工夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇！惫し虿璨僮髌饋硇枰欢ǖ墓Ψ?，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個(gè)活字，活水活火，是煮茶要訣。
功夫茶的特征特點(diǎn)和歷史傳說？
功夫茶起源于宋代，盛行于廣東的今潮汕地區(qū)及福建的漳州泉州一帶潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的茶道形式。 功夫茶器具精致，泡工獨(dú)特，飲用程式亦相當(dāng)講究。這不但是他們工余飯后的一種消遣，享受，也是他們交際往來的一種工具，更是迎賓敬客的重要手段。功夫茶的茶具小巧玲瓏，非常考究。一套茶具，一般為一壺三杯，也有兩杯和四杯的。泡茶用的水，以泉水、井水為最佳。泡制工夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。 泡制時(shí)先將水燒開后沖茶。沖時(shí)要掌握以下幾個(gè)要領(lǐng)，即：高沖、低灑、括沫、淋蓋、燒杯熱罐、澄清等。功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。 標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝，有后火，蝦須水（剛開未開之水），捅茶，裝茶，燙杯，熱罐（壺），高沖，低斟，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去），淋頂十法。潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后，再?zèng)_入蝦須水，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡開，性味俱發(fā)，可以斟茶了。 斟茶時(shí)，四個(gè)茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間，直至每杯均達(dá)七分滿。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱此過程為關(guān)公巡城和韓信點(diǎn)兵。四個(gè)杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶，雙手依長(zhǎng)幼次第奉于客前，先敬首席，然后左右佳賓，自己最末。
功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)?。”品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子?！肮し颉币辉~，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和勞力；素養(yǎng)；造詣，成就的程度；空閑時(shí)間?！肮し颉迸c烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”