一、高山云霧茶的沖泡方式
高山云霧茶 采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名茶,便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過程,稱為“茶舞”。然后,視茶葉的嫩度及茶條的松緊程度,分別采用“上投法”、“下投法”?!吧贤斗ā奔聪葲_水后投茶,適用于特別細(xì)嫩的茶,如廬山云霧等等。先將攝氏75―85度的沸水沖入杯中,然后取茶投入,茶葉便會(huì)徐徐下沉。在沖泡茶的過程中,品飲者可以看茶的展姿,茶湯的變化,茶煙的彌散,以及最終茶與湯的成象,湯面水氣夾著茶香縷縷上升,如云蒸霞蔚,趁熱嗅聞茶香,令人心曠神怡。
二、喜茶青梅高山云霧是什么茶
高山云霧茶屬于什么茶:綠茶。高山云霧茶是綠茶中的一種,之所以稱之為云霧茶,主要是茶園的海拔高,茶葉種植的年數(shù)長,光照充足,采摘時(shí)間較晚。茶葉沖泡香味和口感比丘陵、平原的茶葉口感好很多。
三、廬山云霧茶得到了上天的祝福(上)
西元2021年6月2日,我以地理標(biāo)志“廬山云霧茶”顧問的名義,受邀參加了在廬山舉辦的國際名茶名泉博覽會(huì)。
按常規(guī)的理解,這樣大型的活動(dòng)應(yīng)在富麗堂皇的酒店舉行,可是大巴車卻把我們從酒店拉到廬山的東門,開幕式竟然在露天舉行,會(huì)場的凳子上都備了一件雨衣,老天直到儀式結(jié)束才略灑下幾個(gè)雨點(diǎn)。下午的高峰論壇在天下第一泉的山谷平臺(tái)上,依舊是露天的,天放了晴,主辦方在凳子上擺放了遮陽的帽子和扇子。
論壇是一個(gè)整下午,主持人宣布開幕后,太陽回避了,山風(fēng)帶來了徐徐的清涼。烏云不時(shí)吞沒天下第一泉飛瀑上的山尖,卻不曾落下雨滴。江南的六月總是晴雨相間,有雨便是大雨,下得滂沱,而天晴則是大太陽,曬得毒辣。而今天上午有雨,卻只落了幾滴,下午天晴,太陽只露了一會(huì)臉。江南六月,晴雨如此的溫順,天氣這樣的清涼,我想,這個(gè)活動(dòng)應(yīng)該得到了上天的祝福。
博覽會(huì)的名茶是“廬山云霧茶”。作為主角,“廬山云霧茶”先后獲得了地理標(biāo)志產(chǎn)品、地理標(biāo)志證明商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù),三個(gè)地理標(biāo)志一個(gè)不落的,全國只有不到兩百個(gè),“廬山云霧茶”便是之一。地理標(biāo)志是知識產(chǎn)權(quán)的一種,在國際上有通行的保護(hù)制度,要想受到地理標(biāo)志保護(hù),產(chǎn)品必須具有獨(dú)特的品質(zhì),這個(gè)品質(zhì)主要來自于當(dāng)?shù)氐淖匀灰蛩睾腿宋囊蛩?,自然因素是老天給的,人文因素是祖?zhèn)?。要獲得地理標(biāo)志保護(hù),首先要得到上天的祝福,給予自然因素,還要有祖上的蔭德,全中國也只有幾千個(gè)產(chǎn)品獲得地理標(biāo)志保護(hù)。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里說,種茶的土壤“上者生爛石”,“廬山云霧茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品、地理標(biāo)志證明商標(biāo)的保護(hù)范圍僅限于廬山山麓的鄉(xiāng)鎮(zhèn),山上的多是爛石土壤。