黃茶是什么發(fā)酵程度茶,黃茶有哪些品種
黃茶是微發(fā)酵茶,發(fā)酵度為10-20%,六大茶類之一,工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥,其制作工藝近似于綠茶,但也區(qū)別于綠茶,根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同,也就區(qū)分了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中,多酚類氧化程度很高,則稱之全發(fā)酵。茶葉發(fā)酵原理是通過生物氧化在茶葉中,同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等,這過程就被稱為發(fā)酵原理。
一、黃茶是什么發(fā)酵程度茶
1、黃茶屬于微發(fā)酵茶,發(fā)酵度為10-20%左右。黃茶是六大茶類之一,工藝包括殺青、揉捻、悶黃、干燥,其制作工藝和綠茶差不多,但和綠茶也有區(qū)別,它多了一道獨特的“悶黃”工藝,悶黃可以使黃茶具備黃湯黃葉的品質(zhì)特征。
2、根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同,產(chǎn)生了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中,多酚類氧化程度比較高,所以被稱為全發(fā)酵;烏龍茶中多酚類的氧化程度約為一半左右,則被稱為半發(fā)酵,比如在紅茶加工中,發(fā)酵的目的是使葉子中所含兒茶素氧化。
3、茶葉發(fā)酵原理主要是通過生物氧化在茶葉中,同一片綠葉一般是通過控制生物氧化加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等,這一過程被稱為發(fā)酵原理。茶葉的生物氧化是細(xì)胞壁破損后,存在細(xì)胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行一系列的氧化過程。
二、黃茶有哪些品種
1、君山銀針
(1)君山銀針的主產(chǎn)地是湖南岳陽洞庭湖中的君山,是中國的名茶之一,君山銀針屬于黃茶中的黃芽茶,由于它的形狀纖細(xì)很像銀針,因此得名君山銀針。
(2)除此之外,君山銀針還有茶芽金黃、白毫完整、茶香高、湯色澄黃的特點,在沖泡之后茶芽會呈豎直且上下浮沉。
2、蒙頂黃芽
(1)蒙頂黃芽是四川省雅安市蒙頂山盛產(chǎn)的黃茶,它也是黃芽茶之一。
(2)蒙頂黃芽的茶芽比較扁平,整齊勻稱,黃湯黃葉,香高味醇。
3、霍山黃芽
(1)霍山黃芽是安徽省六安市霍山縣的特色黃茶,它也是黃芽茶之一。
(2)霍山黃芽的色澤是黃中帶綠,茶湯為黃綠色,外形很像雀尖,香氣高而持久。
4、北港毛尖
(1)北港毛尖產(chǎn)于湖南岳陽,屬于黃茶中的黃小茶。
(2)與黃芽茶的一芽一葉相比,一般為一芽二三葉,芽壯葉肥。
5、霍山黃大茶
(1)霍山黃大茶與霍山黃芽一樣產(chǎn)自與安徽省六安市霍山縣,在黃茶中分類為黃大茶。
(2)霍山黃大茶具有葉大梗長,耐泡,香氣濃焦的特點。
6、其他黃茶
黃茶中還有浙江溫州、平陽一帶的溫州黃湯(平陽黃湯)、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、廣東等地的廣東大葉青、安徽的皖西黃大茶等。
黃茶可細(xì)分為哪幾類?各有哪些代表性品種?
茶發(fā)源于中國,傳播于世界。我們的祖先發(fā)現(xiàn)和利用茶葉至今有6000年――10000年的歷史。在歷史長河中,茶所經(jīng)歷的滄桑與人同在,與人同行。茶“發(fā)乎神農(nóng)氏、聞于周魯公,興于唐,盛于宋,聞名于清”,后傳入世界各國。
中國茶葉按照制作方法分為紅茶、綠茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等幾大類,各類細(xì)分品種又大不同。綠茶,屬“不發(fā)酵茶”;紅茶是經(jīng)過“全發(fā)酵”的茶,香甜味醇,世界紅茶的產(chǎn)地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等;青茶也稱烏龍茶,屬“半發(fā)酵茶”,葉底綠葉紅鑲邊;黑茶屬“后發(fā)酵茶”,是中國特有的茶類,云南的普洱茶古今中外久負(fù)盛名;白茶是一種表面滿披白色茸毛的“輕微發(fā)酵茶”,是我國茶類中的特殊珍品,白茶有“一年是茶,三年是藥,七年是寶”之說;黃茶屬“輕微發(fā)酵茶”,黃茶多數(shù)芽葉細(xì)嫩,顯毫;花茶,又名窨花茶、香片茶等,是一種茶葉和花香進行拼和窨制,使茶葉吸收花香而制成的再加工茶類,可分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等。
紅茶與綠茶不同,綠茶隨著時間的流逝會陳化失去味道,而紅茶能夠保存相當(dāng)長的時間,這樣能適應(yīng)長途運輸,適合出口。
黃茶分為:黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
其中,黃芽茶包括,君山銀針(湖南岳陽)、蒙頂黃芽(四川)、霍山黃芽;黃小茶包括,北港毛尖(湖南岳陽)、溈山毛尖(湖南寧鄉(xiāng))、平陽黃湯(浙江)、遠(yuǎn)安鹿苑(湖北)、皖西黃小茶(安徽)、溫州黃湯;黃大茶包括,霍山黃大茶(安徽)、廣東大葉青。
如果用礦石來比喻茶,那么綠茶如水晶般晶瑩剔透,紅茶如瑪瑙般艷麗醉人,烏龍茶如玉石般神秘有韻味,而黃茶則像田黃石般溫潤親人。黃茶依據(jù)原料的嫩度細(xì)分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。茶藝館中常用的是黃芽茶,其茶性與綠茶相似,具有“清六經(jīng)之火,通七竅之靈”的保健功效。
可以分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類,黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽,黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、皖西黃小茶,黃大茶有安徽霍山、金寨。
黃芽茶,黃大茶,黃小茶等等,其中黃芽茶包括君山銀針,蒙頂黃芽,霍山黃芽。黃大茶包括貴州海馬貢茶,廣東大葉青。黃小茶包括平陽黃湯,北港毛尖。
可以細(xì)分為10種,代表新品種分別是蒙頂黃芽,北港毛尖,君山銀針,君山銀毫,溈山毛尖,霍山黃芽,鹿苑毛尖,蒙山黃芽。
主要可以分為三大類。這三類分別是黃芽茶,黃小茶和黃大茶。這三種茶葉的味道都是非常濃厚純正的。