沖泡一杯單叢，茶具選擇可以是朱泥小壺和白瓷杯。小壺有利于聚香，再加上朱泥的密閉性較好，可以展現(xiàn)出單叢茶的高香特點(diǎn)。用薄胎圓潤的白瓷杯來盛單叢茶，既不會(huì)因胎質(zhì)過厚，降低茶湯溫度影響口感，也可以看到賞心悅目的湯色。
喝單叢的第一步是用沸水洗壺，為壺體加溫，所謂“溫壺”。這樣投茶的時(shí)候就可以聞到濃郁的干茶香了。
準(zhǔn)備8克左右的單叢茶，投到壺中大約7分滿。當(dāng)然，不是用朱泥壺沖泡，用蓋碗來沖泡也是同理。
第一沖是洗茶，讓茶本身的溫度起來，味道出來。
洗茶的茶湯也會(huì)用來洗茶杯。用茶湯洗過的白瓷小杯，都可以聞到一股幽幽的花香。
接下來才是鳳凰單叢的真滋味。沖泡過程中比較重要的一點(diǎn)，就是每一沖的水都必須沸騰。
水沸后才沖入蓋碗或茶壺，水量跟著茶葉量，剛剛好盈過茶面即可。
沖泡單叢的特點(diǎn)，就是“快”。
這其實(shí)是工夫茶泡法里面講究的“干脆利落”，從洗茶、注水、出湯，要一氣呵成。
每一次倒茶都要瀝干，不留茶湯在蓋碗或茶壺中。
什么是單叢茶呢？不懂的勿擾哦……不要灌水？
【歡迎關(guān)注懂茶帝】我們更多地聽到“單叢”，是來自于鳳凰單叢。
鳳凰單叢屬于青茶，青茶（烏龍茶）品種繁多，多數(shù)以茶樹品種命名，如肉桂、水仙、鐵觀音等，如果是單株采制，則稱為“單叢”，優(yōu)質(zhì)單叢即為“名叢”，而且烏龍茶一般不單芽采摘，而是采摘一芽二、三葉（即開面采）。
▲鳳凰單叢茶樹（懂茶帝拍攝于廣東鳳凰）
時(shí)至今日，鳳凰單叢的名稱有很多，而且由于時(shí)代積累，形成了約有上百個(gè)單叢株系、品系和品種名稱。
單叢有屬于水仙系列，鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細(xì)程度不同，按成品品質(zhì)由低到高分為：鳳凰水仙、鳳凰浪菜和鳳凰單叢三個(gè)品級(jí)。采用水仙群體品種中選拔的優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級(jí)，較次為浪菜級(jí)，再次為水仙級(jí)。
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