益禾堂蜜桃烏龍茶做法?
蜜桃烏龍茶具體做法
配料:鮮桃2個(gè),細(xì)砂糖200克,水50克,烏龍茶包或市售瓶裝烏龍茶
1、首先制作蜜桃糖漿。將新鮮的蜜桃清洗干凈。
2、桃削皮、去核。然后切成小丁。
3、切好以后的桃丁大約是300克左右。如果桃個(gè)頭比較大,則可以按比例增加糖的用量。
4、將桃丁放入小鍋(奶鍋)里,加入細(xì)砂糖,再加入水,使細(xì)砂糖濕潤。
5、中火加熱,糖會(huì)慢慢溶化,桃丁也會(huì)滲出水分。
6、一直煮開,然后轉(zhuǎn)小火,慢慢熬煮20分鐘左右。
7、煮的過程中可以適當(dāng)翻拌一下避免糊底,同時(shí)注意一下鍋里的水分含量,避免熬干。
8、一直將桃丁熬煮到十分柔軟,成為濃郁的糖漿即可關(guān)火。糖漿冷卻后可以放入保鮮盒密封,放入冰箱保存,隨時(shí)取用(如果冷卻后的糖漿變硬,說明水分熬得太干了,可以加入適當(dāng)水再次煮開)。
9、另一方面,將烏龍茶包用開水沖泡,泡好好將茶包去除,泡好的茶水冷卻后放冰箱冷藏。也可以直接用市售的瓶裝烏龍茶,但要注意買無糖的純茶。
10、在杯底放兩大勺蜜桃糖漿(連同糖漿里的蜜桃果肉一起放入)。
11、再倒入冷藏后的烏龍茶,攪拌均勻即可。可以根據(jù)自己口味來調(diào)整蜜桃糖漿的用量,達(dá)到喜歡的甜度。
烏龍茶制作工藝是怎樣的?
烏龍茶的制作工藝,為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。
萎凋:分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青,讓鮮葉散發(fā)部分水分,使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化,達(dá)到適宜的發(fā)酵程度;室內(nèi)萎凋又稱涼青,讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋,也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
搖青:是烏龍茶(青茶)做青的關(guān)鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過4~5次不等的搖青過程,使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化,形成烏龍茶葉底獨(dú)特的綠葉紅鑲邊特點(diǎn),以及烏龍茶獨(dú)特的芳香。
炒青:以炒青機(jī)破壞茶中的茶酵素,防止葉子繼續(xù)變紅,使茶中的青味消退,茶香浮現(xiàn)。
揉捻:屬造型步驟,即將茶葉制成球形或條索形,形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。
烘焙:即干燥,去除多余水分和苦澀味,焙至茶梗手折斷脆,氣味清純,使茶香高醇。
沖泡技藝如今流行喝烏龍,人參烏龍、凍頂烏龍?jiān)诓枋欣餆岬脿C手。其實(shí),烏龍的板眼還是蠻多的,把烏龍喝到位也是不容易的事。
(5圖片)喝烏龍茶烏龍茶制茶的工藝大致步驟可分為:曬青、晾青、搖青、揉捻、干燥和揀梗。泡好一壺烏龍茶的必要條件如下:
一、好茶好水好茶具
俗話說:水乃茶之母,器乃茶之父,有了好茶葉,更需好水好茶具,才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水,茶具則宜陶景瓷(宜興的陶器,景德鎮(zhèn)的瓷器)為佳。
二、壺型與茶葉投放量
根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型,根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍,茶葉需占到茶壺容積的1/3-1/4;若茶葉較松散,則需占到壺的一半。
三、水溫要求
由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來,所以一定要用沸水來沖泡。
四、開湯時(shí)間
閩南和臺(tái)灣的烏龍茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右,再次沖泡是60秒左右,之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時(shí)間則要快得多,第一泡15秒就可以了。
五、沖泡次數(shù)
綠茶一般三次為最佳,烏龍茶則有七泡有余香的說法,方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。
市面上的烏龍茶按茶的原產(chǎn)地可分為閩南、閩北、廣東潮州以及臺(tái)灣。
閩南烏龍茶也稱溪茶,代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹;閩北烏龍茶也稱巖茶,主要產(chǎn)于福建武夷山一帶,代表名茶有大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水仙等;廣東潮州烏龍茶則以鳳凰單樅著稱;臺(tái)灣烏龍茶主產(chǎn)于臺(tái)灣,因?yàn)榘l(fā)酵工藝的不同分為臺(tái)灣烏龍和臺(tái)灣包種兩大類。凍頂烏龍、青心烏龍以及文山包種名氣很盛,但金萱、翠玉等臺(tái)茶也開始流行。
