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茶友“人到中年”最近買了一餅普洱生茶，但是，第一次沖泡時(shí)發(fā)現(xiàn)茶湯有股煙味，以前從來沒喝過，于是趕來問懂茶帝：“這茶是變質(zhì)了嗎？還能喝嗎？生產(chǎn)日期注明是2011年5月?！?/p>
小懂今年也喝過一款陳放多年的生普，茶湯有一股明顯的煙熏的味道，當(dāng)時(shí)也是疑竇頓生。這次，茶友“人到中年”正好也提到這個(gè)問題，于是小懂就專門請教了西雙版納制作、研究普洱茶16年的資深人士鄧愛軍。以下是鄧?yán)蠋煹脑敿?xì)分析：
生普有煙熏味是很正常的，一種可能是制作者有意為之。比如下關(guān)就專做有煙味兒的茶，是為了區(qū)別于其他地區(qū)的生普。
另外，就是外界環(huán)境影響，帶來的煙味。因?yàn)?，以前普洱茶產(chǎn)地大多是老房子，家家戶戶都有火塘，茶葉只能放二樓，家里煙味較重，而茶葉的吸附能力很強(qiáng)，就極有可能沾上煙味。
▲云南茶區(qū)的老房子（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
環(huán)境帶來的煙熏味有三種可能的來源：一種是灶臺(tái)沒做好，采取平鍋炒茶，灶里的煙沾染了茶青。一種是茶葉曬制完畢后沒有煙味，后來存放在火塘附近，吸附了煙味。還有一種是下雨天，茶葉不能干燥，茶農(nóng)放在火塘上直接烤干，吸附了煙味。
例如，原來的那卡（地名）基本上都有煙味的，那時(shí)候那卡的拉祜族都是老房子。很多茶商喝到?jīng)]有煙味兒的那卡，反而疑惑是不是真那卡。
▲火塘（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
不過，茶區(qū)的老房子逐漸換成了新房子，尤其是像老班章這樣比較富裕的村，茶農(nóng)很早就住進(jìn)了新房，之后做出來的茶就不再有煙味了。一些相對落后的地區(qū)，也在2011年至2013年間，也完成了新舊房子的更替。
啊哈，原來如此！茶友“人到中年”喝的是2011年的生普，自然也有可能出現(xiàn)煙熏味了。小懂此前喝到的那款多年陳的生普，有煙熏味，也就不足為怪了。
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