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許多茶友都對鳳凰單叢情有獨(dú)鐘，尤其對鳳凰單叢茶的香更是癡迷，香是鳳凰單叢最大的特點(diǎn)。那鳳凰單叢茶為什么會(huì)這么香？我們今天就來一探究竟。
鳳凰茶區(qū)所產(chǎn)的高香單叢茶較其它產(chǎn)區(qū)同一香型的優(yōu)質(zhì)單叢茶，其品質(zhì)不盡相同，一般來說，優(yōu)質(zhì)鳳凰單叢茶除具備“香”、“活”、“甘”的品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對肉質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
鳳凰單叢的香主要來源于茶葉本身的品種，茶樹生長的地域環(huán)境，還有不同的制作工藝。這些都促成了鳳凰單叢茶豐富而濃郁的香。
首先我們說一說茶葉的品種香。茶樹品種對茶葉的香型、香氣成分有重要的影響。鳳凰單叢在長期的繁殖和選育過程中，形成了獨(dú)特的品種特質(zhì)，同時(shí)也形成了千變?nèi)f化的眾多香型。
其次是地域香。鳳凰單叢產(chǎn)于粵東地區(qū)的鳳凰山，這里的土壤環(huán)境有機(jī)質(zhì)含量豐富，含量在在1%-2%之間，礦物質(zhì)含量也多，并且這一地域高山毗鄰，云霧繚繞、形成的太陽漫射光多、空氣濕度大、晝夜溫差大等諸多有利條件，造就了優(yōu)質(zhì)的鳳凰單叢。
再者是工藝香。這是形成鳳凰單叢香氣的極其重要的人為因素。鳳凰單叢茶的制作是全國六大茶類最為復(fù)雜的一種，一般包括曬青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序，也正是通過這些復(fù)雜工藝過程，把茶葉的香味通過茶葉本身的化學(xué)反應(yīng)激發(fā)了出來。
其中，烘焙對單叢茶的香氣影響最為明顯。而烘焙的時(shí)間溫度也會(huì)對成茶香產(chǎn)生較大的影響。
茶葉的香氣組成和芳香物質(zhì)的含量與加工方法有關(guān)。根據(jù)國家測驗(yàn)表明，鳳凰單叢芳香物質(zhì)含量比全國其他茶類要多要好，因此說鳳凰單叢是茶中極品，有“茶中香水”的美譽(yù)。
綜合來看，鳳凰單叢濃郁豐富的香主要由茶樹品種、生長地域和環(huán)境、制作工藝等方面影響的。千變?nèi)f化的香一定給您難忘的驚喜。