1. 茶葉中苦味
茶葉泡久了苦的原因：茶葉中含有的有機酸、茶多酚和咖啡堿等物質會在口腔中產生苦味。 茶葉中這些成分的含量合適，對味蕾的刺激恰到好處時，苦味融化得快，表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。
綠茶的茶多酚稱為兒茶素，紅茶的則稱為茶黃素，普洱茶的稱為茶紅素，烏龍茶的則因為結構復雜，所以還在研究，全發(fā)酵茶如紅茶，兒茶素含量最少，其中綠茶的茶多酚比較多。
2. 茶葉苦味是什么物質
霍山黃芽茶有苦澀味屬正常。
茶葉帶有苦澀味的原因主要有兩種，一是茶葉自身的苦味物質、澀味物質作用的結果，二是病蟲危害導致的。因此不能簡單的把帶有苦味的霍山黃芽茶，定性為都是不好的茶。
葉的苦味物質，主要有:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上占主導地位。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質茶葉的表現(xiàn)。
3. 茶葉苦味的來源
謝邀，熟茶沖苦可能有以下幾種情況。
1.投茶量過大。餅茶屬于緊壓茶，體積很小的情況下可能會有比較大的質量，沖泡的時候可以利用天平或電子秤稱一下標準量再沖泡。
2.沖泡時間過長。在投茶量合適且水溫合適的情況下，不建議長時間悶茶，尤其前幾泡時要盡量快速出湯。
3.沖泡時水溫過低或品飲時水溫過低。熟茶應用100度沸水沖泡，沖泡時水溫過低令水溶物溶解太不充分，有“生味”。品飲時水溫過低因茶涼后苦。
4.陳年茶儲存不當。普洱茶是后發(fā)酵茶，在陳化過程中物質會不斷轉化，并且茶葉具有很強的吸附性，會吸附空氣中氣味。如儲存不當也可能出現(xiàn)苦味，建議放在書房等遠離其余氣味的地方，注意控制溫濕度。
茶葉中澀為主要因為茶本身的質量問題，澀是舌兩側體驗到的感覺，如果過澀是茶葉本身的質量問題，建議換茶。
4. 茶葉苦味的原因
如果茉莉花茶喝起來茶湯過苦，有可能是以下幾種原因：
1.茉莉花的干花是苦的。
2.沖泡方法不對，投茶量過多，茶多水少，加重了茶湯的口感。
3.通常情況下，芽葉細嫩者，水溫不宜過高，在85度上下。滾開的沸水常常會破壞茶葉中的維生素c，加速咖啡堿、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。
4.泡茶時間過長，使苦味更加濃郁。
5.茉莉龍珠，雖然個頭不大，但不宜過多，放多了沖泡出的茶便會很濃。雖然香氣濃郁，但茶的滋味過于濃稠，會讓人感覺到苦澀。
6.保存方法不當，茶葉變質。
5. 茶葉中苦味物質有哪些
茶葉苦澀味種是什么原因，主要為茶多酚類、醛、鐵等物質的引發(fā)結果，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉里的含量遠遠高于粗老葉片。
正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品，這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
6. 茶葉中苦味的來源是什么
茉莉花茶呈現(xiàn)苦味，主要有兩個原因，其一是茉莉花茶的茶胚是選用的夏季綠茶茶胚，其咖啡堿、茶多酚含量較高，因此成品茶苦澀度較高；其二是沖泡水溫過高、投茶量過多，茉莉花茶需使用85℃左右的開水沖泡，
茉莉花茶呈現(xiàn)苦味，主要有兩個原因，其一是茉莉花茶的茶胚是選用的夏季綠茶茶胚，其咖啡堿、茶多酚含量較高，因此成品茶苦澀度較高；其二是沖泡水溫過高、投茶量過多，茉莉花茶需使用85℃左右的開水沖泡，且投茶量不宜過多，一般茶水比例為1:50。
7. 茶葉中苦味的物質主要是
