鐵觀音是清湯綠葉,所以很多人誤以為鐵觀音是綠茶,也有的人認(rèn)為鐵觀音是紅茶。事實上,鐵觀音不屬于紅茶也不屬于綠茶,它是我國十大名茶中烏龍茶(青茶)的代表,原產(chǎn)于福建安溪西坪鎮(zhèn),是烏龍茶中的極品。
“鐵觀音”既是茶名,也是茶樹品種名,屬于半發(fā)酵茶類,鐵觀音獨具“觀音韻”,清香雅韻,沖泡后有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽”。
1、 從制作工藝、外形、茶湯來看,鐵觀音都是青茶
談到某一種茶的分類,就要提到茶的工藝,我國有六大茶類――綠茶、紅茶、黑茶、白茶、青茶、黃耐此瞎茶,是哪種茶是依據(jù)生產(chǎn)工藝來劃分的,而不是根據(jù)外形。
綠茶工藝:殺青-揉捻-干燥
紅茶工藝:萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥
鐵觀音工藝:萎凋-做青-殺青-揉捻-干燥
鐵觀音工藝中的“做青”,是青茶特有的工序,所以鐵觀音屬于青茶類,青茶是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶。
晾青和搖青都是做青。晾青是在萎凋后,使葉子的熱量散失一部分,降低整體的溫度,水分重新分布。開句玩笑話,晾青是讓葉子緩一下氣。
接下來就是搖青,搖青時發(fā)生變化的主要在葉子的邊緣,葉子相互碰撞。葉子邊緣的細(xì)胞有機(jī)械損傷,細(xì)胞內(nèi)含物氧化。在酶的作用下,葉子邊緣發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)。做青后的葉子是“青蒂、綠腹、紅鑲邊”。
除了工藝不同,鐵觀音從外形和茶湯與紅茶和綠茶也有所不同。
茶湯:綠茶茶湯多為黃綠、黃;紅茶茶湯為紅亮、橙紅;而鐵觀音作為青茶類,茶湯是金黃帶綠,或者橙黃。如果茶湯濃度較低的情況下,只看湯色,鐵觀音的顏色更接近綠茶,這也是有人誤以為鐵觀音是綠茶的原因之昌空一。
外形:綠茶一般綠色、烏綠;紅茶烏褐、油潤;鐵觀音烏潤、砂綠。
因此鐵觀音無論是制作工藝,還是外在、內(nèi)在品質(zhì),都與綠茶紅茶不同,鐵觀音是根正苗紅的青茶(烏龍茶),以后不要再說鐵觀音是紅茶或綠茶了呦。
2、鐵觀音的鑒別方法
通過上面介紹,我們了解了鐵觀音是很多人都愛喝的青茶,那如何判斷鐵觀音的好壞呢?可以通過下面這5點來進(jìn)行判斷鑒別。
1、干茶顏色
鐵觀音干茶是一種墨綠、砂綠色、油潤;如果碰到翠綠色的鐵觀音,說明品質(zhì)不好。
2、觀外形聽聲音
好的鐵觀音顆粒緊結(jié),葉身沉重,取茶葉放入茶壺中時,顆粒與茶壺撞擊,可以聽見有一個聲音非常響亮,清脆,鏗鏘有力;品質(zhì)不好的茶茶葉松散,投壺聲啞。
3、沖泡
正規(guī)工藝的鐵觀音在第一、二泡后葉底是不能完全展開的,品質(zhì)不好的鐵觀音才會遇水就像爆炸一樣直接展開,這種是工藝瑕疵或者減少,通常是包揉這個環(huán)節(jié)做了減少,才會葉底展開太快。
4、茶湯
好的鐵觀音茶湯金黃色,清澈;而普通茶湯可能湯色暗紅,稍微有一點渾濁。
5、聞香品韻
古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說。好的鐵觀音觀音韻蘭花香,入口清甜,口感醇厚,溢滿整個扒蔽口腔,生津回甘好,水質(zhì)柔軟,不苦不澀;品質(zhì)差的鐵觀音水質(zhì)比較硬一點,沖泡后稍微有點苦澀,甚至有其他雜味。
鐵觀音不屬于綠茶,鐵觀音是屬于青茶類別的,就是常說運團(tuán)的烏龍茶。
根據(jù)《中國茶經(jīng)》了解到,我國的茶葉主要分為兩大類,一類是基本茶類,另一類是再加工茶類。而綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶六種茶葉都劃分到基本茶類中。鐵觀音與綠茶是并列的兩種茶類別,沒有隸屬關(guān)系。
綠茶基本工序就 茶青(鮮葉)――殺青――揉捻――干燥,鐵觀音基本工序 茶青(鮮葉)――做青――殺青――揉捻――干燥;另外就是殺青方式不同,綠茶的殺青方式可以分為炒、烘、曬、涼;而鐵觀音按照殺青的時間不同分為:正味、肖青、脫酸。
隸屬青茶的鐵觀音是介于綠茶和紅茶之間的一種半發(fā)酵茶類,綠茶又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶,綠茶形成陪碰了“清湯綠葉,滋味收斂性強”等特點。蘆悄談
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶的濃鮮味,有綠茶的清芬香,并有綠葉紅鑲邊的美譽。 烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪,減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶,健美茶。
鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類,鐵觀音獨具“觀音枯旅韻”,清香雅韻,返悶沖泡后有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久漏敗彎,有“七泡有余香之譽 ”。
綠茶......
鐵觀音屬于清茶吧,不是紅茶,也不像綠茶。