千兩茶屬于湖南黑茶中的“三花”中的一個。
三花指的是“千兩茶、百兩茶、十兩茶”，千百十兩茶歷史上叫“花卷茶”，因當時一卷茶凈重合老秤1000兩（36.25kg），故又稱“千兩茶”。過去，花卷的加工方法是用安化優(yōu)質黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細，品質優(yōu)良。
千兩茶以安化上等黑茶為原料，經(jīng)篩制、撿剔、風選、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求：一是必須是地道得安化茶（本號花卷茶以全白梗春茶為原料，副號花卷茶以花白梗春茶為原料）；二是原料必須無梗無雜，才能制作花卷茶；三是盛茶得長筒花格蔑簍必須是新鮮的楠竹織成，一根楠竹只能織一支。每支茶的加工可分為蒸包灌簍、桿壓緊形兩個階段：
蒸包灌簍：分五吊、五蒸、五灌、鋪蓼葉、胎棕片，上“牛籠嘴”等步驟。即將干毛茶原料分次過稱（每吊200兩）后，分別用布包好吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化，分次裝入花蔑簍（內襯有蓼葉、竹葉、棕絲片各一層），層層由工人踩實壓緊，最后上“?；\嘴”鎖口。
桿壓緊形：將灌好茶的花蔑簍置于壓制場地的特制杠桿下經(jīng)過五輪滾壓，由一班青壯年男子（6人），赤膊、短裝、綁腿、赤腳上陣，壓制時由五人下壓大杠，一人在前面移杠壓茶；收緊蔑簍時，由四人用腳踩簍滾壓，一人操小杠絞緊簍蔑，隨著簍內茶葉受壓緊縮，花蔑簍不斷縮小，壓大杠和絞小杠交替進行，反復五次，加箍絞到花卷圓周尺寸符合要求為止，最后由一人手揮木錘，錘擊花卷整形。最后置于特設的晾棚豎放晾置，日曬夜露49天即為成茶。千兩茶長約1.65米，直徑0.2米，其晾放的過程，經(jīng)夏秋季節(jié)大自然的日曬、夜露、風吹（不能淋雨），進入長期存放期。這一過程的實質是在自然條件催化下，自行發(fā)酵、干燥。由于茶的吸附特性，使蓼葉、篾片等香氣和天地霧露、陽光之精氣吸于茶體之內，故存放越久，質量越好。
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