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倉洱沱茶屬于普洱茶嗎?

來源:departmentofideas.com???時間:2023-02-19 16:42???點擊:242??編輯:admin???手機版

普洱茶術(shù)語名詞解釋

普洱茶:是指用滇西、滇西南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)制成的。其中又分為生茶、熟茶。

生茶:滇西、滇西南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚,稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。

熟茶:滇西、滇西南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)再經(jīng)過發(fā)水渥堆最后壓制成型,稱為熟餅、熟沱、熟磚。發(fā)水渥堆過程中的結(jié)晶塊叫茶頭。

發(fā)水渥堆:1973年由昆明茶廠研制成功,1976年下關(guān)茶廠試制。簡單說就是通過人為控制濕度、溫度使茶葉進行發(fā)酵,達(dá)到快速成化的目的。據(jù)說是100公斤的茶加入40公斤的水渥堆,在適當(dāng)?shù)臏囟认拢?jīng)過3至7天的發(fā)酵。

日凋:也稱日光萎凋,俗稱曬青,即茶葉剛采摘下來,在陽光下曬干到一定程度。近代也有用熱風(fēng)萎凋的。但據(jù)說日光萎凋的茶的品質(zhì)要比熱風(fēng)萎凋的好。

干倉茶:普洱茶是后發(fā)酵茶,放在正常環(huán)境中(不高溫、高濕、不人為)由茶葉自然發(fā)酵的茶,也叫無菌發(fā)酵。

濕倉茶:普洱茶在高溫、高濕的環(huán)境中存放,產(chǎn)生曲菌發(fā)酵,也叫有菌發(fā)酵(曲菌發(fā)酵嚴(yán)重點就和發(fā)霉差不多)。

螃蟹角:是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色(但采摘曬干后變成棕黃色),形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香,它含有多種有機物,營養(yǎng)價值很高,可做藥用,用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

嘜號:1976年,為出口需要,云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號,餅茶為4位,頭兩位為該茶創(chuàng)制年份,第三位為茶料等級,第四位為茶廠編號(昆明“1”、勐?!?”、下關(guān)“3”、普洱“4”)。散茶用5位,第三、四位為茶料等級,其他同上。

內(nèi)飛:壓在茶餅正面內(nèi)的那張小紙。一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記。

內(nèi)票:包在綿紙內(nèi)的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。

支飛:普洱餅茶一般7餅包為一筒,12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。

普洱茶標(biāo)準(zhǔn)

前言

普洱茶是云南深傳統(tǒng)的特色歷史名茶,生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特征具有特殊性。由于普洱茶沒有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》及其實施條例,制定普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn),作為普洱茶生產(chǎn)、檢驗、貿(mào)易、仲裁的依據(jù)。

本標(biāo)準(zhǔn)由云南省茶業(yè)協(xié)會提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:云南省茶業(yè)協(xié)會、云南茶苑集團股份有限公司、下關(guān)茶場沱茶(集團)股份有限公司、勐海茶廠、云南海灣茶業(yè)有限公司、云南六大茶山茶業(yè)有限公司、昆明臺聯(lián)商貿(mào)有限公司、昆明臺聯(lián)商貿(mào)(茶葉)公司、思茅古普洱茶業(yè)有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:王星銀、張勤民、蘇芳華、王霞。

DB53

云南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB53/T 102―2003

普洱茶

發(fā)布 實施

云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布

普洱茶

1、 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了普洱茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品類型、等級、要求、實驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于普洱茶的散茶和緊壓茶。

2、 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用的而為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引

用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。

GB/191―2000 包裝儲運圖示標(biāo)志

GB/T5009.57―1996 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB7718―1994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8302―1987 茶取樣

GB/T8303―1987 茶磨碎式樣的制備及干物質(zhì)含量測定

GB/T8304―1987 茶 水分測定

GB/T8305―1987 茶 水浸出物測定

GB/T8306―1987 茶 總灰分測定

GB/T8310―1987 茶 粗纖維測定

GB/T8311―1987 茶 粉末和碎茶含量測定

SB/T10036―1992 緊壓茶運輸包裝通用技術(shù)條件

SB/T10157―1992 茶葉感官審評方法

3、術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義是用于本標(biāo)準(zhǔn)。

普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。

4、類型與等級

4.1普洱茶按形狀分為散茶與緊壓茶

4.1.1普洱散茶按品質(zhì)分為:特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級、八級、九級、十級共十一個等級。

4.1.2普洱緊壓茶外形有圓餅形、沱形、磚形等多種形狀和規(guī)格。

4.2實物標(biāo)準(zhǔn)樣

4.2.1

4.2.1普洱散茶根據(jù)各等級的品質(zhì)要求,制作特級、一、三、五、七、九級共六個實物標(biāo)準(zhǔn)樣。(每五年換配一次)