烏龍茶香氣濃醇而馥郁,滋味醇厚,鮮爽回甘;葉底邊緣呈紅褐色,中間部分為淡綠色,形成奇特的綠葉紅鑲邊。但從湯色上區(qū)分,閩北茶和閩南茶有所不同:閩北烏龍茶湯色較深而閩南烏龍茶湯色清澈明亮。
1、烏龍茶制作工藝流程如下所示:
第一步,萎凋,即烏龍茶區(qū)所指的曬青,通過萎凋散發(fā)部分水分,提高葉子韌性方便揉捻成形,然后水分持續(xù)流失,酶的活性增強(qiáng),散發(fā)部分青草氣,與此同時(shí)也有利于香氣散發(fā)。
第二布,做青,對(duì)于烏龍茶的制作來說,這是一道很重要的加工工序。萎凋后的茶葉胖如放入搖青機(jī)中不斷的搖動(dòng),葉片之間互相碰撞促進(jìn)了酶促氧化,葉片從柔軟逐漸變硬。
第三步,炒青,抑制了新鮮茶葉葉中的酶的活性,繼續(xù)氧化,這也是是有利于低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化,形成濃郁的茶香。同時(shí)通過濕熱作用破壞了以一部分的葉綠素,葉片變成黃綠色而且很亮,最后,還可揮發(fā)一部分水分,使葉子柔軟,便于揉捻。
第四步,干燥可以抑制酶促進(jìn)進(jìn)一步的氧化過程,蒸發(fā)水分減少,葉變更加柔軟,苦澀味變少,滋味更加醇厚,喝起來口感更佳。
最后,不同烏龍茶在制作的大致程序是這樣,只不過在細(xì)節(jié)上是有所不同的,而且,隨著時(shí)代的發(fā)展,加工過程也在變化,不斷地朝著更好的方向發(fā)展。
烏龍茶的制作程序有采摘、晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同,分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。
采季季節(jié)
閩南茶區(qū),氣候溫和,雨量充沛,茶樹生長周期長,一年可采四至五季,即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般采摘期,春茶在谷雨前后,夏茶在夏至前后,暑茶在立秋前后,秋茶在秋分前后,冬片在霜降后。各茶季的采摘間隔期為40-50天,在具體掌握上,應(yīng)做到“開頭適當(dāng)早,中間網(wǎng)剛好,后期不粗老”。
標(biāo)準(zhǔn)
烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn),葉梢比紅、綠茶成熟。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為:待茶樹新梢長到3-5葉將要成熟,頂葉六七成開面時(shí)采下2-4葉,俗稱“開面采”。所謂“開面采”,小開面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2,中開面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3;大開d面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。一般春、秋茶采取“中開面”采;夏暑茶適當(dāng)嫩采,即采取“小開面”采;產(chǎn)茶園生長茂盛,持嫩性強(qiáng),也可采取“小開面”采,采摘一芽三四葉。
茶農(nóng)在生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造出“虎口對(duì)芯采摘法”即將拇指和食指張開,從芽梢頂部中心插下。稍加扭折,向上一提,就將茶葉采下。一般采葉標(biāo)準(zhǔn)是:長三葉采二葉,長四葉采三葉,采下對(duì)夾葉,不采魚葉,不采單葉,不帶梗蒂。采摘時(shí),應(yīng)做至“五分開”,即不同品種分開,早午晚青分開,粗葉嫩葉分開,干濕茶青分開,不同地片分開,以利于提高毛茶品質(zhì)。
選擇晴天午青鮮葉
春季烏龍茶采制季節(jié),常遇陰雨連綿的大氣,這對(duì)優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會(huì)產(chǎn)生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣,鮮葉水分多,又無法曬青,致使做青“走水消青”困難,內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化,從而也就無法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。在一日中,由于鮮葉采摘的時(shí)間不同。對(duì)烏龍茶品質(zhì)的形成也有一定影響。
早青:上午10時(shí)以前采摘的鮮葉,大多帶有露水,其制茶品質(zhì)較差。
上午青:上午10時(shí)以后至中午12時(shí)以前所采鮮葉。因茶樹經(jīng)過一段時(shí)間的陽光照射,露水已消失,制茶品質(zhì)優(yōu)于早晚青。
