1. 茶葉殺青要到什么程度
重新再炒，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。
初炒，鍋溫240—260℃，投葉量1.5左右。青葉下鍋，先悶炒，待葉溫上升，即揚(yáng)炒。采取多悶少揚(yáng)，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢，視葉子受熱程度靈活掌握，做到看青炒青。含水量較少，葉片較薄的奇種以悶炒為宜，火溫宜低，時(shí)間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應(yīng)采取高溫悶揚(yáng)結(jié)合的方法，時(shí)間宜長(zhǎng)些。
2. 茶葉怎樣殺青?
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。
主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
3. 茶葉如何殺青算成功了
茶葉殺青是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。殺青的方法可以是手工殺青還有機(jī)械殺青，本文就教你怎么對(duì)茶葉進(jìn)行手工殺青。
農(nóng)家茶采用傳統(tǒng)純手工炒制、工藝不同于機(jī)制茶，所以多為農(nóng)民炒來(lái)自家飲用和招待客人用，只有少量的余茶上市。采摘回來(lái)普洱茶葉，也叫“茶青”，茶青要挑出老葉、雜草。
鍋用旺火燒熱，將茶青放入炒制，去除水分，這一步稱為“殺青”。
殺青后的茶葉通過(guò)有規(guī)律地“揉制”使之成型，同時(shí)破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使之沖泡的時(shí)候茶香更濃。“揉制”是技術(shù)活，也是體力活過(guò)程中要時(shí)常翻開(kāi)散熱，不然茶葉會(huì)發(fā)酵變紅，影響品質(zhì)?！叭嘀啤钡臅r(shí)間和次數(shù)對(duì)于茶的品質(zhì)有直接的影響，對(duì)于農(nóng)家人來(lái)說(shuō)多年的傳承對(duì)于時(shí)間和次數(shù)的把握已經(jīng)成為一種固有模式。
經(jīng)過(guò)兩次殺青、揉制后的茶葉入鍋，用文火慢慢烘焙至干燥。
經(jīng)過(guò)兩個(gè)多小時(shí)手工的炒制，農(nóng)家手工茶就這么制成了。
4. 茶葉殺青的過(guò)程
1、手工殺青
這是傳統(tǒng)茶葉殺青方法中最簡(jiǎn)單的一種，也是有著最久遠(yuǎn)的歷史的一種方法，將新鮮摘下來(lái)的茶葉放到鐵鍋里面，一邊加熱，一邊用雙手來(lái)翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來(lái)的茶葉香味較高、外觀漂亮，不過(guò)，這種方式效率太低。
2、鍋式殺青
將新鮮的茶葉放入到鐵鍋里面，鐵鍋有配備專門的炒手，用炒手快速翻炒鮮葉，通過(guò)這種方式可以將茶葉進(jìn)行擠壓。其優(yōu)點(diǎn)就是制作出來(lái)的干茶香氣高、滋味醇厚，不過(guò)，這種方法不能連續(xù)加工，且鍋?zhàn)尤菀鬃冃?，有的茶葉并沒(méi)有受到擠壓和翻炒。
3、蒸汽殺青
這是通過(guò)蒸汽加熱的方式來(lái)給茶葉殺青的方法，這種方法使得茶葉受熱均勻，制成的茶葉色澤翠綠，看起來(lái)非常鮮活。然而，這個(gè)過(guò)程并沒(méi)有經(jīng)過(guò)擠壓和翻炒，并不能實(shí)現(xiàn)拋燜作用，成品茶葉香氣不高，滋味不佳。
5. 茶葉殺青時(shí)間長(zhǎng)短
殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時(shí)間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開(kāi)，待涼后進(jìn)行揉捻。
6. 茶葉殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
殺青是一位茶葉如果不經(jīng)過(guò)殺青和揉里捻，直接烘干的話，會(huì)有這樣一個(gè)結(jié)果，茶葉可能顏色很青，但泡著喝的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶水有一股子青味，不好喝。而且泡上一次就沒(méi)什么茶葉味道了
而殺青以后就可以除掉這股生青味，而且殺青后，茶葉軟了，可以按照茶葉的不同品牌制作不同的茶葉樣子，也可以把茶葉里面的茶味炒出來(lái)，這樣烘干以后的茶葉就能泡好幾次還有茶味
7. 茶葉殺青殺到什么程度
綠茶殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)為葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G、葉質(zhì)柔軟、略有黏性，?？蓮澢粩啵o握則成團(tuán)，且略顯彈性，青氣消失，略帶茶香（清香），其次對(duì)于大宗綠茶加工，要求殺青葉的減重率在30%～40%，含水率為60%～62%為殺青適度，名優(yōu)茶加工，殺青葉含水率以55%～58%為適度。
8. 茶葉最好的殺青方式是什么
高溫殺青，先高后低，悶斗結(jié)合，老葉嫩殺，嫩葉老殺。
殺青，關(guān)鍵就是控制好鍋的溫度，鮮葉翻滾的時(shí)間和手法，其中的秘訣就是溫度要先高后低，拋悶結(jié)合，多拋少悶。看似簡(jiǎn)單的口訣，其實(shí)想要得心應(yīng)手的掌握，是需要長(zhǎng)時(shí)間的積累的，真是臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功！
9. 什么是茶葉的殺青
【意思】現(xiàn)代用于影視劇時(shí)提到“殺青”，是一部影視作品完成了前期的拍攝工作，開(kāi)始步入到后期制作階段的說(shuō)法?，F(xiàn)代通俗的解釋有兩種：1、古人著書(shū)寫(xiě)在竹簡(jiǎn)上，為了便于書(shū)寫(xiě)和防止蟲(chóng)蛀，先把青竹簡(jiǎn)用火烤干水分，叫做殺青。后來(lái)泛指寫(xiě)定著作。2、綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時(shí)減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。【讀音】shāqīng【出自】漢代·劉向的《戰(zhàn)國(guó)策敘》：“其事繼春秋以后，訖楚漢之起，二百四十五年間之事，皆立以殺青。”【近義詞】1、完成 [wánchéng]按照預(yù)期的目的結(jié)束。2、告終 [gàozhōng]宣告結(jié)束?！驹炀洹?、1984年網(wǎng)帶式殺青機(jī)試制取得初步成功.2、對(duì)名優(yōu)茶殺青葉進(jìn)行冷凍存貯，研究其貯藏中主要生化成份、香氣等的變化。3、介紹了青島地區(qū)嶗山綠茶的加工技術(shù)，包括攤放、殺青、揉捻、干燥等詳細(xì)過(guò)程。4、在殺青晚會(huì)上,在辛苦的拍攝過(guò)后,我終于可以休息了.5、結(jié)果表明，蘆筍汁加工過(guò)程中以殺青和殺菌階段的營(yíng)養(yǎng)損失最大。
