1. 煮雞湯能不能放茶油
老式冒氣高壓鍋燉笨雞大約需要半小時(shí)左右。
這主要看雞有多大了,年齡越大,燉的時(shí)間越長(zhǎng)。
一般表面會(huì)有一層油,最好撇掉再喝。
農(nóng)村的笨雞還是非常滋補(bǔ)的,可以放一些枸杞等等
使用高壓鍋燉雞還是比較方便的,用高壓鍋燉雞,首先是需要使用大火,然后再轉(zhuǎn)小火慢慢燉,這樣算下來差不多也是需要15分鐘到20分鐘的。 高壓鍋煮食物的時(shí)間還是比較短的,而且煮出來的食物也都是特別美味的,使用高壓鍋燉雞也是要放入相應(yīng)的調(diào)料,而且也要添加適量的水,水不能過少,但也不能過多,水要適量,這樣燉出來的雞才是特別美味的,當(dāng)然在在燉雞之前也是需要將雞清洗干凈的。
2. 熬雞湯的油能喝嗎
雞身上的黃油是可以吃的。
可以按照熬油的方法,將其放入冰箱內(nèi),吃面條或者是炒菜的時(shí)候,可以加入一些黃油,這樣食物中還有一些雞湯的味道。
制作雞肉的時(shí)候,有時(shí)候炒出來的口感總是很干,其實(shí)這是因?yàn)闇?zhǔn)備步驟沒有做好。在制作雞肉類的食物之前,需要將切好的雞肉片中放入鹽分、醬油、味精、胡椒等,加入適量的水,放入三十分鐘左右,記住一定要加入水,同時(shí)還可以加入一些蘇打,這樣可以讓肉吸收更多的水分。
3. 煮雞湯能不能放茶油一起煮
正確吃法如下:
1.拌涼菜:山茶籽油是可以直接食用的,可以拌蔬菜瓜果、肉類食品食用。
2.炒菜:山茶籽油炒菜不用預(yù)熱,直接放入菜肉炒制即可(山茶籽油吃不宜食用過多,約平時(shí)用油量的1/3即可)。
3.烘烤面食:烘烤面包或蛋糕時(shí)抹些山茶籽油,烘烤后的食物鮮香酥脆。
4. 煲雞湯可以放豬油嗎
配料:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克,雞蛋1個(gè),淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,醋6克,精鹽5克,雞湯750克。
做法:
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi),加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡后,改小火加打散的雞蛋。
2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內(nèi)即可。(可亦個(gè)人口味放入不同的食材,例如:火腿、香菜)
酸辣湯的烹飪技巧
首先:制作酸辣湯的整個(gè)過程必須大火,每次采取下一步,都必須煮沸然后進(jìn)行,這樣才能使味道更好。
第二:胡椒必須先放進(jìn)去,醋必須放入碗中,最后攪拌一下,味道才會(huì)更好。此外,胡椒粉現(xiàn)磨最好。
第三:酸辣湯的酸是由陳醋提供的,辣是由胡椒提供的。一般來說,醋和胡椒的比例大約是2 : 1,這可以滿足大多數(shù)人的口味。
5. 煮雞湯能不能放茶油呢
1、茶油的不飽和脂肪酸含量是所有的油中最高的,這種不飽和脂肪酸能夠讓我們的皮膚有光澤,還能抑制衰老,所以將茶油加到飯里,女性常吃還能美容養(yǎng)顏哦;
2、茶油還有清熱下火的功效,記得小時(shí)候如果吃上火了喉嚨痛,奶奶都會(huì)裝一勺的茶油讓我喝下,喉嚨不舒服的感覺馬上就會(huì)減少很多;
3、茶油還能提高人體的免疫力,特別是在南方很多地方,將茶油當(dāng)做月子油,不僅將茶油用來煮飯,燉雞或者煮雞蛋的時(shí)候都會(huì)加一些茶油。
6. 煲雞湯用放油嗎
煲湯是需要放油的,但需根據(jù)所煲食材來決定放油量。
煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是:先把原料洗凈,入鍋后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持續(xù)20分鐘,撇沫,加姜和料酒等調(diào)料,待水再沸后用中火保持沸騰3~4小時(shí),使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解, 濃湯呈乳白色,冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。
小秘訣:
