武夷巖茶(大紅袍)所以深受人們賞識,在于它的品質(zhì)優(yōu)異和獨(dú)有的“巖骨花香”。優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)生,不外乎:一有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境、氣候條件;二有豐富的適制烏龍茶的品種資源;三歸功于獨(dú)特精湛的制作工藝。 其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序,環(huán)環(huán)相扣,不可或缺,其中對茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的是“復(fù)式萎凋”、“看青做青,看大做青”、“走水返陽”、“雙炒雙揉”、“低溫久烘”等環(huán)節(jié)。
在制造過程中即精選適制的茶樹品種,嚴(yán)格采摘標(biāo)準(zhǔn),又運(yùn)用精湛細(xì)致的焙制技術(shù)。巖茶焙制的工序?yàn)椋何?、做青、殺青、揉捻、烘焙。巖茶的做青,搖青與做手交替進(jìn)行。將曬青后的茶青置于水篩或搖青機(jī)中,不斷回旋和翻動,使葉緣磨擦,搖青次數(shù)從少到多,力量從輕到重,間歇時間從短到長,周而復(fù)始,反復(fù)5~7次,后期搖青不足輔以雙手輕拍做手。全程8~12小時。因茶樹品種,氣候,曬青程度等不同,做青次數(shù),程度也不同,既“看青做青”、“輕萎凋重?fù)u”、“重萎凋輕搖”。
巖茶的烘焙特點(diǎn)是,高溫水焙和文火慢烤,形成特有的火功。武夷巖茶的泡飲,別具一格?!氨∪绾?,壺小如香櫞,每斟無一兩,上口不忍噱咽,先嗅其香,再試其香,徐徐咀嚼而體貼之”(《隨園食單》)。開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入,從咽喉經(jīng)鼻孔呼出,連續(xù)三次,所謂“三口氣”,即可鑒別巖茶的上品的香氣。更有上者“七泡有余香”。大紅袍為千年古樹,稀世之珍。后九龍窠陡峭絕壁上僅存4株,系植于山腰石筑的壩欄內(nèi),有巖縫沁出的泉水滋潤,不施肥料,生長茂盛。于每年5月13日~15日高架云梯采之,產(chǎn)量稀少,被視為稀世之珍,從元明以后為歷代皇室貢品。
武夷大紅袍,屬于單樅加工、品質(zhì)特優(yōu)的“名樅”,各道工序全部由手工操作,以精湛的工作特制而成。成品茶香氣濃郁,滋味醇厚,有明顯巖韻特征,飲后齒頰留香,經(jīng)久不退,沖泡9次猶存原茶的桂花香真味。被譽(yù)為“武夷茶王”。