1. 茶葉為什么要拼配
“勻堆”不是“拼配”。
普洱茶里的“勻堆”是將同一茶園、同一季節(jié)所采集的茶葉制成曬青毛茶之后,均勻地混合在一起,稱之為勻堆。
同一片茶園,即使是同一棵茶樹的向陽(yáng)面和背陰面茶葉品質(zhì)也會(huì)有所差距。所以勻堆有利于讓茶葉的品質(zhì)更均勻、山頭韻更加顯著。
同一堆茶,分為兩部分,勻堆的次數(shù)不一樣,所呈現(xiàn)的品質(zhì)特征會(huì)有很明顯的區(qū)別。
2. 茶葉拼配的目的和原則
白茶做拼配茶,目的是為了適應(yīng)茶友的口感偏好,滿足茶友的需求。同時(shí)還提高了白茶的整體的品質(zhì),使茶葉的色、香、味都有明顯的特點(diǎn),增加了茶友的品飲體驗(yàn)。
拼配茶不是把不好的茶拼配在一起,而是把不同等級(jí)、年份、茶地的白茶進(jìn)行拼配,經(jīng)過(guò)加工制成的茶葉。
3. 什么是茶葉拼配
港式奶茶不需要用三種茶葉拼配,只需要用品質(zhì)較好的紅茶制作即可,比如全國(guó)有名的滇紅,祁門紅茶,宜紅等以滇紅最好,紅茶提茶時(shí)間的長(zhǎng)短要根據(jù)茶色及茶葉濃度而定。
4. 茶葉的拼配方法
輔料
紅茶5克
水300毫升
白糖20克
步驟1
準(zhǔn)備好所需茶、奶、糖、茶杯
步驟2
烏瓦紅茶茶味偏重,取約5克左右即可
步驟3
紅茶倒入耐熱的器皿中
步驟4
沏茶的水約90度左右。如果不方便測(cè)溫度,那么選擇開水就好
步驟5
加入300ml左右的開水,靜置1分鐘左右
步驟6
在茶湯中加入白砂糖,可以用攪拌棒微微輔助攪拌,幫助茶葉出味
步驟7
待茶湯色濃,散發(fā)悠悠茶香后加入100ml的黑白淡奶
步驟8
稍事攪拌后倒入有濾網(wǎng)的茶壺中即可,如果沒(méi)有濾網(wǎng)也可以用奶茶的茶袋過(guò)濾
5. 茶葉怎么和其它茶葉拼
茶葉拼配的步驟介紹如下:
第一步:按比例扦取半成品小樣、用標(biāo)簽填好每一篩號(hào)茶的批嘜、路別、孔號(hào)、數(shù)量等。小樣一定要注意扦準(zhǔn),數(shù)量要準(zhǔn)確。因?yàn)?,成品是由各路各篩號(hào)茶按比例拼配而成的,如果沒(méi)有準(zhǔn)確掌握數(shù)量和質(zhì)量,就會(huì)失去拼配小樣的準(zhǔn)確性。
第二步;對(duì)所扦取的各篩號(hào)茶重新進(jìn)行質(zhì)量鑒定,應(yīng)該升級(jí)的就升級(jí),應(yīng)該降級(jí)的就降級(jí)使用,不符合規(guī)格要求的應(yīng)在鑒定單上注明改進(jìn)技術(shù)措施,退回車間重新處理。
第三步:先按比例稱取中段茶拼和,而后逐步拼入上,下兩段茶,最后拼入拼帶茶。各篩號(hào)茶的拼配比例多少是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣的品質(zhì)要求而定。一定要邊拼邊看,邊看邊拼,使各號(hào)茶拼配比例恰到好處,俗話說(shuō):“看茶做茶”也就是這個(gè)道理。
第四步:對(duì)照樣品。即將拼成的小樣與標(biāo)準(zhǔn)樣對(duì)照,認(rèn)真分析各項(xiàng)因子,若發(fā)現(xiàn)某項(xiàng)因子高于或低于標(biāo)準(zhǔn)樣,還必須進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,從而使它完全符合標(biāo)準(zhǔn)。
第五步;開列勻堆通知單,通知車間打堆。
