1、炒青綠茶
炒青綠茶是指在初加工過程中，干燥以炒為主，形成的是香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽的風格。
炒青綠茶在干燥的過程中，由于受到手工或機械的作用力不同，形成長條形、圓珠形等不同形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青、特種炒青等。
代表茶1：西湖龍井
龍井茶屬于扁炒青。產(chǎn)地分布在杭州西湖西南龍井村四周的秀山峻峰，有“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。三個茶品以“獅峰龍井”品質(zhì)最佳。外形嫩葉包芽，扁平挺直，色澤翠綠。
龍井茶宜用85℃左右的開水進行沖泡，沖泡后芽葉簇立杯中交錯相映，上下沉浮，栩栩如生。
代表茶2：洞庭碧螺春
洞庭碧螺春屬于特種炒青。碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，品質(zhì)特點為：外形條索纖細，卷曲似螺，白毫特顯，色澤銀綠隱翠光潤。
湯色碧綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻亮，故素有“一嫩三鮮”之稱。嫩是指芽葉幼嫩；三鮮是：香氣鮮爽、味道鮮醇、湯色鮮明。
2、烘青綠茶
烘青綠茶是指在初加工過程中，干燥以烘為主，形成的是香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽的烘青綠茶。
烘青綠茶一般根據(jù)原料的嫩度分普通烘青綠茶和特種烘青綠茶。特種炒青綠茶是指干燥時烘干的名優(yōu)綠茶，如黃山毛峰、太平猴魁等。
代表茶：太平猴魁
太平猴魁屬于特種烘青綠茶。產(chǎn)于安徽黃山山脈，產(chǎn)量不多，外形平展挺直，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。色澤蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅花線”。
香氣高爽持久，湯色青綠明凈，滋味鮮醇回甜，葉底芽葉肥壯。品飲時能領(lǐng)略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”的感覺。
3、曬青綠茶
曬青綠茶是指在初加工過程中，干燥以曬干為主。
曬青綠茶香氣較高，滋味濃厚，有日曬氣味的曬青綠茶風格。其中以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”。
代表茶：滇青
外形條索粗壯，有白豪，色澤深綠尚油潤，內(nèi)質(zhì)香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強，葉底肥厚。
4、蒸青綠茶
蒸青綠茶是我國古代的殺青方法，唐代傳至日本，相沿至今。
蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯碧綠和葉底青綠的品質(zhì)特征。
代表茶：恩施玉露
恩施玉露產(chǎn)于湖北市恩施市東南部，是中國歷史名茶。其原料采用一芽一葉或一芽二葉，大小均勻，節(jié)短葉密的鮮葉為原料。外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤。湯色嫩綠明亮，香氣清爽，滋味醇和。
5、烘炒結(jié)合型綠茶
烘炒結(jié)合型綠茶是指在初加工過程中，干燥程序有烘有炒。
其分類的茶葉產(chǎn)品品質(zhì)風格各不相同，如雁蕩毛峰茶，昭關(guān)翠須，惠明茶，高橋銀峰等。