在紅茶之前，
紅茶起源于福建武夷，是由綠茶、白茶的制法演變而來(lái)。約在1610年前后（亦有稱在1650前后者）,武夷山南麓的星村鎮(zhèn)為小種紅茶的集散地，此小種紅茶原產(chǎn)于星村鎮(zhèn)到江西省邊界，海拔1000米左右的桐木關(guān)山中。
武夷茶歌》：“景泰年間（1450－1450）茶久荒，嗣后巖茶亦漸生。凡茶之侯視天時(shí)，最喜晴天北風(fēng)吹?？嘣怅幱觑L(fēng)南來(lái)，色香頓減淡無(wú)味。近時(shí)制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異。如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙得候香氣，鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)?！碑?dāng)時(shí)武夷茶不但制作方法與現(xiàn)代烏龍茶相同，而且鮮葉原料也是俟嫩梢生長(zhǎng)形成駐芽（粟粒芽）時(shí)采摘下來(lái)。說(shuō)明烏龍茶在十五世紀(jì)就已有生產(chǎn)，最遲在十七世紀(jì)中后期已流行于武夷山。
烏龍茶名稱的來(lái)歷？
據(jù)說(shuō)烏龍茶最早發(fā)源于福建省安溪縣。傳說(shuō)，很早以前，安溪的深山里，住著一位獵人，名叫胡良。有一天，他偶然發(fā)現(xiàn)一座山上長(zhǎng)著一叢叢小樹，枝葉墨綠蔥蘢，便隨手摘下一枝，放在背簍中遮蓋獵物，翻山越嶺，直到太陽(yáng)快下山才回到家中?；丶液簏c(diǎn)火燒水，山風(fēng)吹過(guò)，忽聞得一陣清香，接著收拾獵物時(shí)，發(fā)現(xiàn)清香來(lái)自背簍中的那枝樹葉。胡良試著摘下幾片葉子，用開水沖泡，喝到嘴里，不僅香醇，而且頓覺(jué)口舌生津，煩躁盡消，胡良心想這定是仙樹。立即起身重返深山摘了一大捆枝葉回家，但用此葉泡水，卻變得又苦又澀。胡良想了半天，為什么從同樣的樹上采來(lái)的枝葉，味道不一樣呢?細(xì)想過(guò)后，悟出了一個(gè)道理來(lái)。原先采的枝葉經(jīng)過(guò)大半天曬萎，產(chǎn)生的清香，因此決定摸索加工制作香茶的方法。經(jīng)過(guò)反復(fù)試制，終于找到了采來(lái)葉子要經(jīng)過(guò)晾曬、搓擦、炒烘等過(guò)程的制作香茶的途徑。香茶制作成功后，流傳四方，胡良的名字也隨之廣為傳誦。照安溪的方言，胡良與烏龍語(yǔ)音相近，后來(lái)人們就把這里出產(chǎn)的名茶稱作烏龍茶，而名揚(yáng)海內(nèi)外。