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李時珍在他的《本草綱目》中曾寫到“茶苦味寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣…”。句中所提到的火用現(xiàn)代語解釋是一種包括身心疲勞在內(nèi)的心火。飲茶降心火，抗疲勞，壯精神不僅可以說是出自“病從氣來”的中醫(yī)理論，也可以看作是基于中國傳統(tǒng)的生命觀和茶文化。 以飲茶來解除疲勞雖然是一句不陌生的俗話，但有關(guān)其作用機理卻是在最近幾年才被科學實踐所證實。本文在力圖總結(jié)烏龍茶的活性成份在抗疲勞作用研究近況的同時，也對疲勞的生活習慣病的一些基本概念加以簡述。希望有助于讀者對烏龍茶抗疲勞作用有更深的了解。 1 身體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定和疲勞 早在1929年，英國生理學者Cannon①曾提出生物個體在對應(yīng)各種內(nèi)外環(huán)境變化中具有一種能維持身體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的特征。數(shù)年后，加拿大學者selye②在此基礎(chǔ)上引用了當時工學。 (engineering)上的一句用語stress來表現(xiàn)生物個體在維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定時對外界刺激的生理反應(yīng)。 雖然身心疲勞譯成英語為stress，但stress譯成中文卻包括身心疲勞在內(nèi)，也具有精神壓力及應(yīng)激反應(yīng)等含意。原因是stress在工學上表示的是一種因壓力引起物體變形反應(yīng)之意。當然在生理學中表現(xiàn)的stress反應(yīng)不僅包括身心疲勞，也帶有一些疾病在內(nèi)的異常生理反應(yīng)的含意。 2 烏龍茶抗疲勞作用 Maruyama等人③在社會調(diào)查中發(fā)現(xiàn)人們的工作時間與飲茶量成正比關(guān)系。Steptoe等人④在他們的報告中則認為這種相關(guān)性是來自飲茶的抗疲勞效果。1999年，福建省中醫(yī)藥研究院曾對55名女子大學生進行了飲用烏龍茶的抗熬夜疲勞實驗。他們的結(jié)果證明，飲用烏龍茶可以顯著減輕因熬夜引起的頭痛，肩酸和眼疲勞，而且也有效地提高因疲勞而降低的計算能力。在血液生化檢查中他們又發(fā)現(xiàn)，烏龍茶可以有效地緩和血中皮質(zhì)醇濃度的上升。 皮質(zhì)醇在體內(nèi)是一種與糖新生有關(guān)，維持生命不可缺少的內(nèi)分泌激素。但因疲勞引起皮質(zhì)醇的過剩分泌則會帶來體內(nèi)脂質(zhì)，蛋白質(zhì)代謝紊亂，進而引起生活習慣病的發(fā)生。目前，臨床上將血、尿及唾液中的皮質(zhì)醇濃度變化作為疲勞指標。福建省中醫(yī)藥研究院的實驗結(jié)果證明，飲用烏龍茶可以減少疲勞時上升的血中皮質(zhì)醇濃度。 雖然在一些文獻中記載著咖啡因具有促進皮質(zhì)醇分泌，增進人體新陳代謝的作用⑤。但當人體處在某種應(yīng)激狀態(tài)時，咖啡因的作用則又表現(xiàn)出多重性⑥。因此可以認為烏龍茶減少皮質(zhì)醇分泌效果可能部分來自抗疲勞作用的間接影響。 血中過氧化脂質(zhì)量的變化也常被人們用來作為檢查疲勞的一個重要臨床指標⑦。其理由是，過度的運動與血中乳酸值，及過氧化脂質(zhì)上升成正比。而血中過氧化脂質(zhì)又與大腦機能的flicker fusion threshold(一種疲勞檢查指標)成反比關(guān)系。 福建省中醫(yī)藥研究院在對女子大學生進行的熬夜疲勞實驗中發(fā)現(xiàn)，飲用烏龍茶可以顯著降低因疲勞上升的血中過氧化脂水平。這一結(jié)果雖然表示部分來自烏龍茶中咖啡因的抗疲勞作用，但也不能否認烏龍茶多酚類化合物的直接抗氧化效果。 Serafinla等人⑧也曾在臨床實驗中同樣證實過烏龍茶的這種作用，而Lin等人⑨則在動物實驗中得到過類似的結(jié)果。 3 茶氨酸的抗疲勞作用 茶氨酸在化學構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。 3.1 茶氨酸對中樞神經(jīng)遞質(zhì)活性的影響 橫越等人?B11?在測定茶氨酸對大腦各部位單胺類(monoamine)代謝影響時發(fā)現(xiàn)，茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺(dopamine)釋放，提高腦內(nèi)多巴胺生理活性。多巴胺是一種活化腦神經(jīng)細胞的中樞神經(jīng)遞質(zhì)，其生理活性與人的感情狀態(tài)密切相關(guān)。