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大家還記得“農(nóng)夫山泉有點甜”這句非常有名的廣告語嗎？
說明優(yōu)質(zhì)水最終給人的品飲體驗就是“甜”。
對于茶葉來說，追求品飲時的“回甘生津”，實際上就是茶湯入口后帶給人的甜而不膩、暢潤心田的美妙體驗。
苦與澀，本是茶的本味。茶葉是先有苦，后有甘，才有所謂“回甘”的說法。有些食材只有苦沒有甜，或者只有甜沒有苦。只有茶葉能夠苦盡甘來，這就是茶葉的神奇之處。
我們先來說說回甘?；馗适遣铚肟诤?，與舌部位、兩頰、喉嚨等“親密接觸”后，茶葉的苦澀迅速轉(zhuǎn)化為甘甜的一種品飲體驗。應(yīng)該說，按照正常工藝加工，大部分的茶葉都會有回甘，區(qū)別在于回甘的快慢、強弱以及持久性。這也是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣或者品類特征的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。
譬如：相比其它茶類來說，云南普洱茶采用大葉煙種為原料，加上制作工藝影響，入口時的苦澀感偏強，但之后的回甘因為對比的強烈，反而大家普遍反應(yīng)回甘很好，很強勁。
再來說說生津。如果說回甘是甜而不膩，甜中帶韻的話，那么生津就是甜中帶潤。這種感覺來自于茶湯經(jīng)過上述人體部位時，茶葉內(nèi)含的豐富物質(zhì)有益刺激人體唾液的分泌，并產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。與此同時，這種生理上的反應(yīng)，也能讓人產(chǎn)生心理上的積極影響，讓人精神舒暢、神清氣爽。
香港茶人何作如曾用“舌底鳴泉”來形容舌底生津的感受，甚是精妙。這種感覺如同“舌底生花”，芬芳自來，很有意思。
一般來說，優(yōu)質(zhì)茶不僅回甘好，生津的效果也自然好；劣質(zhì)茶可能有回甘，但生津就不明顯，澀感偏強。
總而言之，回甘與生津，并不完全一樣，但又是相伴相生的。這里既有外在因素的影響，也有人體內(nèi)在生理、甚至是心理暗示的相互作用。
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