1.湯變鮮:熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。
2.湯變清:要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開,會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。
3.湯變濃:在沒有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感;其二是加油,令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱,沖下湯汁,蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒,不一會(huì)兒,湯就變濃了。
4.湯變淡:只要把面粉或大米縫在小布袋里,放進(jìn)湯中一起煮,鹽分就會(huì)被吸收進(jìn)去,湯自然就變淡了;亦可放入一個(gè)洗凈的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。
5.湯變爽:有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),可去除油膩。
7. 煲湯可以放茶油嗎
用料
野生山茶油
純天然山茶油的做法步驟
步驟 1
山茶油經(jīng)高溫提取、低溫冬化,保存了對(duì)人體健康有益的有效成分,無雜質(zhì)、口感好、清香透明,適合煎、炒、烹、炸、涼拌,是美食烹飪之佳品。
步驟 2
湯菜 煮湯的過程中或煮湯后加入適量的野茶油,能讓湯水變得更清鮮味美。
步驟 3
清蒸 可在清蒸時(shí)或蒸完后加入適量山茶油,如蒸魚、蒸蛋等,更加清香。
步驟 4
烘烤 在烘烤食物前或烘烤食物時(shí),在食物上涂抹上山茶油,能有效保持食物鮮香酥脆的口感,使食物不易變得糊焦。
步驟 5
煎炸 當(dāng)煎炸食物時(shí),普通的食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過氧化物,對(duì)人體有不好害處。山茶油含豐富的有抗氧化物質(zhì),在連續(xù)高溫油炸之下,不易變質(zhì),不會(huì)產(chǎn)生出反式脂肪酸,是更加理想健康的煎炸食用油。
步驟 6
涼拌 普通食用油未經(jīng)加熱至熟,是不能直接用于涼拌的;而山茶油在未加熱的情況下,可以直接用于涼拌各種葷菜、素菜。此外,還可以調(diào)制成色拉醬,具有色澤鮮亮、口味爽滑,清淡、不油膩等優(yōu)點(diǎn)。
8. 茶油雞湯的正宗做法
1.首先準(zhǔn)備好食材,六堡茶葉、大蒜、生姜、鍋巴100g,茶籽油、蔥花、油果、核桃50g。
2.大蒜頭去皮,生姜去皮,核桃去殼準(zhǔn)備好備用,干六堡茶葉清洗干凈,放到專用了制作油茶的鑊頭,一起加入準(zhǔn)備好的生姜大蒜,一邊錘一邊加入開水。
3.水質(zhì)變色的時(shí)候加入核桃,加入一點(diǎn)茶油,繼續(xù)錘,火候用中火,等到水開了就用小火慢慢錘,一直要花半小時(shí)左右。
4.用竹籃子過濾油茶,放到湯鍋里燒開,根據(jù)個(gè)人喜歡的加入鍋巴,油果。
5.制作好的油茶也可以用來做火鍋,可以加入湯丸,加入餃子,可以用來做雞湯湯料。
9. 雞湯可以放茶油嗎
如何讓雞湯熬至金黃?
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上周周末,風(fēng)和日麗,雖說已是寒冬,但是天氣暖和的好像春天一般,小區(qū)的熱心街坊,組織了一次農(nóng)家樂的一日游,小區(qū)的老年人去的比較多,難得出門的老爸,這次也隨老媽一起出門游玩;
晚上回家,老爸對(duì)這次出游比較滿意,心情也非常的愉悅,而且老兩口還帶回了兩只已宰殺好的土雞,爸媽說這是農(nóng)家樂的項(xiàng)目,他們中午吃的也是雞湯,感覺非常鮮美,就購(gòu)買了兩只;
今年入冬以后,我們小兩口老愛去漢口這邊的一家老字號(hào)的鮮湯館去喝雞湯,吃過好幾次,有一次在店內(nèi)聽到年老的食客聊天,說起這家店的鮮湯,在他們家喝雞湯也有十多年了,雞湯味道鮮美,特別有年代感,好喝的雞湯,沒有什么竅門,只要你舍得花時(shí)間,大火煨小火熬,時(shí)間到了,一碗好吃的雞湯也就做好了;
