返回首頁(yè)

煮茶葉蛋是先放雞蛋,還是雞蛋和調(diào)料一起放?用什么茶葉好?

來(lái)源:departmentofideas.com???時(shí)間:2023-03-27 14:19???點(diǎn)擊:81??編輯:admin???手機(jī)版

煮茶葉蛋是先放雞蛋

茶葉蛋的做法:

雞蛋洗凈、放入鍋中,水一定要沒(méi)過(guò)雞蛋,中火煮雞蛋(因?yàn)榇蠡鹑菀鬃尣枫U雞蛋裂開)。水開后,立刻調(diào)成小火繼續(xù)煮2分鐘,然后關(guān)火燜2-3分鐘。(不能冊(cè)困煮太久,否則雞蛋就老了)

燜好后把熱水倒掉,蛋倒出來(lái)型姿好,用冷水沖雞蛋。

沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋,這是嫩的關(guān)鍵。俗語(yǔ)說(shuō)趁熱打鐵,這敲蛋也是同理啊

重新加水后,加入調(diào)料

大火煮開后調(diào)成中火,翻動(dòng)下雞蛋,加入雞精,然后小火煮15分鐘。

開蓋翻動(dòng)一下雞蛋,下面的雞蛋翻轉(zhuǎn)到上面,讓雞蛋可以均勻入味,翻好以后繼續(xù)小火煮15分鐘,關(guān)火。

茶葉蛋是浸得越久越入味,所以可以放到冰箱里慢慢吃,吃的時(shí)候再煮開一下就可以了。這茶葉蛋是有甜味的,南方人的口味。要是不喜甜味的,糖可少放或不放。

基本上什么茶葉都可以的,沒(méi)有多大的講究。建議用龍井茶葉,是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

五香茶葉蛋做法

第1種五香茶葉蛋做法:

1.香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊(8克)、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升(大約20小勺)、孜然粉15克(一定亂念要放,這是備世關(guān)鍵)、糖1勺。

2.如何輕松剝皮:取20個(gè)雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中(其它器皿也可),加冷水到盒中雞蛋的中部(冷水不可沒(méi)過(guò)雞蛋),蓋上蓋子開始順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)(速度快些,大概轉(zhuǎn)50圈),這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來(lái)了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔。

3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒(méi)過(guò)雞蛋,大火煮開后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它。五小時(shí)后才可食用。(主要是在冷卻過(guò)程中鹵汁會(huì)慢慢浸透入雞蛋中)

第2種五香茶葉蛋做法:

原料:雞蛋10個(gè)

配料:茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。

制法:將配料加水1斤煮開,待用;用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘),撈出后用冷水浸2分鐘,然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連,然后放入料鍋中煮1小時(shí),然后給蛋翻身,靜置2小時(shí)以上入味,再次加熱便可食用。

注:茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘,倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里,去其澀味,鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。

特點(diǎn):茶葉的清香與香料的濃香仿陪肢混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。

第3種五香茶葉蛋做法:

[原料/調(diào)料]

雞蛋10個(gè)、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬(wàn)用鹵包1包

[制作流程]

1.將雞蛋外殼仔細(xì)洗凈,放入鍋中,倒入清水,直到蓋過(guò)雞蛋上方。

2.在水中加入1小匙鹽,先用大火將水煮開,煮的時(shí)候?qū)㈦u蛋翻動(dòng)數(shù)次,可讓煮出來(lái)的蛋黃集中在雞蛋中間。水開后轉(zhuǎn)小火,煮10分鐘后熄火,再燜5分鐘,即可取出待涼備用。

3.將萬(wàn)用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開,把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕,放入鍋中,用小火慢慢煮約1小時(shí),熄火后再浸泡2小時(shí)即可。

第4種五香茶葉蛋做法:

原料: 雞蛋十只、醬油一兩二錢、茶葉一錢、白糖一錢、桂皮兩小塊

制法:

1.將雞蛋洗凈,放入冷水鍋中,先用旺火煮開,再改用小火煮約五分鐘,撈起放入冷水里,浸涼后取出,輕輕敲碎蛋殼(鹵煮時(shí)便于入味)。

2.鍋放爐火上,倒入水一斤,加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開,五分鐘后連鹵湯一起倒入盆內(nèi)浸泡。食時(shí)剝?nèi)サ皻ぃ袎K裝盤,澆點(diǎn)鹵湯即成。

特點(diǎn): 此菜滋味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。

第5種:

原料:雞蛋若干

底湯:茶葉一小撮、八角 1~2 個(gè)、花椒一小撮、醬油加至水快成黑色為止、鹽一勺、太太樂(lè)雞精兩勺

建議:

1.最好大家不要用那些粉狀的大料,因?yàn)橹笃饋?lái),粉會(huì)浮在湯面,很難看而且有點(diǎn)臟臟的感覺(jué)。

2.底湯不要做得太咸,最好做到比你能接受的味道稍微咸一點(diǎn)就可以了把雞蛋放在底湯里煮,把雞蛋煮熟為止,用你能找到的任何武器(大鐵勺,叉子,筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味,雞蛋放在冰箱的話,一般保存一個(gè)多星期兩個(gè)星期沒(méi)有問(wèn)題,如果沒(méi)有冰箱,一般也能保存五六天,雞蛋一般要放一到兩天才能入味的 其茶葉的挑選時(shí)沒(méi)限制的,不過(guò)紅茶到時(shí)最好的。

先雞蛋,大概三成熟時(shí),再放茶葉。而茶葉最好用鐵觀音,因?yàn)樗奈兜烙舳鴿?,易吸收?/p>

先煮雞蛋,煮至破殼后蛋白不會(huì)溢出為準(zhǔn),這時(shí)就拿出來(lái)用山轎篩子把蛋殼均勻磕破,逗旁肆然后再放入茶葉水中(選啟晌自己喜歡口味的茶葉),加鹽或者加些香料(怕上火就別加大料了),用小火燉,讓湯汁吸收充分。

要先彎祥把雞蛋放開埋拆搏水里 煮到差不熟,然后將蛋殼敲一下(敲出裂縫),在放回重煮這個(gè)時(shí)候就可以放茶葉和和些香料了,不要煮太久,容易御吵爆掉。茶葉不用太好的,一般吧

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%