1. 茶葉炒青為什么不好喝
1、茶葉的采摘一般是從春季清明前開(kāi)始，至立夏前結(jié)束，并且越靠近南方的茶區(qū)開(kāi)采時(shí)間越早，而止采時(shí)間越晚，但這基本上是對(duì)綠茶而言的，因?yàn)樵诿鞔笃陂_(kāi)始，我國(guó)茶業(yè)界除綠茶外，又逐漸萌芽產(chǎn)生了其它類(lèi)型的茶，如青茶、黑茶，等等，這些類(lèi)茶的開(kāi)采與止采時(shí)間就與綠茶有不同了，這方面最好的例子當(dāng)屬青茶（即烏龍茶），因?yàn)樗蟛烧孽r茶放開(kāi)葉，往往在立夏前后開(kāi)始。但對(duì)大部分茶來(lái)講，仍然是以公歷的3、4、5月為采摘最佳時(shí)期。
2、首先要說(shuō)明的是，制茶就叫制茶，不叫炒青。所謂炒青，是綠茶炒制法的一種，與烘青、半烘炒青并列。這三種綠茶加工方法都是由鮮葉的采集、攤放開(kāi)始、而后殺青，這幾個(gè)步驟完全相同，殺青后，有些茶人仍然將殺青葉放在鍋里炒，直到炒至全干，這就叫炒青；而有些人會(huì)用烘的方法使茶全干，就是烘青；還有一些人將殺青葉烘至半干，然后又炒，炒到七、八成干，再烘至全干，炒烘結(jié)合，叫半烘炒青。其中炒青的例子是西湖龍井，烘青的代表是黃山毛峰，半烘炒青的茶反到是很多，而最具代表性的當(dāng)屬開(kāi)化龍項(xiàng)。另外還要說(shuō)明一點(diǎn)，綠茶除炒制法外，還有其它制法，在此不細(xì)談。
3、人工炒茶學(xué)名手制茶，與機(jī)制茶相對(duì)，兩者品質(zhì)最大的區(qū)別莫過(guò)于殺青和理?xiàng)l：手制茶殺青在炒鍋中進(jìn)行，以?huà)?、悶、炒結(jié)合為方法，在什么時(shí)刻用什么方法，由茶師依靠感觀評(píng)判、控制，因此靈活，而機(jī)器殺青只能以鮮葉含水程度、投葉量和時(shí)間為控制點(diǎn)，比較機(jī)械，并且目前所有殺青機(jī)器都存在排濕散熱不佳的毛病，所以制出的成茶，品質(zhì)要大大遜于手工茶。
在理?xiàng)l方面，手制茶所用的手法就很多很復(fù)雜了，不加詳談，但有一點(diǎn)可以肯定的是，所有機(jī)器理?xiàng)l的方法，都是在手制茶的基礎(chǔ)上逐漸開(kāi)發(fā)出來(lái)的，所以靈活性也不能與手制茶相比。
但機(jī)制茶無(wú)論是殺青還是在理?xiàng)l方面，一致性都很好，每一批成茶的品質(zhì)和造型，幾乎都是相同的，缺少了創(chuàng)造性，多出了標(biāo)準(zhǔn)化。
2. 哪種茶用到了炒青
宋代。
宋太宗太平興國(guó)二年(977)已有臘面茶、散茶、片茶3類(lèi)，制法不同。片茶即《茶經(jīng)》所說(shuō)的餅茶。臘面茶既蒸且研，比餅茶進(jìn)步，是建州(今福建建甌)特產(chǎn)。散茶蒸后不搗不拍，而非餅形的散葉茶。
《宋史 ?食貨志》:“茶有二類(lèi)，日片茶，日散茶。片茶蒸造實(shí)卷摸中串之，惟建劍則既蒸而研，編竹為格，置焙爐中，最為精潔，他處不能造。有龍風(fēng)、石乳、白乳之類(lèi)十二等?！⒉璩龌茨?、歸州，江南、荊湖，有龍溪、雨前、雨后之類(lèi)十一等?！?/p>
3. 什么叫炒青茶葉
制茶叫草青是因?yàn)楣艜r(shí)，人們制茶還沒(méi)有發(fā)明殺青機(jī)，茶農(nóng)們“殺青”只得用雙手在鍋中翻炒，“炒青”之名由此得來(lái)。炒青，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的一道工序。
4. 制茶為什么要炒青
炒青和烘青的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過(guò)程。區(qū)別在于一個(gè)是用高溫鐵鍋炒制，一個(gè)是直接高溫烘焙。
炒青，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個(gè)大的飛躍。
現(xiàn)在的綠茶、烏龍茶等都需要經(jīng)過(guò)炒青的工藝。
1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：
做青適度的鮮葉，水份和內(nèi)含物質(zhì)已轉(zhuǎn)化到一定程度，達(dá)到了烏龍茶的內(nèi)質(zhì)要求，必須及時(shí)迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續(xù)“發(fā)酵”，紅變過(guò)度，產(chǎn)生不利于茶湯的褐色物質(zhì)。
2.繼續(xù)散失水份，準(zhǔn)備茶葉塑型：
炒青青葉，葉溫迅速增高，葉細(xì)胞受熱膨脹，部分液泡破裂，結(jié)合水釋出并蒸發(fā)，部分細(xì)胞液粘附葉表，葉組織卷縮柔軟，物理性狀改善。
3.促進(jìn)了內(nèi)質(zhì)的一系列良好的變化：
