肉骨茶湯怎么做呢?
肉骨茶是閩南及閩粵毗鄰的城鄉(xiāng)人民的一種獨特飲茶風(fēng)俗,并由老輩華僑傳到海外,成了現(xiàn)在新加坡等東南亞地區(qū)的風(fēng)味小吃。 肉骨茶,就是邊吃豬排骨邊飲茶。肉骨選用上等的包著厚厚瘦肉的新鮮排骨,然后加入各種佐料,燉得爛熟,有的還加進(jìn)滋補(bǔ)身體的名貴藥材。茶客入座,店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯,碗中有五、六塊排骨,加一碗香噴噴的白米飯,還有一盤切成寸把長的油條,茶客根據(jù)各自口味,可加入胡椒粉、醋、鹽等調(diào)味品。然后,邊吃肉骨邊飲茶,而且茶類多是福建名茶鐵觀音、烏龍茶,滋味濃醇,馨香入肺,既是飲料,又是食品。 肉骨茶做法 材料: 香料 (用紗布袋包好) : 桂皮棒
1 根 丁香 4 - 5 粒 白胡椒粒 1茶匙 枸杞子 1大匙 八角
2 粒 豬排骨 500克 (1 磅) 蒜頭(無須去皮) 2 大粒 黑醬油 1大匙 水 6 -7 杯 鹽 1大匙 生菜 1 - 2 片 (洗凈, 分開) 將肉骨,香料包和蒜頭放入一個大鍋內(nèi)。把水倒入鍋內(nèi)后將它煮開。撇去湯表面的渣滓,加入醬油和鹽后改用小火煮至肉軟。 先把生菜放進(jìn)碗內(nèi)墊底,再把肉骨和湯兜入碗里。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。 p/s:香料包不只可用于調(diào)味這道美味可口的福建式湯頭,它同時也可充當(dāng)其它道菜菜肴的調(diào)味料, 配與香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法,其湯頭清淡、材料簡單,只須蒜頭、胡椒和醬青(生抽).
怎樣利用鐵觀音茶葉來做菜?
由于鐵觀音茶種半發(fā)酵茶其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口且具健胃消食作用適合用于油膩味濃菜肴
觀音蝦仁
食材明細(xì)
鮮蝦250克、鐵觀音5克、淀粉少許、小蘇打1小勺、鹽1小勺、雞精1小勺
做法步驟
1.準(zhǔn)備好的用料。
2.鮮蝦去殼剝出蝦仁。
3.先把鐵觀音加冷水泡開。
4.剝好的蝦仁加入茶湯,小蘇打抓勻腌制半小時左右。
5.再有清水洗凈,用紙吸干上面的水分。
6.重新加入鹽,雞精,茶湯抓勻醒10分鐘,加入淀粉,色拉油抓勻。
7.油加熱后加入蝦仁。
8.改小火劃散。
9.淋上幾小勺茶湯燒幾十秒就可以。
10.嫩滑鮮香的觀音蝦仁就做好了。
鐵觀音蝦仁
食材明細(xì)
活鮮蝦20只左右、鐵觀音茶少許、椒鹽少許、鹽少許、料酒少許、淀粉適量
做法步驟
1.把買來的鮮蝦剪掉頭,剝皮,挑出蝦線,做成蝦仁
2.把剝好的蝦仁用料酒、鹽、淀粉,腌制10分鐘左右。
3.把鐵觀音放到茶杯里泡開,(茶葉展開就可以了)倒掉水備用(茶葉展開就要立刻倒掉水哦,為了更好的保留茶香留在茶葉上)
4.熱鍋倒入食用油,油熱后用筷子把腌制好的蝦仁一個一個夾到鍋里,炸至微黃,放入盤中備用
5.把炸蝦仁剩下的油倒出來,鍋底留一點就可以,然后把泡開的茶葉倒在鍋里翻炒幾下倒入炸好的蝦仁繼續(xù)翻炒,差不多2-4分鐘,倒入椒鹽翻炒一下就大功告成
觀音香椿炒雞蛋
食材明細(xì)
香椿二兩、雞蛋4個、花椒面少許、蔥姜蒜適量、鐵觀音少許
做法步驟
1.先把鐵觀音加冷水泡開
2. 香椿摘好洗凈。
3. 切成末,打入4個雞蛋,攪拌均勻。
4. 加入一小勺花椒面,兩小勺鹽。
5. 熱鍋熱油,蔥姜蒜下鍋爆出香味撈出。
6. 將攪拌好的香椿蛋液下鍋。
7. 用鏟子慢慢攪拌,等雞蛋香椿定型加入茶湯加快翻炒速度,一直到雞蛋香椿出現(xiàn)黃色。原味卻鮮香,開動吧!
