1. 手工茶葉制作方法
1、采茶青
選擇在晴朗的天氣，在晌午開始采摘茶葉，用竹籃盛放鮮葉，保持鮮葉在透氣的環(huán)境中，不能讓鮮葉處于悶熱環(huán)境中，切記不要在大霧天或者雨后立即采摘茶葉。
2、萎凋
采摘好的鮮葉要攤放在廣口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋時(shí)間大約2~3小時(shí)，謹(jǐn)記不要將剛下山的茶青立即下鍋制作。
3、柴火鍋殺青
經(jīng)過(guò)萎凋后的鮮葉首先倒入熱鍋中進(jìn)行殺青，熱鍋的溫度控制在200度左右，在熱鍋中殺青大約10分鐘，然后導(dǎo)入冷鍋中繼續(xù)制作大約10分鐘，冷鍋溫度大約150度左右，這道工序溫度控制非常重要，傳統(tǒng)手工綠茶是用柴火鍋炒茶，鍋溫由制茶師傅感知決定，就像炒菜一樣，由廚師決定火大火小，鍋溫低了，就會(huì)出現(xiàn)殺青殺不透，從而茶葉香氣出不來(lái)，鍋溫高了就會(huì)出現(xiàn)，茶葉被燒焦，直接影響茶葉的香氣和滋味。因此本道工序，鍋溫控制是關(guān)鍵點(diǎn)。
4、碳火烘焙
殺青完成之后，需要將茶葉用專用烘焙工具，反復(fù)多次烘焙，干茶內(nèi)殘留水分只能控制在2%之內(nèi)，避免干茶內(nèi)活性酶繼續(xù)發(fā)酵，造成返青，從而改變茶的口感。這道工序的重點(diǎn)是重復(fù)烘焙干茶，既不能燒焦干茶，也不能烘焙不徹底，水分殘留太多。
5、篩選不良品
手工制作的茶葉，難免會(huì)出現(xiàn)個(gè)別燒焦的葉片，這些葉片也會(huì)影響茶湯的整體口感，為了保證茶葉的高端品質(zhì)，最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來(lái)，這樣泡出來(lái)的茶湯口感將更加完美。
6、冷凍儲(chǔ)藏
綠茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，這樣的目的是保持綠茶持續(xù)性的香氣和滋味不會(huì)散失，低溫能大大降低酶的活性，也就阻礙了干茶的變質(zhì)，冷藏的綠茶也就能更持久的保留其本身的滋味，手工制作的綠茶，細(xì)胞壁形成一層保護(hù)膜，能夠阻止外界水分的進(jìn)入，因此香氣滋味，能比機(jī)器制成的綠茶保留時(shí)間更長(zhǎng)，但是剛剛制成的手工茶，最好不要喝，需要存放一個(gè)月左右再喝，這樣的好處在于，剛剛制成的手工茶火氣較重，馬上飲用對(duì)身體不利，可以先將火氣褪去再來(lái)飲用，對(duì)身體的會(huì)有更大益處。
2. 手工茶葉的制作
意思就是一種完全使用人工或者手工制作而成的茶葉產(chǎn)品，一般來(lái)說(shuō)這種手工茶喝起來(lái)口感會(huì)相對(duì)不錯(cuò)，在市面上也受到很多顧客的歡迎。
3. 手工茶葉怎么制作過(guò)程
1、先要采摘竹葉，最好是采摘竹子上面較嫩的竹葉，這樣做出來(lái)的竹葉茶味道會(huì)更好。將竹葉采摘胡來(lái)之后，要先將里面的雜質(zhì)去掉，將老梗和較老的竹葉都摘出來(lái)。將竹葉放到哦清水里面加少量的鹽浸泡半個(gè)小時(shí)。
2、接下來(lái)，將竹葉撈出來(lái)，用清水清洗干凈。再將其放到陰涼通風(fēng)的地方晾干，注意不要放到太陽(yáng)下面暴曬，容易將竹葉曬黃。取一個(gè)干凈的平地鍋，先將鍋?zhàn)永锩娴乃锤桑賹⒅袢~放入到鍋?zhàn)永锩妗?/p>
3、接下來(lái)，就開始炒制竹葉茶。制作竹葉茶最好是用小火滿朝，注意要勤翻動(dòng)，避免將竹葉炒焦。沒(méi)幾分鐘，就可以聞到陣陣竹葉的清香，這樣竹葉茶就做好了。取一個(gè)干燥沒(méi)有異味的罐子，將炒好的竹葉茶放入里面密封保存就行。
4. 手工茶葉怎么制作
1.
篩分、將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)...
2.
攤放、將篩分后的鮮葉,依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上,厚度宜(5～10)c...
3.
采用炒茶專用鐵鍋,鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無(wú)銹),生鍋呈35°左右傾斜,...
4.
與生鍋規(guī)格一致,與生鍋并列排列,呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來(lái)的茶葉后緊接操作
5. 手工做茶葉的方法
做工作茶葉的做法再好的茶葉放進(jìn)大鐵鍋里，用手慢慢炒至直到變干為止