1·做青中剩余的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，減少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和順型青葉醇，一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，如苯甲醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結(jié)合，呈現(xiàn)出新茶香。
2·葉綠素減少，據(jù)分析，烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青后為0.52%,同時(shí)組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，因而炒青葉色澤表現(xiàn)為暗黃綠色。
3·其它色素也有不同程度的轉(zhuǎn)化。如花黃素自動(dòng)氧化為橙黃色或桔紅色產(chǎn)物，花青素轉(zhuǎn)化失去苦味，胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為紫羅酮等芳香物質(zhì)。
4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。
烘青多數(shù)用于制作烘青綠茶，然后進(jìn)一步制作花茶等再加工茶
烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱(chēng)象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。
5. 茶葉炒青為什么不好喝了
茉莉花茶泡出來(lái)的茶湯是黃綠色的。
茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。經(jīng)過(guò)一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老防輻射、提高機(jī)體免疫力的功效，是一種健康飲品。
6. 炒青綠茶的優(yōu)缺點(diǎn)
火青茶是指烏龍茶。是中國(guó)的六大茶類(lèi)之一，茶葉經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作完成，品種比較豐富，是我國(guó)獨(dú)具特色的茶葉品類(lèi)?；鹎嗖铔_泡的時(shí)候一般使用沸水進(jìn)行沖泡，要不然不能完全的將茶葉泡開(kāi)，影響其中的口感。沖泡時(shí)間一般在3—5分鐘左右，才能體現(xiàn)其中的美味。
炒青茶葉主要指的是綠茶，長(zhǎng)炒青是形狀為長(zhǎng)條形的綠茶，湯色碧綠，香氣鮮銳；圓炒青茶葉外形圓緊，色澤嫩綠，滋味濃厚，耐沖泡；細(xì)嫩炒青茶湯清澈，茶香濃郁，回味甘甜。
7. 炒青茶好喝嗎
炒青”是茶葉殺青的一種方式，二葉炒青效率高，殺青充分，茶葉的香氣也能被充分激發(fā)出來(lái)。
8. 炒青后的茶葉
新摘的茶葉炒過(guò)以后更才香是因?yàn)椴枞~在被殺青炒制過(guò)程中，發(fā)生了許多變化。老祖宗發(fā)明的殺青法，就是在茶葉被采摘下來(lái)后進(jìn)行第一輪加熱炒制，去除嫩葉青苦味道又保持了嫩綠顏色，防止發(fā)酵變色腐爛。
然后這些被殺得半蔫吧的茶芽要放涼了，再進(jìn)行最后一次炒制，這次就是關(guān)鍵了，有的茶要揉搓（碧螺春、信陽(yáng)毛尖類(lèi)），有的茶要按在鍋底“炒”（龍井類(lèi)），有的茶要團(tuán)按修型（四川的竹葉青），有的茶要邊炒邊抖（毛峰類(lèi)）。
9. 炒青茶好喝為什么便宜
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/2茶葉中含有的有機(jī)酸、茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)會(huì)在口腔中產(chǎn)生苦味。茶葉中這些成分的含量合適，對(duì)味蕾的刺激恰到好處時(shí)，苦味融化得快，表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。
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/2綠茶的茶多酚稱(chēng)為兒茶素，紅茶的則稱(chēng)為茶黃素，普洱茶的稱(chēng)為茶紅素，烏龍茶的則因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)復(fù)雜，所以還在研究。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶，含有的兒茶素最多；部分發(fā)酵茶如包種和烏龍，兒茶素含量次之；全發(fā)酵茶如紅茶，兒茶素含量最少，其中綠茶的茶多酚比較多。所以茶葉是苦的
10. 紅茶要炒青嗎
手工炒紅茶比電焙紅茶好喝好看