最后還要注意及時(shí)扦取大堆樣與小樣核對(duì),若大、小樣不符,還應(yīng)拼入缺陷部份。
6. 茶葉為什么要拼配呢
茶葉拼配也叫盤茶,是茶葉加工的一種工藝,多為商品茶加工企業(yè)采用,是一項(xiàng)比較難的技術(shù)。茶農(nóng)每天生產(chǎn)的茶葉有限,只有將茶葉進(jìn)行拼配才能達(dá)到量產(chǎn)。
所謂茶葉拼配,是指通過(guò)評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品,擇其所短,或美其形,或勻其色,或提其香,或濃其味,拼合在一起的作業(yè);對(duì)部分不符合拼配要求的茶葉,則通過(guò)篩、切、扇或復(fù)火等措施,使其符合要求,以達(dá)到貨樣相符的目的。茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。
7. 茶葉拼配的作用
云南的糯米沱茶。
糯米香茶是一種很受歡迎的飲品,里面的茶葉是普洱,含有大量脂肪分解酵素,能對(duì)脂肪起到分解作用,同時(shí)還可以降低膽固醇的含量,是一種減肥、降脂的飲品,還可以清火消暑,糯米香口感清澈,服用后令人身心爽快。
還會(huì)有通便潤(rùn)肺的作用,普洱中的兒茶素能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),幫助排除宿便。同時(shí)有安神的作用,茶葉中的芳香物質(zhì)可以放松肌肉,舒緩心情。
8. 茶葉拼配技術(shù)要點(diǎn)
第一,普洱茶的拼配源于中藥“配伍”的理論體系。普洱茶在古代,甚至在清朝,與中醫(yī)有很深的淵源,這是因?yàn)椋袊?guó)的中醫(yī)理論素有“藥食同源”之說(shuō),他們認(rèn)為普洱茶不僅僅是一種解渴的茶品,同時(shí)具有“減油膩、醒酒”等功效,是對(duì)人體產(chǎn)生保健功能的特殊飲品。清代著名的藥學(xué)家趙學(xué)敏在著述《本草綱目拾遺》中,就將普洱茶以藥材的名義納入其中。
第二,歷史上著名的普洱茶生產(chǎn)基本來(lái)自于當(dāng)時(shí)的茶葉集散地,為普洱茶的批評(píng)提供了資源保障。當(dāng)我們翻開歷史,我們可以看到,歷史上普洱茶每一次熱點(diǎn)的轉(zhuǎn)移及經(jīng)典茶品的出現(xiàn),都伴隨著茶葉集散地的轉(zhuǎn)移和興起。因此,交通的不便,是相對(duì)的,不是絕對(duì)的。
三,普洱茶的拼配注重的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)”。我們知道不同茶山,不同區(qū)域所生產(chǎn)的曬青毛茶是不同的,其口感差異很大。這種差異不僅體現(xiàn)茶葉芳香類物質(zhì)含量的不同,還體現(xiàn)了內(nèi)含物一些細(xì)微的差別。如何判斷這種差異,以及將這種差異進(jìn)行有效合理的“重組”與“融合”,創(chuàng)造一種更優(yōu)質(zhì)的,是從古至今普洱茶人始終追求的夢(mèng)想。
第四,普洱茶的拼配可形成普洱茶后續(xù)發(fā)酵的階梯轉(zhuǎn)化。普洱茶的發(fā)酵是一個(gè)過(guò)程,,由于它屬于固態(tài)發(fā)酵,就必然要求它有層次感。解決這一問(wèn)題最好的方法是不同等級(jí)的合理拼配,以七級(jí)茶做“骨架”,以三級(jí)茶或五級(jí)茶“添實(shí)補(bǔ)缺”,這種網(wǎng)狀骨架的搭建,可使普洱茶出現(xiàn)層次感,并使后續(xù)的發(fā)酵出現(xiàn)階梯轉(zhuǎn)化。