苦味是中國傳統(tǒng)五味(酸、甜、咸、苦、辣)之一，屬于基本味?？辔兑话悴⒉粸槿藗兯矚g，它必須與其他味料配合，制成復合調味品，而且其摻入的比例是極少的?？辔段读先襞c菜肴配合得當，別具余香，能刺激食欲與幫助消化。如苦瓜，本味是苦的，但因苦中略含甘味，因此為人們所喜愛?？辔对现饕獊碜灾胁菟幒拖懔希珀惼?、檳榔、杏仁等?！ ≡谧匀唤缰?，苦味物質要比甜味物質的種類多得多，如分布于植物體內的生物堿、苷類、內脂和肽類等化合物，有不少就是屬于苦味的；動物體內的膽汁也是具有很強苦味的。苦味調料有：茶葉、咖啡、菊花、杏仁、陳皮等。這些苦味調料人饌后，不僅賦于菜肴獨特的風味，還有去暑解熱、消除異味的作用?！ ￡惼ぁ ￡惼な歉探鄣人墓そ浉稍锾幚砗笏玫降母尚怨?。因干燥后可放置陳久，故稱之為“陳皮”?！ ￡惼の犊啵蟹枷?。它的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”。這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水。它有助于食物的消化。因此，陳皮用于烹制菜肴時，即可調味，又可去除異味?！ 跞鈺r加些桔皮，不僅解膩除腥，還可使肉有果香味?！ ≌麴z頭時，摻入些桔皮絲或粉，蒸出后清香可口，別具風味?！ 〗燮は磧羟行《?，用白糖腌漬10天，可做湯圓餡、糖餅餡等，其味清香?！ ≈笾鄷r，在水沸前放進鍋內幾塊桔子皮，煮好的粥芳香可口。 做花生糖時加些切碎的桔皮，可增味添色?！ ⒔燮ぴ诘}水中焯下澀味，切為絲或丁，浸在蜂蜜中，10天后則成為清甜可口的桔皮蜜餞?！ ⒔燮は磧粲盟髱追昼?，倒去水，另加清水再煮，反復幾次，脫去苦澀味后擠干水分，切為碎末放鍋中，加適量糖和少許水，煮成糊狀，就成了鮮甜的桔皮果醬。 桔皮洗凈曬干，浸于白酒中，3周后即成了桔皮酒，不僅味道清醇，還可清肺化痰?！ 〗燮は磧羟薪z、曬干后與茶葉一起沖水即為桔皮茶，其味清香，能提神開胃。 將干桔皮放進冰箱，可去除異味?！ 〗燮ず吞}卜片沖水喝可治療便秘?！ 】嘈尤省 】嘈尤适切尤实囊环N，它是山杏的種子?！ 】嘈尤实目辔吨饕怯煽嘈尤受账峁┑?，苦杏仁作為一種苦味調料。烹飪中，主要就是利用這種苦仁苷的苦味?！ ≡谟糜谂腼儠r，常常需將苦杏仁放入水中浸泡，以除去部分苦杏仁的苦味。然后配以芹菜、胡蘿卜、黃豆等蔬菜炒食或拌食。 利用苦杏仁作為苦味調料時需注意：苦杏仁不能一次食用過多。如果食入苦杏仁過多，就可使人體組織降低或失去運輸氧氣的功能，甚至能夠抑制呼吸中樞神經，嚴重者會危及生命。因此，烹飪中利用苦杏仁時，一定要先在水中浸泡，使其中的苦杏仁苷大部分溶于水中，這樣既可減少苦味，又可保障安全。菜品如：五彩杏仁、杏仁雞丁、杏仁三丁?！ 【栈ā 【栈榫湛浦参锞盏念^狀花序。性味甘、苦、涼。含有揮發(fā)油、膽堿、腺嘌呤、菊甙、氨基酸、黃酮類、維生素B1等成分?！ 】捎糜谥谱骶栈ň啤⒕栈ňG茶飲、菊花肉片、菊花魚片等。 茶葉 茶葉是一種重要的烹飪調味料。應用茶葉作為特殊風味的調味料而制成的菜肴有許多，有些已成為我國的名肴。如從最初的“五香茶葉蛋”、“茶葉燜牛肉”、“茶葉豆干”逐步發(fā)展到可烹制為“龍井魚片”、“碧螺春餃”、“新茶煎牛排”、“雞絲碧螺春”等?！ 〔枞~的苦味主要是由咖啡堿、茶堿、可可堿所形成，這三種苦味物質還對人的生理功能有一定的作用，如能興奮神經中樞、促進新陳代謝、解除油膩，幫助消化等作用。茶葉中還含有許多其它成分，如無機鹽、氨基酸、維生素、麥角固醇等，這些成分對人體均有一定的防病、抗病、營養(yǎng)保健等功用。菜品如：龍井蝦仁、云霧大蝦、花花雞柳?！ 】Х取 】Х人械念伾⑾銡夂臀兜?，都是經過烘焙的加工、在咖啡生豆中發(fā)生些化學變化結果所形成的特色?！ 】辔叮嚎Х纫?，咖啡基本味道要素之一?！ ∷嵛叮旱幩?，咖啡基本味道要素之二?！ 獯迹嚎Х葷夂瘛⒎即嫉奈兜?。 甜味：當咖啡生豆內的糖分，經過烘焙手續(xù)部分焦化后，其馀的部分就是甜味了。 香味(咖啡香)：咖啡生豆里的脂肪、蛋白質、糖類是咖啡香氣的重要來源?！ 萌鈺r加3湯匙濃濃的咖啡，可使味道更鮮美?！ ∑【浦腥艏狱c咖啡和少許的白糖，喝起來苦澀中含幽香，口味宜人?！ ⑹？Х鹊乖诒兄?，放入冰箱，制成咖啡冰塊，加在冷奶或熱奶中，奶香味更濃。
8. 茶葉中苦味物質
茶葉中的兒茶素就是苦味的!有苦味才是正常的茶!如果你喜歡淡茶，可以放量少一些?！ ≡诎氚l(fā)酵茶中苦味是無可避免會存在的，只是程度與性質的不同。形成的原因為：
1.殺菁不足，內含物質無法轉化?！ ?/p>
2.季節(jié)因素，溫度高、日照強的季節(jié)里所采的茶菁較苦?！ ?/p>
3.品種特性，通常大葉種較小葉種為苦?！ ?/p>
4.菁葉成熟度，通常嫩葉較苦?！ ?/p>
5.另有土壤、施肥、樹齡、茶園管理等皆會有影響。
9. 茶葉中苦味物質主要是什么物質
top1、海南紅