下午青:午后12時(shí)至下午4時(shí)以前所采下鮮葉,新鮮清爽,具有誘人的清香,又有充分的曬青時(shí)間,制茶品質(zhì)優(yōu)異。
晚青:下午4~5時(shí)以后所采鮮葉。因鮮葉下山時(shí)間較遲,大多錯(cuò)過了曬青的最佳時(shí)機(jī),不能利用陽光曬青萎凋,制茶品質(zhì)也欠佳,但優(yōu)于早青??傊?,制優(yōu)質(zhì)烏龍茶,應(yīng)選擇連續(xù)幾天晴朗天氣的午青鮮葉制作。
烘焙技術(shù)
烘焙目的
降低茶葉含水量,保持含水量在4%―6%之間,防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而陳茶味,進(jìn)而延長貯藏壽命;借烘焙技術(shù)去除茶葉青臭味及其它異味,增進(jìn)茶香,以提高茶葉品質(zhì);使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時(shí)經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分;還有殺菌,降低農(nóng)殘等作用。
烘焙作用
脫水糖化作用(熟化)、異構(gòu)化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲(chǔ)藏條件和茶中有效化學(xué)成分變化有密切關(guān)系。
烏龍茶是六大茶類中的青茶,屬于半發(fā)酵的茶,她的工序有萎凋,搖青,炒青,揉捻,烘焙。
萎凋又分為日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種,日光萎凋我們一般稱為曬青。室內(nèi)萎凋一般稱為晾青。
第二,搖青。搖青是烏龍茶形成品質(zhì)的關(guān)鍵工序,將萎凋之后的鮮葉經(jīng)過多次的搖青,使鮮葉發(fā)生一系列的生物化學(xué)變化,形成特有的芳香味以及綠葉紅鑲邊的烏龍茶品質(zhì)特征。
第三是炒青,炒青有點(diǎn)像綠茶當(dāng)中的殺青,也是為了防止繼續(xù)氧化,防止葉子的繼續(xù)變紅。
第四揉捻,揉捻只是烏龍茶當(dāng)中做形的一個(gè)步驟。
第五烘焙。烘焙就是干燥,是為了去除多余的水分和一些苦澀味。
1、萎凋:萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分,提高葉子韌性,便于揉捻成型;同時(shí)伴隨著失水過程,酶的活性增強(qiáng),散發(fā)部分青草氣,有利于香氣散發(fā)。
2、做青:做青是烏龍茶制作的重要工序,特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng),葉片互相碰撞,擦傷葉緣細(xì)胞,從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后,葉片由軟變硬。再靜置一段時(shí)間,氧化作用相對(duì)減緩,使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片,此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹,恢復(fù)彈性,葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動(dòng)與靜的過程,茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞,發(fā)生輕度氧化,葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分,葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠,即所謂的“綠葉紅鑲邊”;同時(shí)水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn),有利于香氣、滋味的發(fā)展。
3、炒青:烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成,炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序,它象綠茶的殺青一樣,主要是抑制鮮葉中的酶的活性,控制氧化進(jìn)程,防止葉子繼續(xù)紅變,固定做青形成的品質(zhì)。其次,是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化,形成馥郁的茶香。同時(shí)通過濕熱作用破壞部分葉綠素,使葉片黃綠而亮。此外,還可揮發(fā)一部分水分,使葉子柔軟,便于揉捻。
4、揉捻:通過揉捻,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面,對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
5、干燥:干燥可抑制酶促氧化,蒸發(fā)水分和軟化葉子,并起到熱化作用,消除茶葉中的苦澀味,促進(jìn)滋味醇厚。