現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快,壓力大,花上4-5個(gè)鐘頭去煨制一鍋雞湯,在我看來,幾乎不太容易做到,而且,冬季喝雞湯,在我爸媽這一輩人的眼中,好喝的雞湯首選的食材是老母雞,用老母雞煨制的雞湯,湯黃肉白,香味撲鼻,但是往往老母雞的雞肉會(huì)比較柴,口感不好,雞湯喝完往往都會(huì)剩下小半鍋雞肉,喝湯棄肉不僅浪費(fèi),而且還是對(duì)食材的辜負(fù);
題主的問答題,詢問的是:“如何讓雞湯熬至金黃?”上文我有感而發(fā),說起了老母雞煨湯雞肉口感比較柴的問題,我在這想說的是,萬事都有解決之道,除了能將雞湯熬制的像題主所要求的那樣,我們還要給大家分享用老母雞煨湯,解決雞肉過老的問題,畢竟,白丟了那么多的雞肉,實(shí)在是可惜;
為了解決上文提到的疑問,我專門去查閱了好多本食譜,在一本《食憲鴻秘》的書籍里,還蒸找到了燉老母雞可使雞肉鮮嫩、湯汁金黃的竅門,具體的方法,分享如下:
1、首先說說如何將雞湯熬至金黃?雞湯的色澤金黃,其實(shí)是在長(zhǎng)時(shí)間的燉煮過程成,將雞塊中的脂肪,有就是我們常說的雞油,給煨制出來的結(jié)果,這個(gè)沒有什么竅門,也比較簡(jiǎn)單,大火煨,小火熬,大約煨制4個(gè)鐘頭左右,就能得到一鍋色澤金黃的雞湯;
2、童年時(shí)家中煨湯,為了不至于長(zhǎng)時(shí)間的煨制而不干水,多半都會(huì)選擇那種叫做:“銚子”的砂鍋,一次將溫水加足,煨制4-5個(gè)鐘頭,完全是不會(huì)干水的;
3、現(xiàn)在,我們家已沒有了當(dāng)年的“銚子”,換成了電砂鍋,但是原理是一樣的,幾乎不會(huì)將湯水煮沒,我們?cè)谖闺u湯前,需要一次性加夠足量的溫水,如果中途再次添加,雞湯的味道會(huì)大打折扣;
4、在煨制雞湯時(shí),我們可以往湯水中加入二三十顆黃豆同燉,可以讓雞肉更加鮮嫩,而且也會(huì)熟的更快,味道更鮮;
5、如果家中有山楂,可以放入三四枚山楂,這樣做可以讓雞肉更加容易熟爛;
6、也可以這樣處理老母雞,將切成小塊的老母雞,用涼水和少量的醋浸泡一個(gè)小時(shí)左右,之后再用小火慢燉,這樣燉出來的雞肉會(huì)香嫩可口;
7、家中的淘米水也有妙用,它含有少許的淀粉和維生素,將雞塊放入淘米水中浸泡15分鐘左右,不但可以去除雞皮上的異味,還可以讓雞肉更加的鮮嫩;
8、食鹽需要在雞湯燉煮至湯水金黃后再放入,如果食鹽放入的過早,雞肉不太容易燉煮軟爛;
上文給大家分享了好多種煨雞湯,雞肉不柴的竅門,同時(shí),也回答了題主關(guān)于如何將雞湯燉煮至金黃的辦法,這些方法和竅門,都比較容易操作,但是,工欲善其事必先利其器,你家一定要有一口上好的煨制雞湯的砂鍋,用電用天然氣都不重要;
下面,我們給大家簡(jiǎn)單的介紹一下,煨制雞湯的做法,希望能夠幫到題主:
1、將切成小塊的老母雞,用涼水和少量的醋浸泡一個(gè)小時(shí)左右,之后,放入清水鍋中,焯一下水,去除雞塊的肉腥味,大火煮沸后撇清浮沫,之后用溫水沖洗干凈,瀝干水分;
2、加熱炒制,也是去除肉腥味的方法之一,鍋中放入少量的色拉油,微微加熱之后,放入姜片炒香,然后放入雞塊,快速翻炒,放入少量的料酒,再次翻炒均勻,通過料酒的揮發(fā)帶走雞塊的肉腥味;
3、之后,將炒好的雞塊全部放入電燉鍋中,加入足夠的溫水,往湯水中加入二三十顆黃豆同燉,大約4-5個(gè)鐘頭的小火慢燉,一鍋鮮美的雞湯就能做好,湯黃肉白,香氣撲鼻;
寫到最后,還想啰嗦幾句,上文中我們提到那本書籍:《食憲鴻秘》,是比袁枚寫《隨園食單》要早的一本美食書籍,由朱彝尊所撰寫,可以作為美食寶典來閱讀;
最后感謝大家的閱讀,大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言,聊一聊您的看法,分享帶來快樂,我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您;
我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng),您要什么樣的美食,在這里希望我們能夠給您!
10. 茶油燉雞湯怎么做好吃
準(zhǔn)備材料:蔥 適量 、 姜 適量 、 茶油 適量 、 雞湯 適量 、 鹽 適量
制作步驟:把?搗爛,加入姜,繼續(xù)搗爛,加入適量鹽,加入適量茶油,淋雞湯,完成最后一步,就著河田雞,人間美味!