雖然同樣號稱“焙火”濃香型鐵觀音,但因?yàn)榛鹪床灰粯?,茶葉受熱方式也不盡相同,焙火后的茶葉從外觀色澤、香氣滋味,再到茶葉內(nèi)質(zhì)也會存在不少“求同存異”的地方。
濃香型鐵觀音不管是炭焙,還是電焙,一般顏色呈橙黃至深金黃色,帶火香,或者焦糖香,茶湯滋味具有"醇、厚、甘、潤"的突出特點(diǎn)。就像秋天里成熟的果實(shí),總是給人帶來溫暖如初的感覺。
長期以來,在清香鐵觀音未出世之前,一直就是鐵觀音茶的代名詞,或者說,很大程度上所謂的“鐵觀音韻”,實(shí)際上說的正是濃香焙火型鐵觀音,這是老一輩茶人們所熟悉與喜歡的滋味,更是現(xiàn)代人們所懷念的鐵觀音好茶味道。
話說回來,古法炭焙鐵觀音和機(jī)械電焙鐵觀音的區(qū)別都有哪些呢?我們不妨從這兩大方面來進(jìn)行具體區(qū)分:
其一,焙火方式不同。
炭焙鐵觀音的焙火方式盡顯古意與原生態(tài)。燃料是來自深山老林燒制的木炭,焙籠則一般是竹制的,焙火時老師傅手把手精心焙制,費(fèi)時費(fèi)力,可不是一件簡單的活。
沒有長達(dá)一二十年手把手的日積月累,難以自如地掌握這么一門“手藝”活。
電焙鐵觀音則是機(jī)械化時代人工與電力相結(jié)合,只要知道合適的溫度與時間的情況下,設(shè)定好基本參數(shù)后,通過調(diào)節(jié)按鈕,適時調(diào)節(jié)溫度即可,方便快捷。
就像傻瓜相機(jī)一樣,只要愿意學(xué)習(xí),短時間內(nèi)是可以速成的。
其二,成品品質(zhì)特征。
既然是原生態(tài)的,那么外觀上的炭焙鐵觀音茶就不太可能長得太“美麗”。不是烏黑發(fā)亮,而是略帶紅褐,甚至披著一層灰,總感覺“灰頭灰臉”的。聞其香,炭火香細(xì)膩深沉,因?yàn)槌曰疠^透的緣故。觀其色澤,或橙黃明亮,或橙紅透亮,茶中有火味,茶中有火香,所謂落水含香,正是如此。品其味,甘潤生甜,回甘生津,絲絲綿綿的喉韻,如淅淅瀝瀝的小雨,撒入心頭,連綿不絕,入口即化。
若是電焙鐵觀音則一般有火味,而不會有獨(dú)特的炭火香,尤其不會有那種獨(dú)特的火甜味。陳放一段時間后,特別明顯。再者電焙鐵觀音的葉底想必炭焙鐵觀音,顯得較為生硬。
總之,古法炭焙鐵觀音茶無論外形、湯感還是香氣,盡顯古香古色,身上始終散發(fā)著一股深沉的成熟感;電焙鐵觀音茶則帶有一股速成的浮躁氣,甚至焙得不好,有一種斷層感。