4.2.2普洱緊壓茶不做實物標(biāo)準(zhǔn)樣。

5、要求

5.1基本要求

5.1.1品質(zhì)正常,無劣變、無異味。

5.1.2普洱茶必須潔凈,不含非茶類夾雜物。

5.1.3普洱茶不得著色,不含添加劑。

5.1.4普洱散茶必須符合相應(yīng)實物標(biāo)準(zhǔn)樣。

5.2感官要求

5.2.1普洱散茶品質(zhì)特征見表1。

5.2.2普洱緊壓茶外形要求平滑、整齊、端正、厚薄勻稱。分灑面、包心的茶,其灑面茶應(yīng)分布均勻,不起層掉面,包心不外露。

5.2.3普洱緊壓茶的內(nèi)質(zhì)要求

湯色紅濃,陳香純正,滋味純正,葉底褐紅、勻齊。

1.下關(guān)茶之概論下關(guān)茶廠位于云南省大理市,地處蒼山南麓、洱海西岸。同勐海茶廠一樣,同為中國近現(xiàn)代最重要的普洱茶、緊壓茶企業(yè)之一。其前身為 1941年創(chuàng)建的“康藏茶廠”,此后曾多次更名。新中國成立后的的1950年,正式定名為“云南省下關(guān)茶廠”。在上世紀(jì)50年代中期國家全行業(yè)公私合營的歷史中,下關(guān)茶廠先后并入當(dāng)?shù)厮缴滩杼柡筒糠謬鵂I小廠。1994年組建為“云南下關(guān)沱茶(集團)股份有限公司”。2000年更名為“云南下關(guān)茶廠沱茶(集團)股份有限公司”。

下關(guān)茶廠的產(chǎn)品,早期餅、沱俱有,后期則以沱茶為主。早期下關(guān)沱茶,主要供邊銷及出口,多被立時消耗掉,故留存的茶品并不多。嚴(yán)格意義上講,后期的下關(guān)沱茶由于制造工藝于傳統(tǒng)的曬青茶制程存在顯著差異,已經(jīng)不能歸類為“越陳越香”的普洱生茶系列。而早期下關(guān)茶廠生產(chǎn)的餅茶,如印級茶系列,中茶簡、繁體系列,依舊在老茶市場上占有一定比例,并由于其優(yōu)良的品質(zhì)而享有很高的聲譽。

在下關(guān)茶廠民營化改制之際,本文針對市面上常見的下關(guān)制式產(chǎn)品(緊壓茶品)做一簡要的總結(jié)和介紹。并為消費者選購理想的茶品提供一些建議和年代鑒定依據(jù)。

沱茶篇

下關(guān)茶廠素以沱茶聞名。建國后,其沱茶產(chǎn)品一直持續(xù)生產(chǎn),花色品種不斷推陳出新。據(jù)香港茶史學(xué)者何景成先生研究,在國營下關(guān)茶廠五十余年的歷史中,生產(chǎn)的沱茶計有7大系列11種口感。

甲級沱茶

甲級沱茶市下關(guān)廠生產(chǎn)時間最久、產(chǎn)量最大的常規(guī)產(chǎn)品。甲級沱茶于1951年投產(chǎn)后,一直延續(xù)生產(chǎn)至今。早期的甲級沱茶,規(guī)格有250克、125克兩種;70年代以后,被現(xiàn)在常見的100克規(guī)格所取代(但由于訂單的要求,特殊重量的沱茶也曾有少量生產(chǎn))。甲級沱茶,沱高約4.3厘米,外徑約8.3厘米,早期使用“中茶商標(biāo)”,自1991年以后注冊使用“松鶴”商標(biāo)。

甲級沱茶的年份斷代依據(jù),主要有重量、沱型、包裝材料的質(zhì)地與印刷等。1993年以前,甲級沱茶使用油光格紋黃紙包裝,約在1992年以后更換為無光的格紋黃紙,1997年開始使用綠色食品標(biāo)志。便裝材料整早期多為五顆裝牛皮紙筒,精裝為單顆紙盒包裝。2000年以后,條裝材料改為復(fù)膜紙袋。

乙級沱茶與一級沱茶

為解決省茶司中低檔毛茶原料過量積壓問題,1988年下關(guān)茶廠開發(fā)投產(chǎn)乙級沱茶,其間1991―1992兩年間一度停產(chǎn)。1993年恢復(fù)生產(chǎn),因考慮到消費者心理接受力,更名為一級沱茶。此后兩種名稱時有混用。茶品規(guī)格為100克,沱高約4.1厘米,外徑約8.2厘米。早期使用中茶商標(biāo),1993 年后改用松鶴商標(biāo)。據(jù)稱,標(biāo)注“乙級”的主要銷往甘肅,標(biāo)注“一級”的則主銷其他省份。

