如何分鑒新茶、陳茶葉呢?專業(yè)人士的建議是從色香味和含水量兩方面入手。
?。?)色香味。新茶的色、香、味均佳,給人以新鮮爽口的感覺,飲后使人心曠神怡,心情舒暢。陳茶色澤呈暗褐色,湯色暗、枯黃。透析度降低,香氣低沉,并產(chǎn)生一種令人不快的老化味,即人們常說的“陳味”。茶葉的陳味,是其類脂成分發(fā)生水解和氧化的結果;陳茶香氣消失,是由于茶葉中芳香物質已揮發(fā)掉,以及不飽和成分被氧化所致;陳茶湯色變深變暗,是由于茶中的氨基酸和糖分發(fā)生褐變反應的結果;陳茶湯透析度降低,是茶中茶黃素被進一步氧化聚合的結果。所以,一看顏色,二聞香氣,三是親口嘗嘗,就可以分辨出茶葉的新與陳。
?。?)含水量。在購買散裝茶時,只要用手指捏一捏,就能很簡單地鑒別新陳茶。新茶一般含水量較低,在正常情況下含水7%以下,茶葉條索疏松,質硬而脆,用手指輕輕一捏,即成粉末狀。陳茶因存放時間過長,經(jīng)久吸濕,一般含水量都比較高,茶葉濕軟而重,用手指捏不成粉末,只能研成細片狀,茶梗也不易折斷。同時,當茶葉的含水量超過10%時,不但會失掉茶葉原有的色、香、味,而且很容易發(fā)霉變質,以致無法飲用。
一些茶販十分狡猾,摻雜使假的手段非常隱秘,一不留神,就可能上當。
新、陳混雜:有些鮮茶里摻進了陳茶。這種茶色澤不勻,新茶色澤新鮮悅目,陳茶發(fā)暗、枯、黑,兩者混在一起,茶色深淺反差很大。所以,買茶者只要仔細辨認一下,新陳混雜的次茶是不難鑒別的。
魚目混珠:有些茶販用外形相似的茶葉魚目混珠。如大方茶、竹葉青茶、龍井茶等,其外形特征是葉片扁、平、直,一般人難以鑒別。但其檔次、價格相差懸殊,經(jīng)驗不足的買家如到市場攤販處選購,很容易上當受騙。所以,要買名優(yōu)高檔茶,最好到專業(yè)茶店或有信譽的店去買,一般不會有假。
直接造假:用類似茶葉的植物葉子制成假茶冒充新茶。為防上當,可當面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化,再把葉片展平,真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒,而假茶則沒有,很容易鑒別。