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鐵觀音的品種

來源:departmentofideas.com???時間:2023-02-02 22:43???點擊:121??編輯:admin???手機版

安溪鐵觀音可分兩個大的生產(chǎn)區(qū)域:

內(nèi)安溪茶區(qū)是安溪茶葉的主產(chǎn)區(qū),茶葉量多質(zhì)優(yōu),茶園面積約占全縣茶園總面積的70%,茶葉產(chǎn)量占全縣茶葉總產(chǎn)量的80%,其范圍有:祥華,西坪,虎邱,龍涓,蘆田,長坑,感德,劍斗,藍田,福田,桃舟等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。其中品質(zhì)目前最好的是長坑,感德,福田,藍田,桃舟。

外安溪茶區(qū)為安溪新茶區(qū),茶葉質(zhì)量相對較低,范圍有:鳳城,城廂,參內(nèi),魁斗,蓬萊,金谷,湖上,湖頭,白瀨,尚卿,官橋,龍門等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。外安溪的品質(zhì)價格一般是內(nèi)安溪的便宜一半以上。

1. 正炒鐵觀音 2. 消青鐵觀音 3. 拖酸鐵觀音 4. 消正鐵觀音 5. 消酸鐵觀音

優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜,這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃,濃艷清澈,葉底肥厚明亮,具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味;香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽”。

生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶必須具備:①純種鐵觀音品種茶樹;②茶樹生長在良好的土壤、氣候環(huán)境中,并得到精心培育;③精湛的采制技術(shù)。三者缺一不可。

鐵觀音業(yè)界的技術(shù)潮流變化是比較快的,從過去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行,輕發(fā)工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別,其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異。

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1、正炒:干茶顯黑、色澤較暗不鮮活,視覺觀感顯得較差。

2、消青:干茶一般顯烏綠,色澤鮮活度普遍較高,視覺觀感較好。

3、拖酸:干茶多顯青綠,色澤鮮活度普遍較高,觀感與消青茶的差異并不是很大,因此較難從外觀上區(qū)分。

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香氣的區(qū)別 !

1、正炒:通常正炒茶蓋香不易顯現(xiàn),即便是上等品,首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強化,屬于富有后勁的風格――但從香氣來講,正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅,風格含蓄多見。

2、消青:消青茶蓋香清晰,上品蓋香或風格張揚、或含蓄,但都很容易感知――優(yōu)品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡,接觸過等級最高的茶品,香氣為極幽細風格,香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見,不建議追求??傮w來說,消青茶容易做到蓋香清晰高揚,茶友也最容易接受。

3、拖酸:洗茶聞葉底,酸味很明顯,拖酸茶一般有明顯的拖味,這種茶有致命的缺陷,工藝沒有保留的價值。

概要:論香氣的高揚程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;論香氣的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高階品亦可并列第一),拖酸末流沒法比。

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口感的區(qū)別

正炒:正炒茶湯水溫和,原因在于發(fā)酵程度稍高,刺激性小,喝著很舒服的感覺。但是品飲時會感覺茶湯本身不夠香,味道也相對不飽滿;但品飲之后強勁的回甘涌現(xiàn),普遍都帶生津感,呼吸之間口腔中感覺香氣明顯――簡單點說,品飲后的感覺好于品飲時的感覺,觀音韻的說法,更明顯是針對正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。正炒中的極品鐵,茶湯入口即化為回甘,幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢――但聞茶湯本身,你會感覺它的香氣往往不是很明顯。另外,正炒鐵的茶湯在4水后普遍都會發(fā)甜,明顯的甜感。

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外觀方面,

1. 正炒茶湯一般顯黃一些,偶也有青綠茶湯。

2、消青:消青茶湯的湯香多見濃郁,茶湯色澤青綠帶黃,外觀較好??诟幸草^為濃郁,優(yōu)品以柔細、稠滑見長,適合在口中細細品味,飲后回味甘爽,但無法與正炒茶相比。偶也有消青茶有茶湯發(fā)甜現(xiàn)象,但比例很低。

――消青工藝比較容易做到香氣高揚,茶湯細膩,較為討好,目前仍居于市場主導地位

3、拖酸:喝了容易讓人產(chǎn)生反胃感,而且隨著保存時間的延長,這種不適感就越嚴重――茶友若剛開始接觸,可能還不容易體會,可一旦有此體驗后,一般都不會考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶,也不耐保存。

