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焙茶是什么茶(焙茶和炒茶的區(qū)別)

來源:departmentofideas.com???時間:2022-11-19 14:49???點(diǎn)擊:276??編輯:admin???手機(jī)版

1. 焙茶是什么茶

檔茶是焙茶,又稱制茶(炒茶) 即用溫火烘茶,古代制茶技術(shù)。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分,以便更好地保藏貯存。這是古人采用寓貯于焙、既貯又培的科學(xué)制茶方法。焙茶是蒸青綠茶經(jīng)烘焙而成,口感獨(dú)特,火香濃郁,而且具有去油膩的效果。

2. 焙茶和炒茶的區(qū)別

檔茶是焙茶,又稱制茶(炒茶) 即用溫火烘茶,古代制茶技術(shù)。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分,以便更好地保藏貯存。這是古人采用寓貯于焙、既貯又培的科學(xué)制茶方法。焙茶是蒸青綠茶經(jīng)烘焙而成,口感獨(dú)特,火香濃郁,而且具有去油膩的效果。

3. 烘焙茶有哪些

1、電焙優(yōu)缺點(diǎn)

缺點(diǎn):機(jī)具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化,具多種規(guī)格、型式可選擇。 溫度控制最為準(zhǔn)確,正負(fù)溫差很少超出5℃。 操作容易,且省時省力,烘焙容量和效率高。不需專業(yè)操作技術(shù),做出來的成茶不易失敗。

優(yōu)點(diǎn):茶葉質(zhì)量遜于炭焙或電焙籠(附裝紅外線面板)所烘焙的茶葉,貯藏性亦相對較差。

2、碳焙優(yōu)缺點(diǎn)

缺點(diǎn):成品率低,即使焙制者技術(shù)一流,也很難保證。耗時費(fèi)力,溫度不易穩(wěn)定控制,容易操作失敗,導(dǎo)致烘焙質(zhì)量劣化,成品帶煙焦味。

優(yōu)點(diǎn):可以出頂級茶品。成茶具有特殊碳焙風(fēng)味,口感佳,香氣持久穩(wěn)定,其貯藏性亦略優(yōu)于其它焙茶方式。

4. 焙茶什么意思

炭焙烏龍茶是在傳統(tǒng)的半發(fā)酵的青茶基礎(chǔ)上,再次用木炭進(jìn)行長達(dá)5到12個小時以上的炭焙時間,屬于傳統(tǒng)的好茶,茶品恒定,口感順滑,喉韻舒爽,帶有強(qiáng)烈的炭火香喂。炭焙茶體現(xiàn)焙茶的最高技藝,茶湯口感風(fēng)韻獨(dú)特,令人一飲難忘。

炭焙烏龍茶具有甘、濃、潤、醇、沉、韻的特點(diǎn)

5. 烘焙茶是什么茶

不是。福建安溪福茗源茶業(yè)有限公司成立于2002年5月17日。

公司始終秉承品質(zhì)為先、誠信為本、務(wù)實(shí)創(chuàng)新、資源共享、服務(wù)至上的經(jīng)營理念;根植茶鄉(xiāng),面向市場,大力發(fā)展無公害有機(jī)茶葉基地。憑借產(chǎn)地優(yōu)勢,以微利的價位致力于服務(wù)各地茶商、廣大用茶單位和愛茶人士。

主 營 產(chǎn) 品:安溪鐵觀音 人參烏龍 黃金桂 毛蟹 本山等茗茶 蘭嶺綠茶 中國臺灣凍頂烏龍 青山綠水 西湖龍井 江蘇碧螺春 云南普洱 大葉苦丁茶

公 司 地 址:中國 福建 安溪縣 福建安溪舉溪經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)45-51號

6. 焙茶屬于什么茶

抽濕單叢茶與有烘焙過的單叢的最大的區(qū)別就是前者有碳火的火香味,后者雖然沒有了碳火味,但是多了茶葉的青味,類似新工藝制作的清香型鐵觀音,有著自然清新的青草味道。

抽濕是一種新工藝,抽濕茶”的做法是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,把最后一道工序烘焙改為用機(jī)器抽濕,繼而用冰箱低溫保存茶葉。這樣做的好處在于,茶葉的色澤較為翠綠,從外觀上明顯區(qū)別于傳統(tǒng)工藝的單叢茶,感覺抽濕茶香氣比較高揚(yáng),入口清爽,味道也比較香,清香烘焙香氣更濃郁一些。