鐵觀音燉仔雞
食材明細(xì)
雞500克、茶葉10克、枸杞子20克、鹽5克
做法步驟
1.將鐵觀音茶用開水泡至香味溢出,濾去茶葉,取茶湯備用;
2. 將柴雞宰殺,去毛、內(nèi)臟及雜質(zhì),洗凈拍斷大骨,下入開水鍋內(nèi)氽一下,撈出洗凈備用;
3. 鍋內(nèi)添入茶湯,放入雞、枸杞、精鹽上鍋蒸2小時取出,撒上鐵觀音茶葉即可。
鐵觀音燉雞湯
食材明細(xì)
走地雞1只、水8碗、鐵觀音30克、鹽適量
做法步驟
1.洗凈宰好的光雞,斬件,氽水撈起;
2.取15克茶葉放入茶杯,淋入熱水隨即倒掉,是為洗茶;
3.煮沸清水,倒入大燉盅,放入雞塊和洗好的茶葉,隔水燉3個小時,調(diào)入適量的鹽。
4.剩下的15克茶葉同樣先洗一遍,放入湯里,待泡好即可品嘗。
鐵觀音三杯雞
食材明細(xì)
新鮮養(yǎng)殖土雞半只、鐵觀音8克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、老抽適量、白糖適量、冰糖適量、香葉適量、香菜適量、香油適量
做法步驟
1.先來看看食材準(zhǔn)備情況:半只新鮮的養(yǎng)殖土雞(就是那種能在30分鐘內(nèi)燒熟的),斬塊后洗凈瀝干水。
2.隨后冷水入鍋焯至水沸、斷血水即可撈出;
3.再準(zhǔn)備一包鐵觀音,
4.開水快速洗茶后,將其在容器中燜泡幾分鐘,確保葉片基本舒展開,然后擠干水分備用;
5.擠干水分備用;
6.準(zhǔn)備幾顆冰糖和幾片香葉。
7.接下來把鍋燒到足夠熱,倒油、小火煸香姜蒜,
8.然后把雞塊入鍋保持小火炒幾分鐘,炒至表皮微焦、肉質(zhì)開始收緊。
9.然后把雞塊入鍋保持小火炒幾分鐘,炒至表皮微焦、肉質(zhì)開始收緊。
10.所謂三杯雞就是指的三杯調(diào)料:米酒、醬油和生油;待雞塊炒至表皮微焦后,趕緊先烹入一大勺料酒用來代替黃酒,小火炒香去腥。
11.隨后把第二杯:老抽加多一些白糖一起入鍋快速炒勻。一定要注意保持小火炒,否則容易糊鍋底;
12.一定要注意保持小火炒,否則容易糊鍋底;
13.隨后加入適量開水、調(diào)入一些十三香和生抽轉(zhuǎn)大火煮開;
14.大火煮開;
15.煮開后馬上關(guān)火,將雞肉和湯汁全部倒進(jìn)洗凈的砂鍋中,加入冰糖和香葉攪勻,大火燒開。在倒入雞肉之前也可以放一些香蔥段打底;
16.煮開后馬上關(guān)火,將雞肉和湯汁全部倒進(jìn)洗凈的砂鍋中,加入冰糖和香葉攪勻,大火燒開。在倒入雞肉之前也可以放一些香蔥段打底;
17.入砂鍋煮開后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘左右;
18.隨后轉(zhuǎn)大火燉煮,至湯汁只有1/4左右時開蓋收汁兒;
19.收汁兒同時另起一鍋,燒熱后加入適量食用油,中小火慢慢把瀝干水的鐵觀音茶葉炒香、炒至有脆脆的感覺即可關(guān)火,將葉片與油徹底分離;
20.收汁兒同時另起一鍋,燒熱后加入適量食用油,中小火慢慢把瀝干水的鐵觀音茶葉炒香、炒至有脆脆的感覺即可關(guān)火,將葉片與油徹底分離;