丙級沱茶與大眾沱茶

丙級沱茶投產(chǎn)于1988年,同乙級沱茶一樣,是為解決省茶司中低檔毛茶原料積壓而開發(fā)的產(chǎn)品。1991―1997年間一度停產(chǎn)。1998年恢復(fù)生產(chǎn),茶品配方與1988―1990年間的丙級沱茶不同。且因考慮到消費者心理接受力,更名為大眾沱茶。茶品規(guī)格為100克,沱高約4.1厘米,外徑約 8.2厘米。早期使用中茶商標(biāo),1993年后改用松鶴商標(biāo)。

特級沱茶

下關(guān)茶廠因2003年接盤商訂單,投產(chǎn)特級沱茶。茶品規(guī)格為100克,沱高約4.3厘米,外徑約8厘米,使用松鶴牌商標(biāo)。外包裝有復(fù)膜紙袋條裝與單顆盒裝兩種。

蒼洱沱茶

此茶曾與1959年及1979年生產(chǎn)兩批,作為國慶獻禮饋贈外賓。茶品規(guī)格為250克,沱高約6厘米,外徑約12.5厘米。圓形紙盒包裝,使用中茶商標(biāo)。

2001年,蒼洱沱茶成為下關(guān)茶廠的常規(guī)產(chǎn)品,產(chǎn)品規(guī)格與及配方不變,外包裝為正方形紙盒,使用松鶴商標(biāo)。

大理沱茶

1984―1985年間,其由于省茶司庫存春芽青毛茶過多,故委托下關(guān)茶廠代加工過兩批獨特的產(chǎn)品――大理沱茶。產(chǎn)品規(guī)格為100克,沱高約4.3厘米,外徑寬約8.3厘米。牛皮紙袋包裝。第一批1984年生產(chǎn)219噸,第二批1985年生產(chǎn)100噸。

銷法沱茶及普洱沱茶

下關(guān)茶廠的銷法沱茶(熟茶)有大、小兩種規(guī)格。大沱生產(chǎn)于1975―1998年。產(chǎn)品規(guī)格為250克,沱高約6厘米,外徑寬約12.5厘米。正方形紙盒包裝。小沱茶生產(chǎn)于1976以后。產(chǎn)品規(guī)格為100克,沱高約4.2厘米,外徑約8.2厘米。圓形紙盒包裝。這兩款不同規(guī)格的茶品皆使用中茶商標(biāo)。

普洱沱茶投產(chǎn)于1998年。其品質(zhì)、規(guī)格與100克銷法小沱基本相同。主要區(qū)別在于外包裝為簡裝牛皮紙袋,印刷文字由“云南沱茶”更改為“普洱沱茶”,以示其為熟茶茶品。使用商標(biāo)為松鶴。

2普洱茶的品鑒

鑒定普洱茶好壞,一般有以下幾種方法:

①肉眼識茶

好的普洱茶外形色澤褐紅(豬肝色),條索肥嫩、緊結(jié),聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。

普洱散茶以嫩度劃分級別,從級外、十級到一級、特級,嫩度越來越高,一般來說,嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點:一看芽頭多少,芽頭多、毫顯的嫩度高;二看條索緊結(jié),厚實程度,緊結(jié)、厚實的嫩度高;三看色澤光潤程度,色澤光滑、潤澤的嫩度高;四是看凈度,勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好,反之則差。

普洱緊壓茶外形要求厚薄一致,松緊適度,色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例,一般3-5年,茶餅緊結(jié),圓邊完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶餅完整,茶梗全紫;7-10年,茶餅變輕,邊緣掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶餅變松,葉際邊緣模糊。

②開湯鑒茶

俗話說:烏龍聞香,普洱賞色。看完外形后,第二步是開湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中,用沸水沖泡,把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮,在普洱茶的加工過程中,80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分,在發(fā)酵過程中,過氧化物酶活性增強,促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物,隨著普洱茶陳期延長,發(fā)酵時間的增加,普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多,茶的湯色也就變得越來越紅。由于不溶性茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時間的正相關(guān)關(guān)系,在一定的年限內(nèi),普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱茶的“紅”又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等,其中以寶石紅最為難得,為茶中極品,其次是瑪瑙紅,再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足,茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。

③葉底觀茶

開湯后看沖泡后的葉底(茶渣),主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好,葉底硬、無彈性的品質(zhì)不好;色澤褐紅、均勻一致的好,色澤花雜不勻,或發(fā)黑、碳化,或腐爛如泥、葉張不開展屬品質(zhì)不好。

普洱茶的收藏

受普洱茶越陳越香,越陳價越高的影響,普洱茶的收藏日趨升溫,已經(jīng)形成了一種新的時尚。收藏普洱茶要注意掌握選購、歸檔、貯藏三個環(huán)節(jié)。

