家庭簡(jiǎn)法釀啤酒
一、設(shè)備:0—100℃溫度計(jì)、室溫表、手動(dòng)壓蓋機(jī)、衡器、漏斗、勺和瓶罐。
二、配料(每百瓶半公斤裝用量):啤酒花50克(20℃以下生產(chǎn)可用55克),白(或缸)酒曲50克。白糖2公斤,優(yōu)質(zhì)啤酒2瓶,水與原料配足50公斤(優(yōu)質(zhì)純凈水),配料比例指數(shù)見下表。
計(jì)劃產(chǎn)酒量 原料投放量
啤酒花 酒曲 白糖 優(yōu)質(zhì)啤酒
5公斤 5克 5克 200克 120克
10公斤 10克 10克 400克 240克
15公斤 15克 15克 600克 360克
20公斤 20克 20克 800克 480克
三、操作過程
1.先將瓶、瓶蓋或器皿洗凈,放入50公斤水溶解50片漂白精消毒液內(nèi)浸泡半小時(shí),取出風(fēng)干備用。
2.將酒曲碾細(xì),放入100倍冷開水中浸泡6—12小時(shí)。
3.將酒花放100倍水中煮沸1小時(shí),用潔凈的白紗布過濾。同時(shí)要配制酵母菌種。
4.白糖、糖精加水稀釋到所需程度,糖完全溶解后在常溫以下時(shí),加入酵母、香料拌勻裝罐、封蓋(不要放在廚房或臥室,以免炸瓶傷人),3天進(jìn)行1次搖蕩。加速酒化過程。發(fā)酵產(chǎn)氣時(shí)間大小決定于溫度,20一25℃為110—120小時(shí),25—30℃為80---100小時(shí),30℃以上為70--80小時(shí)。
靜置溫度時(shí)間差不多時(shí),就可取樣直立靜置觀察,如瓶?jī)?nèi)有大量氣泡不斷上升到瓶頸空間,還需延長(zhǎng)發(fā)酵,如只有少部分氣泡緩慢上升,發(fā)酵正合適,可立即進(jìn)行巴氏滅菌。
5.將發(fā)酵好的啤酒放在65—70℃的鍋內(nèi)水中,入水3/4以上,或放在蒸籠里蒸。注意水溫不能超過瓶溫10℃.不然易炸瓶。蒸煮不要升溫太快。升溫到60℃時(shí).保持30分鐘就行,滅菌后的酒瓶取出自然冷卻,不要接觸濕物或冷水。不然炸瓶。滅菌后即為成品。
四、注意事項(xiàng)
1.滅菌過程及前后都不要使瓶驟冷或驟熱。配料必須按照配方,不得隨意增加,否則在發(fā)酵和滅菌過程中都易發(fā)行炸瓶現(xiàn)象。
2.此酒有一些混濁,可在實(shí)踐中不斷改進(jìn).各配料及水應(yīng)嚴(yán)格過濾、細(xì)致等,此法所含全部配料均為可食物質(zhì),少量混濁亦不影響其營(yíng)養(yǎng)性及衛(wèi)生,可大膽食用。
3.成品存放時(shí)間最好不超過2個(gè)月。
日本料理主要是以海鮮為主?
日本料理又稱“五味、五色、五法”料理,五味是甘、酸、辛、苦、咸,五色是白、黃、青、赤、黑,五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準(zhǔn)則在于香、豐、熟、甘、嫩。
日本菜強(qiáng)調(diào)的是賣相和質(zhì)感,每份菜的量通常很少,但原料的美味卻無(wú)與倫比。日本菜強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是新鮮,米飯米粉是主食,而傳統(tǒng)的日本甜食都是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單用芝麻或綠茶制作的。
吃日本料理時(shí),在菜牌上看到有“盛合”的供應(yīng),即所謂雜錦,通常店主會(huì)特
料理在漢語(yǔ)中的本意是處理、整理,料理一詞在日語(yǔ)卻是菜肴的意思。隨著日本經(jīng)濟(jì)的急劇擴(kuò)張,日本生活方式也逐漸向世界各地?cái)U(kuò)散。作為世界美食中的一員,日本料理自然在各國(guó)落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務(wù)員、以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜,構(gòu)成了飲食世界獨(dú)特的風(fēng)景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受。
以下本文就介紹日本菜的各種特點(diǎn)、特色。
日本料理特色:清淡、不油膩、精致、營(yíng)養(yǎng)、著重視覺、味覺與器皿之搭配,是為日本料理的特色。
日本料理烹調(diào)原則:
五味:甘、甜、酸、苦、辣。
五色:白、黑、黃、紅、綠。
五法:生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大類別:
1、本膳料理—傳統(tǒng)正式日本料理
源自室町時(shí)代(約十四世紀(jì)),是日本理法制度下的產(chǎn)物?,F(xiàn)在正式的「本膳料理」已不多見,大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場(chǎng)合,如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會(huì)上,菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
2、懷石料理--高級(jí)料理 [懷石]的由來(lái)是禮師們?cè)谶M(jìn)行修行與斷食中,強(qiáng)忍饑餓,而懷抱溫?zé)岬氖^取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道,將茶的美味發(fā)揮出來(lái)的料理,現(xiàn)今已儼然成為高級(jí)料理的代名詞。
3、會(huì)席料理--宴會(huì)料理 會(huì)席料理不像本膳及懷石料理那么嚴(yán)謹(jǐn),吃法較自由,除注重美味以外,以較輕松的方式享用宴會(huì)料理。
日本料理的烹調(diào)特色:
日本料理是被公認(rèn)烹調(diào)一絲不茍的國(guó)際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯(lián),在料理師用心細(xì)致的烹調(diào)下,讓客人嘗到最地道的天然美味。
日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味,不容置疑的,[原味]是日本料理首要的精神。其烹調(diào)方式,十分細(xì)膩精致,從數(shù)小時(shí)慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法,均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味秘訣,基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調(diào)味料,除了品嘗香味以外,味覺,觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調(diào)色以外,吃也有學(xué)問,一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時(shí)間與料理食材上才能相互輝映,達(dá)到百分之百的絕妙口感。
日本料理常見的菜單
當(dāng)我們到了日本料理餐廳以后,經(jīng)常見到的菜單類別大概可以分為下列五種:
(一)生魚片:簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是各式的生食海鮮,如魚、蝦、貝類。
