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安溪鐵觀音是怎么來的?

來源:departmentofideas.com???時間:2023-01-31 02:59???點(diǎn)擊:258??編輯:admin???手機(jī)版

一、安溪鐵觀音是怎么來的?

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安溪縣位于中國福建省東南部,自古就有“閩南茶都”之稱,全國最 大的烏龍茶主產(chǎn)區(qū)和茶葉出口基地縣。安溪烏龍茶產(chǎn)量占福建省烏龍 茶總產(chǎn)量的1/3,占全國烏龍茶總產(chǎn)量的1/4。安溪縣為全國第一產(chǎn)茶 大縣,1995年被農(nóng)業(yè)部、中國農(nóng)學(xué)會命名為“中國烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)”。

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烏龍茶之一的安溪鐵觀音屬青茶半發(fā)酵茶類,條索肥壯緊結(jié),質(zhì)重如鐵, 回味香甜濃郁,沖泡7次仍有余香;湯色金黃,葉底肥厚柔軟,艷亮均勻, 葉緣紅點(diǎn),青心紅鑲邊,素有茶王之稱。安溪縣境內(nèi)多山,氣候溫暖,雨 量充足,茶樹生長茂盛,茶樹品種繁多,冠絕全國。

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安溪鐵觀音茶歷史悠久,起源于清雍正年間(公元1723—1735 年)。其由來有兩說:一是“魏說”,相傳,清雍正三年(公元1725年)前 后,西坪堯陽松林頭(今西坪鄉(xiāng)松巖村)老茶農(nóng)魏蔭(公元1703—1775 年),勤于種茶,又日日以茶敬奉觀音,數(shù)十年不輟。

??一夜,魏蔭在熟睡 中夢見自己荷鋤出門,行至一溪澗邊,在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹,枝壯葉 茂,芬芳誘人。魏蔭正想探身采摘,突然傳來一陣狗吠聲,把一場好夢 擾醒。翌晨,魏蔭循夢中途徑尋覓,果然在觀音廟打石坑的石隙間,發(fā) 現(xiàn)一株如夢中所見、異于他種的茶樹。

??他喜出望外,遂將茶樹移植在家 中的一口破鐵鼎里,悉心培育,經(jīng)數(shù)年壓枝繁殖,株株茁壯,葉葉油綠。 便適時采制,果然茶質(zhì)特異,香韻非凡,視為家珍,密藏罐中。每逢貴客 嘉賓臨門,沖泡品評,凡飲過此茶的人,均贊不絕口。原打算稱它“鐵羅 漢”,后來有位塾師認(rèn)為有的羅漢面貌浄獰可怖,而此茶乃觀音托夢所 獲,還是稱“鐵觀音”才雅!

二是“王說”。

??相傳,安溪西坪堯陽南巖(今西坪鄉(xiāng)南巖村)王士讓, 清雍正十年(公元1732年)中副貢,乾隆十年(公元1745年)出任湖廣 (今湖北)黃州府蘄州通判,曾筑書房于南山之麓,名為“南軒”。清乾隆 元年(公元1736年)春,王與諸友經(jīng)常會文于南軒。一日,見層石荒園間 有株茶樹異于他種,遂移植南軒之圃,精心培育,采制成品,烏潤肥壯,氣 味超凡。

??乾隆六年(公元1741年),王奉召赴京,晉謁禮部侍郎方望溪, 以此茶饋贈。方侍郎品其味非凡,便轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷。乾隆帝飲后,甚喜,召見 士讓詢問堯陽茶史,以其茶烏潤結(jié)實(shí),沉重如“鐵”,味香形美,猶如“觀 音”,賜名為“鐵觀音”。

安溪鐵觀音茶,一年可采四期茶,制茶品質(zhì)以春茶為最佳。

??采茶日 之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好,所采制茶的品質(zhì)最好。因此,當(dāng)?shù)夭刹?多在晴天上午10時至下午3時前進(jìn)行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍 茶的制法基本相同,但搖青次數(shù)較多,涼青時間較短。

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二、安溪春茶什么時候采摘?

正常好的鐵觀音都要在5月2至5月15之間采摘和制作為最佳!3月中旬到4月中旬多為:本山、黃金桂、毛蟹!

三、安溪鐵觀音的市場在山東安溪鐵觀音在山東的市場如?

市場還是很好的,利潤很大

四、安溪鐵觀音做青搖青的時間怎么控制?

??時間長短要根據(jù)天氣、季節(jié)、品種、曬青程度的不同靈活掌握。氣溫較低、濕度較小時,葉內(nèi)化學(xué)變化慢,宜重?fù)u;反之則應(yīng)輕搖;同時曬青程度較輕的,宜重?fù)u;而曬青程度較重的,宜輕搖;葉質(zhì)較硬、角質(zhì)層較厚的,宜重?fù)u;葉質(zhì)較柔軟、角質(zhì)層較薄的,宜輕搖如下(一)(二)。

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(一)鐵觀音手工搖青參數(shù)

項(xiàng)目 搖青程度(轉(zhuǎn))

第一次 第二次 第三次 第四次 第五次

春季 120 230 ?250 400-500 700 ?800

季節(jié) 夏季 70 ?80 100 ?120 300

?400 450 ?500 若發(fā)現(xiàn)葉子

秋季 70-80 200 ?250 300-400 600-700 的化學(xué)變化不足可再搖一次

攤?cè)~厚度(厘米) 1。

??5 ?2 2?4 4~6 6?8

靜置時間(小時) 1。5 ?2 3?4 6?8 2?4

(二)鐵觀音機(jī)械搖青參數(shù)

項(xiàng)目 搖青歷時(分鐘)

第一次 第二次 第三次 第四次 第五次

春季 2~4 6?8 8?12 6~10

季節(jié) 夏季 2?3 4 ~6 6~10 6?8 若發(fā)現(xiàn)葉子

秋季 2?3 4?6 8?10 6 ~ 8 的化學(xué)變化不足可再搖

一次

攤?cè)~厚度(厘米) 1。

??5 ?2 2?4 4~6 6?8

靜置時間(小時) 1。5 ?2 3

~4 6~8 2?4

搖青次數(shù)一般是3 ~5次,每次搖青間隔時間由短到長,搖青的輕重(即轉(zhuǎn)數(shù)的多少)遵循“輕一重_輕”原則。攤?cè)~厚度由薄到厚。第一次搖青大約在傍晚18時開始,此次搖青要輕,寧輕勿重,以免死青。

??一般搖2

~4分鐘,搖完后放在水篩中(直徑90 ~ 110厘米)靜置,每篩攤?cè)~1。5千克左右,靜置1。5 ~2。 5小時,待葉尖回軟,葉面平伏,光澤消失,葉色暗綠加深,葉緣綠色轉(zhuǎn)淡,青氣消退,略帶清香,即可進(jìn)行下一次搖青和靜置。四次搖青的作用各不相同,可歸納為“搖勻”、“搖活”、“搖紅”、

“搖香”。

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