九曲紅梅的名字聽起來特別美，事實上它的味道與名字一樣，都很美。
20世紀(jì)初，九曲紅梅茶在杭州及長三角各個地區(qū)銷售火熱，并被推廣到全國乃至世界，先后獲巴拿馬國際食品博覽會金質(zhì)獎、美國巴拿馬萬國博覽會大獎、首屆西湖博覽會金獎等大獎。
△九曲紅梅驚艷亮相1915年巴拿馬萬國展覽會
那么，九曲紅梅到底是什么茶呢？
如果要用一句話概括九曲紅梅，那大概就是弘一法師對九曲紅梅的一句評價：白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香。
湯色如琥珀般紅亮，制作出的茶葉似烏龍，又有梅香，故為九曲紅梅
杭州的“九曲紅梅茶” 被茶學(xué)家譽為浙江茶區(qū)“萬綠叢中一點紅”。
九曲紅梅”源于福建武夷山烏龍茶，又稱“九曲烏龍”，清代中晚期傳入杭州，經(jīng)歷代茶農(nóng)培植、改良而成紅茶，并形成了獨特的制作技藝。
西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)的九曲紅梅因茶湯色紅艷明亮、風(fēng)味芳醇清雅，備受人們追捧。
1、生長地區(qū)
產(chǎn)于錢塘江畔，杭州西南郊區(qū)的湖埠、雙靈、張余、馮家、社井、上陽、仁橋一帶，尤以湖埠大塢山者為妙品，又稱九曲烏龍，屬紅茶類。
大塢山高500多米，山頂為一盆地，沙質(zhì)土壤，土質(zhì)肥沃，四周山巒環(huán)抱，林木茂盛，遮風(fēng)避雪，掩映烈陽；地臨錢塘江，江水蒸騰，山上云霧繚繞，適宜茶樹生長和品質(zhì)的形成。
2、品質(zhì)特點
外形條索細若發(fā)絲，彎曲細緊如銀鉤，抓起來互相勾掛呈環(huán)狀，披滿金色的絨毛；色澤烏潤；滋味濃郁；香氣芬馥；湯色鮮亮；葉底紅艷成朵。
九曲紅梅茶系工夫紅茶，品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)韻獨特，色香味形俱佳，是優(yōu)越的自然條件、優(yōu)良的茶樹品種與精細的采摘方法、精湛的加工工藝相結(jié)合的產(chǎn)物。
其外形曲細如魚鉤，色澤烏澤多白毫，滋味濃郁，香氣芬馥，湯色鮮亮，葉底紅艷，具有解渴養(yǎng)胃，消食除膩，明目提神，健身祛病之功效，深受消費者的青睞。
3、制作工藝
1、陰攤。 鮮葉一般以20厘米的厚度陰攤12個小時以上，隨著水分的蒸發(fā)，其中的青草氣也逐漸消失，香氣和滋味的要素隨之形成。
2、萎凋。
把陰攤過的青葉薄攤在篾墊上，經(jīng)翻、拌后曬1-2小時后，當(dāng)葉片失去水分三分之一左右，即可收攏入屋。
3、揉捻?！ ?/p>
將萎凋葉略翻降溫，每次取1公斤左右成堆放在長1.2米，寬0.8米的長方形篾墊上，人背靠墻壁，用腳踩著上下翻動揉壓，使之逐漸葉面破損，汁液外滲，逐漸成條，顏色變紅，青草氣全無，果香初透。這樣反復(fù)5-6次，便可裝入袋中，經(jīng)擠壓、擰緊成球狀，然后再手扶護欄，腳踩球狀茶團，上下、前后反復(fù)揉捻，至茶汁外流時，出袋用手搓解塊，為發(fā)酵打下基礎(chǔ)
4、發(fā)酵。
發(fā)酵是”九曲紅梅”紅茶質(zhì)量的決定因素，目的是增強酶活性，促進內(nèi)含物質(zhì)變化，形成紅茶特有的色、香、味。
5、干燥?！ ?/p>
第一次毛火，采用高溫快速烘干法，迅速破壞酶的活性，停止發(fā)酵；第二次足火，采用低溫慢烘法，利用熱化作用使之生發(fā)香氣
鑒賞方法從外形看，以條索緊細、勻齊、金毫多、色澤烏潤的為好。
干茶有淡淡花香或清蜜香從內(nèi)質(zhì)看，香氣馥郁的質(zhì)量好。品質(zhì)好的香氣濃郁，似蜜糖香，又蘊藏蘭花香。滋味以醇厚的為好，具有一定的刺激性。湯色紅艷明亮，邊緣帶有金黃圈的紅茶品質(zhì)較好。
葉底紅亮的為好。外形似工夫紅茶，其內(nèi)質(zhì)香氣要求高長帶松煙香，這是其主要品質(zhì)特征；滋味醇厚帶桂賀湯味。品質(zhì)強調(diào)內(nèi)質(zhì)的濃、強、鮮。
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