海南紅是一種熱帶紅茶，五指山地區(qū)特有的熱帶雨林氣候，造就了這種紅茶豐富的內涵。此地霧雨充沛、終年無霜、生態(tài)完整，加以及海南獨特的紅茶工藝，所以海南紅品質優(yōu)良，外形條索粗壯緊實，內質湯色紅亮，香氣高而持久，滋味濃強鮮爽并富有刺激性，葉底紅勻，色紅味活，海南是世界上最好的大葉茶產地之一。茶多酚含量是世界上所有茶品里含量最高的。
top2、西湖龍井
西湖龍井的歷史可追溯到唐代，它本來是尋常百姓的飯后飲品，經過口碑宣傳，逐漸成為了帝王將相的貢品。西湖龍井的產量巨大，每年可采摘30次左右。
top3、恩施玉露
恩施玉露是湖北樹施的特產，它的外形呈圓條形，顏色非常翠綠，泡出來的茶水也呈翠綠色。殺青仍然采用傳統(tǒng)的蒸汽方法，上光工序也必不可少。
top4、福建鐵觀音
鐵觀音屬于烏龍茶類，鐵觀音作為 中國十大比較貴茶葉 之一，主要產于廣東、福建、臺灣一帶。福建鐵觀音的產量比較多、品質比較好、生產歷史比較悠久，因此福建是鐵觀音茶葉的代表產地。
top5、洞庭碧螺春
碧螺春屬于綠茶類，距今已有1000多年的歷史。碧螺春要經過六道工序，成品會被分為五種等級。比較上等的碧螺春茶葉翠綠，泡出來的茶水碧綠清澈，茶香四溢。
top6、廬山云霧茶
云霧茶的歷史可追溯到漢代，比較先是一種野生茶葉，后經過改造為家生茶。云霧茶葉受廬山氣候的影響，葉子敦厚，條形粗獷，非常地耐泡。
top7、云南普洱茶
作為十大茶葉排行榜之中的云南普洱茶，可生長至16米，受亞熱帶氣候的影響，茶葉生長地十分茂盛，同時具有降低血脂助的功能。
top8、信陽毛尖
信陽毛尖也屬于綠茶類，產地位于河南省信陽市。信陽毛尖主要分為三個采摘期，每個采摘期的茶葉品質也不相同。經過多年的發(fā)展，已有現(xiàn)代化的制作工藝。
top9、福建大紅袍
大紅袍屬于烏龍茶類，產地位于福建武夷山。大紅袍在當?shù)赜性S多的神話傳說，距今已不能考證。但是大紅袍確有健胃消食、提神醒目的。
top10、湖南君山銀針
君山銀針是屬于黃茶類，產地位于洞庭湖中的君山。君山茶葉非常纖細，故稱為君山銀針。它每年只有一次的采摘期，因此十分珍貴，不愧在十大茶葉排行榜之中。
10. 茶葉中苦味物質主要是什么
1.一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因。
不管是那種茶，初品時總會有苦澀感。原來，茶葉里能引起收斂感并產生澀味的成分，主要是茶多酚類。茶多酚類亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及所酚酸類，統(tǒng)稱為類黃酮物質。
在喝茶的時候，苦澀一般是不分家的，有苦便有澀，只是看哪個更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因，茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較為高的茶葉中，茶湯滋味濃醇鮮爽。
2.不正確的加工與放置方式
除了茶葉本身含有的物質致其含有苦澀口感外，不正確的加工與放置方式也是導致其散發(fā)濃厚苦澀味道的原因。澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成，咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當與否，是茶葉品質差異的最大變數(shù)。
茶青放置過多或過久，幼嫩茶青會因攪拌不當而發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵；另外，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產生，關鍵在于日光萎凋及靜置攪拌，所以，不論是在日光萎凋或室內靜置階段，在攪拌時需特別注意，所謂“看青做茶”，就是這個道理。
中國有句俗語說，“良藥苦口利于病”，茶雖然苦澀，但其對健康蘊含的價值卻是無限的，每一位愛茶人，接受茶葉的口感并真切的珍惜每一杯茶水所帶來的奇妙滋味。
11. 茶葉苦味重是加工的原因嗎
先去除白茶、普洱熟茶和紅茶等無苦澀度的茶，為有的茶泡濃了有些苦的茶主要是指綠茶、烏龍茶和普洱生茶等，這類茶因為內在物質含量豐富，加工工藝不同的原因，在沖泡的時候要掌握好出湯時間，出湯時間超過一分鐘就會有些苦，如果長時間泡或者是茶葉放得多了，口感就會非常苦。