茉莉黑香針的制作工藝？

茉莉黑香針的制作工藝？

(1)傳統(tǒng)加工工藝流程(三窨一提)：茶坯一復(fù)火一冷卻2 d一第一窨(1 d)一干燥一冷卻2 d

一第二窨(1 d)一干燥一冷卻2 d一第三窨(1 d)一干燥一冷卻2 d一提花(1 d)一裝箱。整個(gè)工藝需要12 d完成。

(2)連窨加工工藝流程(三窨一提)：茶坯一第一窨(1 d)一連二窨(1 d)一烘干一冷卻2 d

一第三窨(1 d)一烘干冷卻2 d一提花(1 d)一裝箱。

那么這兩種茉莉花茶的制作方法哪種方法更優(yōu)呢?

在連窨工藝過(guò)程中，茉莉鮮花呼吸放出的熱量使茶堆溫度升高，濕熱作用下，多酚類氧化生成茶湯濃度的主體(茶紅素)。茶紅素收斂性較弱，刺激性小，大部分呈可溶性游離狀態(tài)，構(gòu)

成茶湯品質(zhì)的重要成分。它能與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成不溶于水的棕紅色化合物，使葉底變?yōu)樽厣?，湯色更加紅艷，滋味更醇。加之，在干燥過(guò)程中，熱作用使苦澀味較重的酯型兒茶素(LEGC，L.EGCG)降解為簡(jiǎn)單兒茶素(L—EC，LEGC等)或異構(gòu)化，使滋味由苦澀變?yōu)轷r醇。隨著窨次的增加，茶紅素進(jìn)一步氧化生成茶褐素，它是一類結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜的化合物，除含有多酚類氧化、聚合產(chǎn)物外，還含有氨基酸、糖類等結(jié)合物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)還未探明。茶褐素顏色為暗褐色，溶于茶湯中使茶湯湯色變暗，滋昧淡薄，降低品質(zhì)。

香花茶是什么茶，香花茶與拌花茶的區(qū)別

花茶，又稱香花茶、熏花茶、香片等。 香花茶以精制加工而成的茶葉(又稱茶坯)，配以香花窨制而成，是我國(guó)特有的一種茶葉品類。 我國(guó)的香花茶生產(chǎn)，歷史久遠(yuǎn)。隨著國(guó)內(nèi)外對(duì)香花茶需量的劇增，香花茶生產(chǎn)發(fā)展更快。 目前，我國(guó)的香花茶產(chǎn)區(qū)遍及福建、江蘇、浙江、湖南、安徽、廣東、四川、江西、臺(tái)灣、廣西、云南等省區(qū)。 此外，湖北、河南、山東、貴州等省，亦有少量生產(chǎn)。這些香花茶，主銷我國(guó)長(zhǎng)江以北各省(區(qū))，尤以北京、天津兩大城市銷量最大。日本、美國(guó)以及西歐一些國(guó)家的人們，也喜歡我國(guó)的香花茶。 他們認(rèn)為，在中國(guó)的香花茶里，可以聞到春天的氣味。 2、拌花茶不是香花茶 窨制香花茶的原料，一是茶坯，二是香花。香花茶茶葉疏松多細(xì)孔，具有毛細(xì)管的作用，容易吸收空氣中的水氣和氣體;香花茶含有的高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，也具有吸收異味的特點(diǎn)。香花茶窨制就是利用茶葉吸香和鮮花吐香兩個(gè)特性，一吸一吐，使茶味花各合二而一，這就是窨制香花茶的基本原理。 香花茶經(jīng)窨花后，要進(jìn)行提花，就是將已經(jīng)失去花香的花干，通過(guò)篩分剔除，尤其是高級(jí)香花茶更是如此，只有少數(shù)香花的片、末偶爾殘留于花茶之中。只有在一些低級(jí)香花茶中，有時(shí)為了增色，才人為地夾雜少量花干，便它無(wú)助于提高香花茶的香氣。所以，對(duì)成品香花茶而言，香花茶并非是由香花和茶葉兩部分構(gòu)成的，只是茶葉吸收了鮮花中的香氣而已。 與香花相應(yīng)的就是拌花茶，就是在未經(jīng)窨花和提花的低級(jí)茶葉中，拌上一引起已經(jīng)過(guò)窨制、篩分出來(lái)的花干，充作花茶。 這種茶，由于香花已經(jīng)失去香味，茶葉已無(wú)香可吸，拌上些花干，只是造成人們的一種錯(cuò)覺(jué)而已。 所以，從科學(xué)角度而言，只有窨花茶才能稱作花茶，拌花茶實(shí)則是一種假冒花茶。 要區(qū)分香花茶與拌花茶，通常用感官審評(píng)的辦法進(jìn)行。審評(píng)時(shí)，只要用雙物捧上一把茶，用力吸一下茶葉的氣味，凡有濃郁花香者，為香花茶;茶葉中雖有花干，但只有茶味，卻無(wú)花香者乃是拌花茶。倘若將茶葉用開(kāi)水沖泡，只要一聞一飲，判斷有無(wú)花香存在，更易作出判斷。 但也有少數(shù)假香花茶，將茉莉花香型的一類香精噴于茶葉表面，再放上一些窨制過(guò)的花干，這就增加了識(shí)別的困難。不過(guò)，這種香花茶的香氣只能維持 1-2個(gè)月，以后就消失殆盡。即使在香氣有效期內(nèi)，一般凡有一定飲花茶習(xí)慣的人，也可憑對(duì)香氣的感覺(jué)將其區(qū)別出來(lái)。用天然鮮花窨制的花茶，則有悶濁之感。 4、香花茶質(zhì)量的鑒定 香花茶質(zhì)量的高低，固然與茶葉質(zhì)量高低密切相關(guān)，但香氣也是評(píng)判花茶質(zhì)量好壞的主要品質(zhì)因子。 審評(píng)香花茶香氣時(shí)，通常多用溫嗅，重復(fù)2-3次進(jìn)行。香花茶經(jīng)沖泡后，每嗅一次為使花香氣得到透發(fā)，都得加蓋用力抖動(dòng)一下審評(píng)杯。為使香花茶香氣達(dá)到濃、鮮、清、純者，就屬正宗上品。如茉莉花茶的清鮮芬芳，珠蘭花茶的濃純清雅，玳玳花茶的濃厚凈爽，玉蘭花茶的濃烈甘美等，都是正宗上等到花茶的香氣特征。倘若香花茶有郁悶混濁之感，自然稱不上上等花茶了。一般說(shuō)來(lái)，上等窨花茶，頭泡香氣撲鼻，二泡香氣純正，三泡仍留余香。