(二)單點(diǎn)品:傳統(tǒng)式的日本料理,通常以各種不同的烹調(diào)方式區(qū)分,諸如:油炸類(揚(yáng)物)、燒烤類(烤物)、燉煮類(煮物)、清蒸(蒸物)、湯類(吸物)以及腌漬小菜等等。
(三)壽 司:包含平常常風(fēng)的手卷、握壽司,花壽司等等。
(四)火鍋類:平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
(五)套餐類:簡(jiǎn)餐型的定食與正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用當(dāng)令、當(dāng)?shù)氐氖巢?,尤其是海產(chǎn)類在日本料理中占了舉足輕重的一席地位,同時(shí)海產(chǎn)類也是季節(jié)性極強(qiáng)的食材。也因此,一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點(diǎn)品的方式享用日本料理,卻又不知該如何點(diǎn)菜,建議您可以直接向服務(wù)人員徵詢,讓他們給您參考意見或交由他們?yōu)槟洳?,如此您便可以享用到?jīng)濟(jì)又好吃的各項(xiàng)日本料理。
日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類,以清淡開胃為主,大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。
(一)漬物: 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類,用醋、鹽、或是其他的調(diào)味料將材料浸漬數(shù)小時(shí),使其調(diào)味能入味,漬物除了可以作為下酒菜亦可以當(dāng)作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜:
包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調(diào)味料的小菜稱為酢物,而涼拌小菜除了醋以外,還可以混合各式調(diào)味料或柴魚、昆布等加以烹煮,例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉: 除了沿用西方沙拉做法以外,再加入日式烹調(diào)方法而發(fā)展出日式的沙拉特色,例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗鹽腌漬制作漬物,及至今日,演變出許多不同口味的小菜,而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生魚片,有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉,依照適當(dāng)?shù)牡斗ㄇ谐?,享用時(shí)佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調(diào)和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會(huì)以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用,事實(shí)上并不然,山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 制作刺身所用的海鮮食材,選購(gòu)時(shí)必須注意新鮮度與肥美,加上由資深料理師出掌,刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解,方能制作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國(guó)內(nèi)目前較常見的刺身種類有:紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產(chǎn)的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無(wú)窮的人間珍品。
刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也會(huì)稍微的經(jīng)過加熱處理,例如: (一)炭火烘烤: 鮪魚腹肉經(jīng)由炭火略為烘烤,將魚腹油酯經(jīng)過烘烤而讓其散發(fā)出香味,再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙: 生鮮魚肉以熱水略燙過后,浸入冰水中,讓其急速冷卻,取出切片,即會(huì)呈現(xiàn)表面熟但內(nèi)部生的刺身,口感與味覺上會(huì)有另一種風(fēng)味。
刺身料理通常出現(xiàn)在套餐中或是桌菜,同時(shí)也可以作為下酒菜、配菜或是單點(diǎn)的菜色。
日本料理常見的菜單—炸物(Agemono)
油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚(yáng)物],或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥,但是內(nèi)部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒,花枝、各類蔬菜及根莖類,隨著料理不斷求新,炸物的種類更加豐富,例如增加了榴梿與牛蒡等。
綜合天婦羅(Tempura)在日本料理中就是一道大家耳熟能詳?shù)膿P(yáng)物,主要材料為白肉魚塊、明蝦,配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚(yáng)物料理都會(huì)附上已經(jīng)調(diào)味的沾料與白葡萄研末,食用時(shí)可將研末放入沾料中調(diào)勻,一邊沾一邊吃。 常見的炸物,有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發(fā)的[榴梿果揚(yáng)](炸榴梿)就是一道香酥可口的特殊揚(yáng)物,頗受客人喜愛好評(píng)。
日本料理常見的菜單—燒物(Yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類,燒物在日本料理菜肴中可以說(shuō)是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等,燒物不能夠回鍋重新加熱,因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種:
一、素?zé)簩⑸忱磕ㄔ谑巢纳希苯佑诳鞠鋬?nèi)烤。
二、照燒:將調(diào)配好的醬汁一面烤一面涂抹在食材上,直到食物可以食用。
三、串燒:將食物串在竹簽上,直接置漁火爐網(wǎng)上,反覆燒烤。
四、鐵板燒:將食物置于燒熱的厚鐵板上烹調(diào)。
五、巖燒:先將石頭或巖石置于火爐上燒烤至300度以上,再將食物,置放在燒熱的巖石上烹調(diào)。
六、姿燒:以竹簽將整只魚或是蝦,固定成形,置放于火爐或烤箱內(nèi)燒烤至熟透。
七、鹽烤:以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤,常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤:將魚類浸入調(diào)好的味噌醬內(nèi),腌漬數(shù)小時(shí)后,放置于烤箱內(nèi)烤熟。
希望能幫助你 祝你成功