一是選購。

首先,選購時需根據(jù)自己的收藏愛好、收藏目的、收藏時限來選擇茶葉,如果是打算收藏待品質(zhì)提升后過幾年再品飲,可選購熟茶;如果是打算長期收藏以待升值,最好選購生茶,因為生茶轉(zhuǎn)變?yōu)槭煨枰?0年左右的時間。其次,選購時要認(rèn)準(zhǔn)生產(chǎn)廠家和產(chǎn)地。要選購那些用料精良、品質(zhì)穩(wěn)定的廠家生產(chǎn)的茶品來收藏,最好是選用生態(tài)有機茶以古茶園所產(chǎn)茶最為上品。再次,選購時要認(rèn)真品鑒茶的年限、品質(zhì),以確定收購價格。

二是歸檔。

購回茶后,要做好普洱茶收藏記錄,要分門別類對購茶的時間、地點、廠家、品種、等級、名稱以及是否是生態(tài)茶等認(rèn)真記錄,以備今后鑒賞和交易。建議在茶品商標(biāo)附近加蓋自己的收藏印章(或加貼一張自己的收藏印章),名人收藏的名品今后升值的空間將會更大。

三是貯藏。

普洱茶貯藏十分講究。一般要有專門的貯藏室,室內(nèi)避免陽光直射,避免雨淋,溫度應(yīng)保持在25℃左右為宜,濕度控制在75%左右,室內(nèi)要通風(fēng),切忌與其它有異味的物品擺放在一起。散茶要用陶制的大甕來裝,餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放,以利于通風(fēng)透氣,木架最好選用材質(zhì)疏松無異味的水冬瓜木制作。藏茶要每隔3個月左右翻動一次,檢查是否霉變或其它寄生蟲侵入,最好3個月左右把藏茶移出倉外,用紫外線燈對倉庫進行消毒殺菌以避免交叉感染。若發(fā)現(xiàn)異樣,要盡快采取措施或找專家咨詢。

不!

不屬于!

沱茶

沱茶從面上看出似圓面包,從底下看似厚壁碗,中間下凹,頗具特色。沱茶的種類,依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分,綠茶沱茶是以原料,經(jīng)蒸壓而制成;黑茶沱茶是以普洱茶為較細(xì)嫩的曬青綠毛茶為原料,經(jīng)蒸壓而制成。用曬青綠茶壓制而成的稱云南沱茶;用普洱散茶壓制而成的稱云南普洱沱茶。

云南沱茶,以一級和二級滇青為原料,蒸壓成碗形,外徑8厘米,高4.5厘米,外觀顯毫,香氣馥郁,滋味醇厚,喉味回甘,湯色橙黃明亮。用普洱散茶蒸壓而成的云南普洱沱茶,外形緊結(jié),色澤褐紅,有獨特的陳香,滋味醇厚回甘,湯色紅濃明亮。普洱茶遠(yuǎn)銷海內(nèi)外頗受消費者歡迎。

普洱茶

普洱茶原產(chǎn)云南省,古今中外負(fù)有盛名,普洱茶生產(chǎn)歷史悠久,椐南宋李石《續(xù)博特志》記載:“西藩之用普茶,已自唐朝。”西藩,是指居住在康藏地區(qū)的兄弟民族,普茶就是普洱茶。可見早在唐代就有普洱的貿(mào)易了。清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》寫道:“普洱茶出云南普洱府,------產(chǎn)攸樂、革登、倚邦---- --六茶山?!逼斩船F(xiàn)在的普洱縣,是當(dāng)時的滇南的重鎮(zhèn),周圍各地所產(chǎn)茶葉運至普洱府集中加工,再運銷康藏各地,普洱茶因此得名?,F(xiàn)在,云南西雙版納、思茅等地仍盛產(chǎn)普洱茶。

普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種,采摘其鮮葉,經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶(滇青)為原料,經(jīng)過潑水堆積發(fā)酵(漚堆)的特殊工藝加工制成。

普洱散茶外形條索粗壯肥大,色澤烏潤或褐紅,滋味醇厚回甘,并具有獨特的陳香。普洱茶,歷來被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料,現(xiàn)經(jīng)國內(nèi)外有關(guān)專家的臨床試驗證明,普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌等多種功效。因此,普洱茶在日本、法國、德國香港等國家和地區(qū)有“美容茶”、“減肥茶”“益壽茶”之美稱。

以普洱茶花原料,蒸壓加工成的緊壓茶有“普洱沱茶、七子餅茶、普洱茶磚等等。

沱茶自然屬于普洱

因普洱茶是用喬木級大葉種壓制,所以只做之前對茶葉分級。1,2級為茶餅,3-5為茶磚,其余頁面為茶陀

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