曬青后,制茶均在夜間進行,從做青到第二天殺青大概要十個小時。

采摘鮮葉,選擇在晴天茶葉面霧水干才采摘。新梢出現(xiàn)駐芽,一般采2~5葉。做到手快、眼快;輕采輕放;松堆、分類隔開;及時將采摘下來的茶葉帶回屋里薄攤置放,為曬青程序作準備。

曬青,采來的青葉,利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的,是通過陽光照射,便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā),增強茶多酚氧化酶的活性,促進茶青內(nèi)含物及香氣的變化,為后續(xù)做青的發(fā)酵過程創(chuàng)造條件。曬青工序,一定要按各種茶青的葉質(zhì)情況,合理、均勻曬青。最佳時間為下午4時至5時,掌握曬青時間長短,應視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強弱等因素來決定。

晾青,曬青后的茶青連同水篩搬迸室內(nèi)晾青架上,放在陰涼通風透氣的地方,使葉子散發(fā)熱氣,降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分,以恢復葉子的緊張度。

做青,是由碰青、搖青和靜置三個過程往返交替數(shù)次進行。在整個做青過程。要密切關(guān)注青葉回青、發(fā)酵吐香、紅邊狀況,結(jié)合當天天氣:溫度、濕度,看茶做青。做青間要求室溫20℃左右,相對濕度以80%為宜。碰青原理是:用雙手從篩底抱葉子上下抖動,使茶青相互碰擊,起到磨擦葉緣細胞,產(chǎn)生發(fā)酵作用。第一、第二次碰青之間,每次間隔時間掌握 1.5~2小時,在這過程中重點解決青葉回青。第三次碰青到第五次碰青,每次碰青間隔時間掌握2~2.5小時,這一過程重點注意發(fā)酵、吐香、紅邊現(xiàn)象。第四和第五次碰青后,兩手緊握篩沿,用力做回旋轉(zhuǎn)動,使葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動,使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦,這就叫搖青。

殺青,也叫炒青。殺青的目的,是用高溫抑制做青葉的酶促氧化,控制茶葉色、香、味的形成。鳳凰茶區(qū)已應用機械殺青,制茶工人近鍋旁嗅聞氣味,即可判斷殺青適度出鍋時間 。殺青的機械可設置自動調(diào)溫,自動炒制青葉時間。

揉捻,是使茶條成型,外型美觀;使葉細胞破碎,茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面,經(jīng)過生化作用,使茶葉色澤油潤,滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。青葉出鍋后,隨即進行溫揉,溫揉葉質(zhì)柔軟易卷曲成條造型。

烘焙,鳳凰單叢烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘三個階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分,促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用,增迸和固定品質(zhì),以利貯藏 。

6. 茶葉涼青架子

鳳凰石古坪茶屬于高端檔次的烏龍茶。

石古坪烏龍茶亦稱“一線紅烏龍”茶。產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)石古坪村及大質(zhì)山脈一帶的條形烏龍茶。有四百多年歷史。

采摘小葉烏龍茶樹鮮葉。經(jīng)曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、干燥制成。分特級、一至三級。條索卷結(jié)緊細,身骨較輕,色澤砂綠;香氣清高,有花香;滋味醇爽,湯色綠黃明亮,葉底紅邊綠腹。