烘焙通過焙茶機(jī)、電焙籠等設(shè)備烘焙出的茶,雖然在效率上有所提高,并降低了制茶所需的時間以及人力。

7. 焙茶和炒茶

焙茶又稱制茶(炒茶) 即用溫火烘茶,古代制茶技術(shù)。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分,以便更好地保藏貯存。這是古人采用寓貯于焙、既貯又培的科學(xué)制茶方法。焙茶是蒸青綠茶經(jīng)烘焙而成,口感獨(dú)特,火香濃郁,而且具有去油膩的效果。

8. 焙火茶是什么茶

焙火屬于巖茶精制環(huán)節(jié)。一般分為輕火、中火、足火,溫度和焙制時長依次增加。(也要因茶而異)

從外形和茶湯上來看,輕火巖茶茶底像單叢,綠紅相間,茶湯橙紅透亮。足火巖茶茶底偏黑,顏色均勻,茶湯顏色更深(茶紅素和茶黃素氧化聚合,轉(zhuǎn)化為茶褐素)。

焙火不是巖茶獨(dú)有,比如烘青也會烘(近似于焙,但以干燥為主),但巖茶將其發(fā)揮到極致。

準(zhǔn)確來講,焙火其實(shí)沒有火。電焙當(dāng)然沒火,炭焙也是先要“覆灰”(披灰),焙制環(huán)節(jié)是沒有“明火”的。

所以,炭焙應(yīng)該沒有什么“炭味”,絕大多數(shù)人也區(qū)分不出炭焙與電焙。高檔巖茶一般都是炭焙,但作為消費(fèi)者,不必要為自己辨別不出來的概念買單。

再說說為什么要焙火?

第一是干燥便于保存。

焙火后,巖茶含水量會低于3%(白茶紅茶一般是低于6%),更容易存儲。(這樣也易碎,輕放,不能壓)

第二是去除不好的味道。

焙火能去除一部分低沸點(diǎn)的青味物質(zhì)。

第三是鞏固品質(zhì)。

輕火可以固定毛茶的香氣,足火可以生成一些更“沉穩(wěn)”的香型,比如花香可以轉(zhuǎn)化為乳香、果香。

需要澄清一點(diǎn)的是,足火并不是高火,急火。

高火、急火容易讓茶焦糊,所謂的“焦味”絕不是足火茶的特點(diǎn)。也易使茶焙不透,外面干了,里面含水量還挺大。這樣的茶,味道和茶湯都會比較渾,后期存儲也容易變質(zhì)發(fā)酸。

拋開焦味、酸味,許多茶友特別是老茶客喜歡足火茶,是喜歡其成熟的感覺,所謂“熟香”。(美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)的綜合結(jié)果)

因此,存在一條“鄙視鏈”:“足火鄙視輕火”。

我覺得完全沒有必要。

傳統(tǒng)巖茶是足火,但輕火出現(xiàn)也是市場的需要。喜歡清香和喜歡熟香沒有高下之分,只有口味之別。

我平時都喝足火茶,但時不時也會沖一大壺焙火很輕的漳平水仙,放涼了當(dāng)水喝,方便又解渴。

再者,不是所有茶都能足火,都適合足火。比如毛茶做青比較輕,香氣顯著,要是用足火來焙,香氣易散失,用輕火倒能保持住這特點(diǎn)。

佛手茶做青較輕,用輕火就很合理。(此佛手不是指永春佛手,是指用巖茶工藝做的佛手。永春佛手屬于閩南清香型烏龍茶)

最后,焙火對提升巖茶品質(zhì)有一定幫助,但茶的特點(diǎn)絕大部分都在其粗制完成后固定了。不好的毛茶,焙不出好茶;好的毛茶,焙火不當(dāng),倒會變差。

從毛茶到商品茶,品質(zhì)的提升很重要的因素是拼配。

拼配技術(shù)性極強(qiáng)。我在武夷山永生茶廠看游玉瓊女士(武夷巖茶(大紅袍)制作技藝國家級傳承人)評審肉桂毛茶,歸堆拼配。她問在場的徒弟,哪個最好,最有桂皮香,沒有一個人答對。

至于誰能喝出哪個山場,那就更玄之又玄了。

真不用有這些不必要的負(fù)擔(dān):我為什么受不了足火,好山場茶一定好等等。說到底,喝茶只是搞清楚一件事“哪些茶適合自己”而已。

9. 什么茶需要焙茶

《辭?!防镉小榜坎枞~”這一條目,其解釋為:把茉莉花等放在茶葉中,使茶葉染上花的香味。窨花茶是集茶味與花香于一體,茶引花香,花增茶味,相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味,又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸,花香襲人,甘芳滿口,令人心曠神怡??上攵?,“窨茶葉”是個極雅致的專有名詞,讀之,口腔里便有了清香之味。