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葉底的區(qū)別

1、正炒:一般為土黃綠色調(diào);

2、消青:一般介于墨綠色到土黃綠色之間;

3、拖酸:一般都墨綠,色鮮艷。

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制作工藝的區(qū)別

1、正炒:采摘后第二天上午炒制――為了盡快消除苦澀水,一般都采用重曬多搖或長間隔的處理,工藝趨近中發(fā)酵,所以湯水溫和。應該說,正炒茶已比較靠近傳統(tǒng)觀音了,只是傳統(tǒng)觀音發(fā)酵度再高一些;紅邊方面業(yè)界共識是去除,所以今后即便出現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的鐵觀音,也是去紅邊的。但炭焙的傳統(tǒng)觀音必須保留紅邊,這樣干茶才可以做到烏黑油潤。紅邊一去,精焙的難度就大了許多。

2、消青:采摘后第二天中午到晚上炒制,靠近中午的稱為消正,靠下午的消酸。

3、拖酸:采摘后第三天凌晨~早晨炒制,搖青程度最輕。

判斷消青或正炒,有個不錯的辦法,大家試試:茶泡后等杯蓋稍冷,聞杯蓋,若有點酸味則是消青,若是果香或花香則是正炒。消青泡開后的葉底比較翠綠。正炒一般6、7泡后葉底顏色會反黃,有點像熟透了的香蕉皮的顏色。

正、消、拖是看發(fā)酵程度和走水的配比的,如果發(fā)酵剛好,走水也剛好,那是正炒;如果發(fā)酵快,走水慢,那只好消青了;如果水走不動,那只好拖了,這都不是搖青時候就能判斷出來的,要一直跟在青房看、聞,評的是經(jīng)驗判斷才能知道發(fā)酵和走水怎樣了。

目前福建有三大地區(qū)生產(chǎn)鐵觀音,第一安溪,安溪的鐵觀音制作歷史比較悠久,制茶手藝比較好,第二,漳州的華安縣,華安是安溪隔壁縣,那里產(chǎn)的茶也是從安溪傳過去的,那邊產(chǎn)的茶葉會比較便宜一些,第三,三明的大田縣,大田的鐵觀音是前幾年開始的,大田的海拔比較高,是全國唯一的 高山茶之鄉(xiāng),茶葉的品質(zhì)是不錯,但是制作工藝比安溪晚。

安溪鐵觀音分內(nèi)外安溪之說,也有分南北兩線之說。“內(nèi)安溪”在于安溪西部,這里群山環(huán)繞,屬亞熱帶季風氣候地區(qū),年平均降水量1700-1900毫米,年平均氣溫在15-18度,無霜期為260-324天,相對濕度在78%以上,山區(qū)大部分為酸性紅壤,ph值4.5-5.6之間,土層深厚,適合種茶。在內(nèi)安溪有“四季有花常見雨,一冬無雪卻聞雷”之彥。內(nèi)安溪(北線)產(chǎn)地有祥華、感德、劍斗等地,南線有西坪、大坪等地。內(nèi)外之分其實簡單的說就是高海拔茶區(qū)和低海拔茶區(qū)之分。高海拔茶區(qū),比如西坪、祥華、感德和劍斗等高海拔茶區(qū),一般氣候溫和,日照短,晝夜溫差較大,云霧彌漫,雨量充沛,土壤理化性能好,腐殖質(zhì)含量較高,土層深厚,多為山地棕壤,質(zhì)地為砂質(zhì)壤土,表層有機質(zhì)含量較多,礦質(zhì)營養(yǎng)豐富,pH值4.5~6.5,非常適宜茶樹生長,在高海拔茶區(qū),其獨特的生態(tài)環(huán)境,特別有利于鮮葉中含氮化合物和某芳香物質(zhì)的形成積累,氨基酸、茶氨酸含量較高,呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成較多,而具苦澀味較重的茶多酚含量較低。此外,海拔較高茶區(qū),茶樹纖維素合成速度較為緩慢,鮮葉的持嫩性增強,此為優(yōu)質(zhì)茶品質(zhì)形成也奠定了基礎(chǔ)。且高海拔茶區(qū)地處深山,大都以茶為產(chǎn)業(yè),整個生態(tài)環(huán)境優(yōu)越,污染小。而外安溪,地處縣城交接部(極易受污染),海拔較低,日照時間長,溫差變化不大,土層較薄,因此外安溪相對于“內(nèi)安溪”茶,質(zhì)量較差。。

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