中國農(nóng)科院茶葉研究所的魯成銀副所長是茶界泰斗,他用現(xiàn)代的研究闡述了“廬山云霧茶”獨(dú)特品質(zhì)形成的科學(xué)道理。“廬山云霧茶”口感好,滋味醇厚,回甘性好,這得益于廬山的土壤比較好,爛石土壤透氣性好,適合茶樹的生長,山上陳年的腐殖物特別肥沃,茶葉葉片壯實(shí)肥厚,因此水溶性物質(zhì)、氨基酸的含量高?!皬]山云霧茶”比較清香、帶有花香,高沸點(diǎn)香氣成分比較高,高山環(huán)境,茶樹畏涼要抵抗冷環(huán)境,這樣有利于芳香物質(zhì)的形成。
廬山最高峰漢陽峰海拔1474米,說廬山是高山,昆明人笑了,昆明平地海拔就有1890多米。廬山坐落鄱陽湖畔,《永修縣志》記載,“松門山高高地聳立在鄱陽湖中”,然而,松門山的海拔只有90來米,90來米在鄱陽湖可以說高高聳立,廬山的海拔基本屬于山的純高度,其高度不輸于一般的高山。鄱陽湖的波浪可以直接親吻廬山的山腳,廬山上有個(gè)著名景點(diǎn):“含鄱口”,這里是觀看日出的絕佳處,一輪紅日從鄱陽湖噴薄而出,金光萬道、水天一色。鄱陽湖蒸騰出來的水汽受廬山阻擋,或者籠罩著大山,或者從山頂漫卷而下傾瀉到山的另一邊,廬山全年將近兩百天為云霧浸潤,這在全國的高山中絕無僅有,山上的茶常年受云霧的滋養(yǎng),稱之為云霧茶到是名至實(shí)歸,這造就“廬山云霧茶”與其他高山茶完全不同的品質(zhì)?!皬]山云霧茶”也得到世人的認(rèn)可,1959年被評為中國十大名茶,排名第4,那時(shí)的評選沒有商業(yè)化,中立客觀。
山地爛石沃土、常年繚繞的云霧、高山冷涼的天氣……各種綜合因素共同塑造了“廬山云霧茶”的獨(dú)特品質(zhì),在這么多方面同時(shí)受到上天的祝福,“廬山云霧茶”格外被嬌寵。自古,廬山就得到茶人的青睞,早在漢朝就有僧人來此采茶泡飲,歷代文人雅士、世代的茶人也為“廬山云霧茶”留下豐厚的人文底蘊(yùn)。
好茶需要有好水泡,博覽會(huì)的名泉是位于廬山市溫泉鎮(zhèn)的“天下第一泉”。號稱“天下第一泉”的在中國至少有7處,其得名各有來由。廬山的“天下第一泉”得名與茶密切相關(guān),陸羽跑遍天下,用各處的水泡茶,將適合泡茶的泉水排出了十大名泉,而廬山就有天下第一泉和第六泉?;蛟S,陸羽的評判代表個(gè)人喜好,憑的是感覺,并無科學(xué)道理。茶科所的魯所長,專門對泡茶的水做過測試,用現(xiàn)代科學(xué)驗(yàn)證了陸羽的評判。天下第一泉的泉水雜質(zhì)少,干凈度和純凈水相近,天下第一泉的泉水硬度值低,范圍在2-20之間,遠(yuǎn)低于自來水的硬度,天下第一泉的泉水pH值為6.8-6.9之間,略呈酸性,這些因素均有利于茶葉品質(zhì)風(fēng)味的表現(xiàn),因而天下第一泉、第六泉的泉水更適合于泡茶。
上天是慷慨的,應(yīng)該給了許多的泉水祝福,我想祝福內(nèi)容是不一樣的,有的祝福以稀有物質(zhì),比如江西豐城的泉水富硒;有的祝福豐富的礦物質(zhì),這就有了礦泉水;有的祝福其純凈,于是便有了純凈水,而天下第一泉得到的祝福,是適合泡茶。
廬山不光是政治名山,不僅有秀麗的景致,這里還有“廬山云霧茶”,有天下第一泉和天下第六泉,這里的茶和這里的水共同得到了上天的祝福,好水泡好茶,相得益彰。
廬山,泡一壺好茶迎接八方來客。
備注:下篇介紹“廬山云霧茶”地理標(biāo)志運(yùn)作。
2021年6月