21.這個時候砂煲里的雞肉也基本收汁兒完成了,注意要隨時翻炒一下,防止粘鍋,
22.炒勻后馬上轉(zhuǎn)成小火,
23.把鐵觀音葉片倒進(jìn)去,并加入第三杯“即:少許生油或香油”,馬上蓋上蓋,保持小火燜5分鐘,關(guān)火后再燜兩分鐘;
鐵觀音燉鴨
食材明細(xì)
鴨子1只、栗子肉12粒、黑棗15枚、冰糖、醬油各2大匙、上等秋茶鐵觀音50克。
做法步驟
1.用大茶壺放入鐵觀音茶葉,開水沖泡一下,潷去水后復(fù)加水,泡成茶汁,把茶汁放入電鍋內(nèi)。
2.將凈鴨子去頭、去足后分切成10大塊,放入電鍋中。將栗子肉以沸水浸泡后剔凈內(nèi)皮,也放進(jìn)電鍋。再在電鍋內(nèi)放入黑棗、冰糖、醬油及10人份煮飯量之清水,通上電源燉煮,至鴨肉能用筷子輕松插入即可。
3.燉鴨起鍋時,撒些鐵觀音茶末以增加香氣,即成。
鐵觀音茶葉蛋
食材明細(xì)
雞蛋6個、調(diào)料食鹽3茶匙、八角2個、桂皮1段、生抽3湯匙、老抽2茶匙、白豆蔻1顆
砂仁2顆、香葉2片、丁香3粒、鐵觀音1包、沙姜1片
做法步驟
1.雞蛋洗凈,放入冷水中煮,水開后5-7分鐘關(guān)火,沖涼水
2.把雞蛋殼敲碎,裂紋有點像蜘蛛網(wǎng)的樣子
3.香料大集合:八角2個、白豆蔻1顆、砂仁2顆、沙姜1片、香葉2片、丁香3顆、桂皮1段、鐵觀音茶1小包
4.重新加水至基本沒過雞蛋,加除茶葉外的所有香料和鹽3茶匙、生抽3湯匙和老抽2茶匙,大火將煮開以后再加入茶葉滾煮,煮至水分收干至只剩1/4左右關(guān)火即可
食材明細(xì)
雞腿1個、鐵觀音茶適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、蔥段適量、姜適量、香葉適量
老抽適量、冰糖適量、香菜適量
做法步驟
1.雞腿焯水
2.焯水后的雞腿撈出后,鍋內(nèi)重新放入適量水,放入雞腿
3.鐵觀音茶放入茶包
4.蔥姜花椒大料香葉全部放入茶包
5.將各種調(diào)味料放入鍋內(nèi)
6.加入適量老抽、鹽、適量冰糖,大火燒開,中火煮
7.煮制基本全熟后,撈出,略微涼后,將雞腿骨頭剔除,切成幾段
8.將鍋內(nèi)的湯汁略收一下,澆到雞腿上,撒香菜末
小貼士
1、這道菜略有甜味,如果不喜歡甜口的,可以不加冰糖。
2、正常這道菜應(yīng)該用茶葉水煮制,但我將茶葉直接放入鍋內(nèi)煮,茶葉的香氣更濃。
觀音茶香鯽魚
食材明細(xì)
鐵觀音茶10克、野鯽魚420克、芝麻油適量、生抽適量、鹽適量、枸杞子適量
做法步驟
1.準(zhǔn)備好野鯽魚,稍稍抹點鹽,靜置片刻。
2.準(zhǔn)備好鐵觀音茶葉。
3.觀音茶用開水沖泡好。
4.瀝出茶汁備用;將部分茶葉納入魚腹中。
5.剩下的茶葉連同茶汁倒入盤中。
6.鍋中水開,將觀音鯽魚隔水蒸10分鐘。
7.淋入芝麻油。
8.用枸杞子點綴。
9.吃的時候剔除茶葉,淋入生抽食用。
小貼士
1、觀音茶用開水浸泡10分鐘,瀝出茶汁,倒入魚盤中一同蒸制。
2、茶葉納入魚腹,蒸出的魚肉、魚汁清香宜人。
3、不需要太多的調(diào)味品,以免奪味。