信陽(yáng)毛尖炒制技藝已經(jīng)榮列河南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為進(jìn)一步提高負(fù)憂怕灘杓庸ぜ寄埽嶸挪璨返蕩危熗己門(mén)ㄓ艫男叛舨櫛幕平負(fù)憂枰恫蹈謾⒏?、健繖n胤⒄梗2009年開(kāi)始就舉辦了首次信陽(yáng)手工炒茶大賽，獲得了大家的一致好評(píng)，2009年9月23日至24日，信陽(yáng)毛尖首屆手工炒茶大賽在信陽(yáng)市負(fù)憂液酉縟縉誥儺?。翟滌信阳灭}止こ床璐筧負(fù)憂負(fù)癰壅蚓儺小2011年信陽(yáng)手工炒茶大賽第三屆在譚家河舉行。
信陽(yáng)毛尖手工炒茶大賽充分體現(xiàn)“公開(kāi)、公平、公正”的競(jìng)賽原則，參賽選手自備炒茶把，自選燒火助手，抽簽決定比賽順序和炒鍋位置，炒制好的參評(píng)茶葉實(shí)行無(wú)記名編號(hào)封存，由評(píng)委會(huì)按“外形、湯色、香氣、滋味、葉底”五項(xiàng)因子進(jìn)行評(píng)分。 純芽：100%單芽。次芽：純芽中混有小一芽一葉，茶青不經(jīng)過(guò)篩分制作的茶一般都是次芽。
包芽：多為一芽一葉，芽頭飽滿而葉細(xì)嫩，屬于半長(zhǎng)開(kāi)的茶芽。
一芽一葉：芽比葉長(zhǎng)，即一旗一槍。
大一芽一葉：葉比芽長(zhǎng)，春茶頭采后期才有這種茶。
頭采：春茶第一遍茶。
二采：春茶第一遍茶采后留下的莖葉上發(fā)芽而生長(zhǎng)的二道茶葉。
純芽多帶有蘭花香、桂花香、回甘好
次芽多帶有板栗香、清香、有回甘
包芽多帶有茶清香，微苦
一芽一葉多清香，茶味重
嫩綠：淺綠嫩黃。
黃綠：以綠為主，綠中帶黃。
細(xì)嫩：芽頭多。葉子細(xì)小嫩軟。
陳氣：茶葉陳化的氣息。
純正：茶香不高不低，純凈正常。
顯毫：茸毛含量特別多。 信陽(yáng)的名茶，在唐代就有記載，唐代陸羽《茶經(jīng)》和唐代李肇《國(guó)史補(bǔ)》中把義陽(yáng)茶列為當(dāng)時(shí)的名茶。宋朝，在《寧史?食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中把信陽(yáng)茶列為名茶。元朝，據(jù)元代馬端臨《文獻(xiàn)通考》載：“光州產(chǎn)東首、淺山、薄側(cè)”等名茶。明朝，對(duì)名茶方面的記載很少。清朝，茶葉生產(chǎn)得到迅速恢復(fù)。清朝中期是河南省茶葉生產(chǎn)又一個(gè)迅速發(fā)展時(shí)期，制茶技術(shù)逐漸精湛，制茶質(zhì)量越來(lái)越講究，在清未出現(xiàn)了細(xì)茶信陽(yáng)毛尖。
清光緒未年（1903-1905），原是清政府住信陽(yáng)緝私拿統(tǒng)領(lǐng)、舊茶業(yè)公所成員的蔡祖賢，提出開(kāi)山種茶的倡議。當(dāng)時(shí)曾任信陽(yáng)勸業(yè)所所長(zhǎng)、有雄厚資金來(lái)源的甘周源積極響應(yīng)，他同王子謨、地主彭清閣等于1903年在信陽(yáng)震雷山北麓恢復(fù)種茶，成立“元貞”茶社，從安徽請(qǐng)來(lái)一名余姓的茶師，幫助指導(dǎo)茶樹(shù)栽培與制作。
1905-1909年甘周源又邀請(qǐng)陳玉軒、王選青等人在信陽(yáng)駱駝店商議種茶，組織成立宏濟(jì)茶社，派吳少渠到安徽六安、麻埠一帶買(mǎi)茶籽，還請(qǐng)來(lái)六安茶師吳記順、吳少堂幫助指導(dǎo)種茶制茶。制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進(jìn)行炒制。炒茶工具采用帚把，生鍋用把長(zhǎng)0.5米、把粗0.1米的帚把2個(gè)，雙手各持1把，挑著炒。熟鍋用大帚把代替揉捻。這就是信陽(yáng)毛尖的最初制作技術(shù)。
1911年，甘周源又在甘家沖、小孫家成立裕申茶社，在此帶動(dòng)下，毗鄰各山頭茶園發(fā)展均具有一定規(guī)模。茶商唐慧清到杭州西湖購(gòu)買(mǎi)茶籽并學(xué)習(xí)龍井炒制技術(shù)?；貋?lái)后，在“瓜片”炒制法的基礎(chǔ)上，又把“龍井”的抓條、理?xiàng)l手法融入到信陽(yáng)毛尖的炒制中去，改生鍋用小把炒制為生熟鍋均用大帚把炒制。用這種炒制法制造的茶葉就是當(dāng)今全國(guó)名茶信陽(yáng)毛尖的雛形。 2007年11月份，日本舉辦第二屆世界綠茶大會(huì)，信陽(yáng)毛尖茶在世界綠茶評(píng)比中同來(lái)自中國(guó)、日本、韓國(guó)、印度、斯里蘭卡、美國(guó)、越南等29個(gè)國(guó)家和地區(qū)的官員和客商200代表帶來(lái)的數(shù)百個(gè)綠茶品種進(jìn)行角逐，角逐大會(huì)設(shè)置的20個(gè)最高金獎(jiǎng)。信陽(yáng)毛尖共奪得6個(gè)最高金獎(jiǎng)、10個(gè)金獎(jiǎng)和5個(gè)銀獎(jiǎng)，獲2007年“世界綠茶大會(huì)”中國(guó)區(qū)綠茶金獎(jiǎng)。