以普洱茶原料中還原總糖含量為例,權(quán)威部門檢測(cè)的結(jié)果是七級(jí)茶含量最高。這正是七級(jí)茶被大量用于餅茶的原因,而非“以次充好、降低成本”的欺騙行為,這種粗老茶葉不僅是餅茶形成“網(wǎng)絡(luò)骨架”的主力,同時(shí)也因內(nèi)含物質(zhì)的特性,使它成為普洱茶后續(xù)發(fā)酵與轉(zhuǎn)化的“骨干力量”。
第五,普洱茶的拼配技術(shù)是一項(xiàng)極具個(gè)性化色彩的技術(shù),凡是經(jīng)典的,無(wú)論是流傳上百年的老茶,還是近幾十年的“新品”都有各自獨(dú)特的“茶性 ”,只要我們深入體會(huì),都會(huì)找到它們的差別,哪怕是一些細(xì)微的差別。這種差異化具有濃重的個(gè)性色彩,會(huì)使我們味覺(jué)產(chǎn)生深刻的記憶而久久不能不忘。這種感覺(jué),或者說(shuō)品質(zhì),不是簡(jiǎn)單的“純料”和“一口料”所能賦予的,更多的是普洱茶制作者長(zhǎng)年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和感悟中的智慧結(jié)晶,是高超的拼配技術(shù)結(jié)出的“碩果”。更重要的是,這種拼配的技術(shù)自古至今沒(méi)有被“格式化”和“模式化”,不是一塵不變的,每個(gè)時(shí)代的制茶人都可依據(jù)自己對(duì)自然的了解,對(duì)茶性的領(lǐng)悟,通過(guò)種種實(shí)踐,去塑造更高品質(zhì)的產(chǎn)品。這個(gè)空間即使在現(xiàn)代也仍然十分廣闊。“沒(méi)有最好,只有更好”或許是普洱茶拼配工藝所遵循的永恒的主題。
9. 紅茶茶葉拼配的原則
阿薩姆紅茶,1:45的比例沖泡,水溫95度以上,燜泡15分鐘,然后去掉茶葉,之后加檸檬片加糖就是好喝的檸檬紅茶,加點(diǎn)煉乳就是奶茶啦
2.紅玉紅茶,同樣1:45的比例沖泡,水溫95度以上,燜泡15分鐘,去掉茶葉,同樣也可以做檸檬茶和奶茶
10. 茶葉純料和拼配
香竹林古樹茶是屬于大樹茶茶系收藏價(jià)值極高,優(yōu)質(zhì)古樹茶的茶餅原料選取百年以上的的古喬木茶葉,整塊茶餅沒(méi)有拼配,全是純料,采用云南普洱茶傳統(tǒng)手工制作工藝制程,存放也要選擇干燥通風(fēng)的環(huán)境下。,大多作為普洱茶的制作原料。香竹林古樹茶分布于云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)等,產(chǎn)量稀少,且采摘困難,所以香竹林古樹茶較為珍貴。
11. 茶葉拼配的基本原則
傳統(tǒng)黑茶的品質(zhì)特點(diǎn)是外形條索卷折而直,色澤烏黑油潤(rùn),具有特有松香味,內(nèi)質(zhì)湯色橙黃,香氣純正,滋味純厚,葉底黃褐。黑毛茶等級(jí):
1、優(yōu)質(zhì)黑毛茶。特等。采摘時(shí)間在四月中下旬谷雨前后。一芽二葉,或三葉初展。黑毛茶葉質(zhì)細(xì)嫩。條索緊卷圓直。
色澤黑潤(rùn),湯色橙黃明亮,口感濃醇。一般作為 天尖茶拼配原料或者單做特級(jí) 茯磚茶。
2、一級(jí)黑毛茶。按品質(zhì)分一至三等。采摘時(shí)間在四月下旬谷雨后。一芽三葉,或四葉初展。黑毛茶條索緊卷。
色澤黑潤(rùn),湯色橙黃較亮,醇和尚濃。一般作為 天尖原料或者貢尖拼配原料,或者做比較高檔的磚茶。