7. 茶葉涼青篩簊制作

一枝秀茶制作技藝工藝流程包括:采青,晴天下午采摘,做到眼緊、手快、輕采、輕放,采一個放一個,避免茶青緊壓。曬青,即日光萎凋。在有陽光的下午4-5時。鮮葉薄置不重迭。若氣溫在22℃-28℃時,曬15-20分鐘;20℃-25℃時,曬20-30分鐘;28℃-33℃時,曬10分鐘左右。通過曬青,使“茶葉曬貼篩”,鮮葉水分消失10%-15%,便算適度。涼青,又稱“復式萎凋”,將曬青后的茶葉移置陰涼處的涼青架涼青,一般1-2小時為宜。碰青,也稱“做青”,俗稱“浪茶”,溫度一般為18℃-20℃,濕度一般為75%,時間大約從晚上6:00-7:00到第二天天亮,歷時需10-12小時,隔2小時碰一次,全過程需碰青5-6次;每次適度碰青約2分鐘。炒青,炒青也稱“殺青”。碰青后堆放一小時后進行炒青。將青葉投入鍋內(nèi),先揚炒,后悶炒,均勻炒;鍋溫控制在150℃-200℃之間。揉捻,從輕揉到重揉,再輕揉,中間解決2-3次,葉細胞破碎在40%-50%之間。烘焙,俗稱“焙茶”,用炭爐烘干。經(jīng)兩次以上的分次悠火烘焙,初焙約40分鐘取出松之,30分鐘后第二次入焙,20分鐘后熄火,焙籠中擱置至完全干即成茶。

單叢茶的香型均屬天然香型,而且豐富多彩,主要有蜜蘭香、芝蘭香、黃梔香、桂花香、杏仁香、奇蘭香等,其名品都是主要香味突出,其余花香兼?zhèn)?。潮州單叢茶湯色黃亮、口感醇美、回甘力強、余香留底,全面了解潮州單叢茶制作技藝對于研究潮州傳統(tǒng)文化的形成具有重要的價值,具有集物理、地理的科學研究價值,還具有一定的潮州歷史、文化和經(jīng)濟研究價值等。

8. 茶葉涼青時間多長?

凍頂烏龍茶分新茶或舊茶。

凍頂烏龍既有不發(fā)酵茶的特性,又有全發(fā)酵茶的特性。茶葉極敏感,遭曬、受潮,茶葉便要變色、變味、變質(zhì)。所以,儲存時,必須像儲存綠茶一樣:防曬、防潮、防氣味。但是凍頂烏龍比綠茶耐用,壽命較長,不藏冰柜的話,凍頂烏龍則可以保存二、三年。頂烏龍茶的采制工藝十分講究,采摘青心烏龍等良種芽葉,經(jīng)曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復的團揉(包揉)、復烘、再焙火而制成。凍頂茶一年四季均可采摘,春茶采期從3月下旬至5月下旬;夏茶5月下旬至8月下旬;秋茶8月下旬至9月下旬;冬茶則在10月中旬至11月下旬。采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。

凍頂烏龍茶,產(chǎn)地為臺灣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村 永隆村彰雅村(凍頂巷),茶區(qū)海拔約600-1000公尺,依以上三點為核心產(chǎn)區(qū),被譽為“茶中圣品”。凍頂烏龍茶湯清爽怡人,湯色蜜綠帶金黃,茶香清新典雅,香氣清雅,喉韻回甘濃郁且持久,香氣獨特據(jù)說是帝王級泡澡茶浴的佳品。臺灣鹿谷附近凍頂山,山多霧,路陡滑,上山采茶都要將腳尖“凍”起來,避免滑下去,山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限,尤為珍貴。

9. 茶葉涼青架

福鼎白茶是曬青,從工藝上來說,傳統(tǒng)的福鼎白茶一貫以“日曬者為上”,而傳統(tǒng)的政和工藝則偏向陰干,月光白的制法也趨向政和工藝。雖然說白茶的工藝中,真的有日曬和陰干的兩種風格,但在現(xiàn)在的制作工藝中,已經(jīng)很少再做區(qū)分。曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

10. 冷茶青圖片

冷茶青顯現(xiàn)需要時間,所以剛開始沒有顏色。冷茶青偏冷,偏混濁,偏贓的色彩!青色的顯色色度會是5度!因為是偏冷,偏贓的色調(diào),所以會不易顯色!這時我們就會用高1度的調(diào)配方式,去幫助更好的顯色!這就是染冷色的調(diào)配規(guī)律!

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%