  我國窨花茶的生產(chǎn),始于南宋,已有千余年的歷史。最早的加工中心是在福州,從12世紀(jì)起花茶的窨制已擴(kuò)展到蘇州、杭州一帶。南宋施岳《歲月·茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏,貯秾韻、水沉頻爇”之句,宋末元初周密補(bǔ)注:“茉莉嶺表所產(chǎn)……古人用此花焙茶?!蹦纤乌w希鵠《調(diào)燮類編》寫道:“木樨、茉莉、玫瑰……皆可做茶。量茶葉多少,摘花為伴?;ǘ鄤t太香,花少則欠香,而不盡美。三停茶葉,一停花始稱?!标惥耙省度紓渥妗芬惨恼f:“茉莉或以熏茶及烹茶尤香?!笨梢娝卧陂g,茉莉已與茶拌和熏制,取其香美。

  窨制工藝是一門古老的技藝,沒有十多年經(jīng)驗(yàn)的積淀,是做不好一份上等窨花茶的。每次窨花,都是茶坯脫胎換骨的一次輪回。六七窨后,茶已吸收極為飽滿的花香,厚實(shí)沉穩(wěn)。而到八窨、九窨,香氣會轉(zhuǎn)向通透明亮、悠遠(yuǎn)澄凈,入口滿嘴清香中溢出絲絲回甘,正是而今難見的“冰糖甜”。有時會加“一提花”,即最后一次窨花烘干后,再拌入少量花,起花后不再烘干,能補(bǔ)充花香鮮靈度。高等傳統(tǒng)福州花茶能讓人體會到“花香透骨”是什么感覺。

  窨制花茶,鮮花的茉莉芳香滲透到茶葉里去,降低茶葉的苦澀度,使得茶葉的香氣更加鮮靈濃郁。每當(dāng)工作勞動之余,沖泡一杯花茶,陣陣花香,徐徐而來。細(xì)吸慢飲,花香茶味,沁人心脾,仿佛置身于茶園花圃之中,令人心曠神怡,樂趣橫生。

10. 烘焙的茶葉是什么茶

溫度高低:溫度高低是決定茶葉品質(zhì)的主要因子,當(dāng)溫度升高時,茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)出來,而后香氣伴隨著水分蒸發(fā)出來,大部分香氣成分中的芳香精油類沸點(diǎn)均在150度以上,因此烘焙的溫度應(yīng)在150度以下,通常以不超過110度為宜。通常較粗老的茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖產(chǎn)物掩蓋粗老茶葉的粗菁味;細(xì)嫩茶葉則溫度不可太高,而延長時間以使茶湯滋味轉(zhuǎn)甘醇而香味又能適當(dāng)發(fā)揚(yáng)為原則。

再烘焙時間長短:同樣溫度下較嫩的茶葉耐火力較弱,烘焙時間宜縮短,反之較粗老的茶葉耐火力較強(qiáng),烘焙時間需較長;粗制茶發(fā)酵程度較充足者,耐火力較弱,時間要縮短,反之要延長;外形緊結(jié)的茶葉耐火程度高,需較長的再烘焙時間,反之則縮短時間。

11. 焙茶有什么功效嗎

焙茶期間的主要技術(shù)環(huán)節(jié)有:爐溫及烘焙時間的控制和翻茶時間的掌握。

茶葉烘焙總是以文火長焙為好,掌握的原則是:茶葉越高級越需文火低溫長焙,而低檔茶和茶頭、茶枝爐溫則可適當(dāng)高些。一般來說,焙高檔茶,焙籠溫度以84~100℃,安溪鐵觀音,低檔茶110~120℃,茶頭,茶枝110~130℃,時間都可比高檔茶略短些。土爐剛生火時,爐溫高且生雜味,常用來焙茶頭及低檔茶,中期爐溫較底且平穩(wěn),常用來焙高檔茶。因?yàn)榛饻剡^高,茶葉芳香油揮發(fā)過多,固定作用減弱,香氣降低,同時熱化作用過激,一些可溶物質(zhì)會轉(zhuǎn)化成不溶性物質(zhì),輕則使茶葉外形色澤澤枯暗,葉底死梗,茶湯滋味變淡,重則產(chǎn)生焦味失香。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道,苯丙氨酸與糖在70℃溫度下熱化12小時,能出現(xiàn)明顯的薔薇花香,把各種糖分別加入炒青葉的茶湯中,在70℃溫度下熱化時,發(fā)現(xiàn)有一種愉快的蜜糖香味。又據(jù)報(bào)道,在70~ 75℃的溫度下,烏龍茶通過5個小時的長焙,對多種芳香醛的形成很有利。實(shí)踐也說明,茶葉的蜜糖香及其它一些香氣的形成,常產(chǎn)生于低溫長焙過程,低溫烘焙還有促進(jìn)糖的膠化作用,產(chǎn)生麥芽糖的

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