盡管目前人們對茶氨酸在大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用機制并不是十分清楚。但茶氨酸對精神和感情的影響無疑部分是來自對中樞神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺生理活性的作用。當然飲茶抗疲勞作用也被認為在一定程度上來自這一效果。 Yokogoshi等人?B12?在他們的另一些實驗中又確認了服用茶氨酸會直接影響與學習、記憶有關(guān)的腦內(nèi)中樞神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺的活性。 3.2 茶氨酸的降壓作用 一般認為人體血壓的調(diào)節(jié)是受中樞和末梢神經(jīng)遞質(zhì)兒茶酚胺(catecholamine)及5-羥色胺分泌量的影響?B13?。近年來的一些研究證明茶氨酸能有效的降低大鼠自發(fā)性高血壓。Kimura等人?B14?認為茶氨酸的這一降壓效果可能是來自對腦內(nèi)中樞神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺分泌量的調(diào)節(jié)作用。 茶氨酸顯示出的降低高血壓效果在一定程度上也可以被看作是一種安定作用。而這種安定作用則無疑會有助于身心疲勞的恢復(fù)。 3.3 茶氨酸對學習、記憶的影響 Chu等人?B10?報導過他們曾在Operanttest(在按照明燈開關(guān)的同時隨之提供食餌的一種動物學習實驗)的研究中發(fā)現(xiàn)每天經(jīng)口服用180mg茶氨酸的大鼠與對照組相比學習能力有一定的提高。另外，在Avoidance test(當動物由明室進入放有食餌的暗室時，會受到暗室中電擊的一種動物記憶實驗)的研究中也確認了茶氨酸可以增強大鼠的記憶能力。目前很多研究證明茶氨酸的這種提高學習和記憶能力的作用是來自活化中樞神經(jīng)遞質(zhì)的結(jié)果。 3.4 茶氨酸曠怡身心作用 早在1975年，木村等人曾報告過茶氨酸具有緩和咖啡因引起中樞過度興奮作用。雖然，茶葉中的咖啡因含量多于咖啡和可可，但由于茶氨酸的存在使人們在飲茶時享受到一種咖啡和可可沒有的曠怡身心的感覺。 眾所周知，在我們大腦表面可以測到α、β、σ和θ 4種與人身心狀態(tài)密切相關(guān)的腦電波。Chu等人?B10?在觀察茶氨酸對15名18～22歲青年女性的腦電波影響時發(fā)現(xiàn)，口服茶氨酸40min后α―波有明顯增大趨勢。但在同一實驗條件下他們沒有發(fā)現(xiàn)茶氨酸對睡眠優(yōu)勢的θ―波的影響。從這些結(jié)果中他們認為服用茶氨酸引起的曠怡身心效果不是使人趨于睡眠，而且具有提高注意力的作用。 3.5 茶氨酸的安全性 Chu等人?B10?曾對茶氨酸進行過一些安全性實驗。結(jié)果表明茶氨酸的大鼠急性毒性在5g/kg以上。他們對大鼠每天服用2g/kg茶氨酸在連續(xù)28天的亞急性毒性實驗中沒有觀察到任何毒性反應(yīng)。此外，在突然變異的實驗中也沒有發(fā)現(xiàn)茶氨酸的任何誘變作用。目前在日本對于安全性高的茶氨酸沒有任何在攝取量上的限制。 3.6 茶氨酸是21世紀的健康食品 目前的保健食品市場上多數(shù)是為成人防病或改善作用的品種。像茶氨酸這種既不具有催眠，又可以解消疲勞、降低血壓和提高學習記憶能力的保健食品實為少見，引人注目。為此，茶氨酸曾在1998年德國召開的國際食品原料會上獲得研究部門大獎。 4 咖啡因的抗疲勞作用 烏龍茶中含有茶堿，可可堿和咖啡因三種生物堿。其中咖啡因的含量最多，也是飲烏龍茶抗疲勞的主要活性成份。茶葉中的咖啡因平均含量約為2-4%，受生成條件的影響。一般認為栽培在遮光條件下的茶樹其咖啡因含量較多。 通過人們多年的研究證明，飲茶可以消除困倦，解消疲勞和引起爽快感等作用也多是來自咖啡因的生物活性效果。但當人們飲茶量過多又會常常出現(xiàn)不眠等中樞神經(jīng)興奮癥狀。因此，一般不主張深夜喝濃茶，但對那些熬夜工作和堅持深夜學習的人來講卻離不開飲茶提高精神和集中注意力。 Bellville等人?B15?曾報導咖啡因能明顯改善藥物性中樞神經(jīng)機能低下。Stirt等人?B16?的實驗結(jié)果證明咖啡因可以有意縮短藥物的麻醉時間?？Х纫虻闹袠信d奮作用一般認為是來自對大腦皮層的直接影響的結(jié)果。 咖啡因除中樞興奮作用外，還具有強心，擴冠，舒張平滑肌，促進胃液分泌及利尿等方面的作用。 5 烏龍茶揮發(fā)性成份的抗疲勞作用 烏龍茶不僅醇厚甘露，而且清幽馥郁。無論是閩南的黃金桂、鐵觀音還是武夷的大紅袍雖然各有特色，但都令人馨醉心神。由于茶葉在半發(fā)酵過程中產(chǎn)生出以?兒醇，沉香醇等為主的香氣成份，使烏龍茶在茶香上明顯有別于紅茶和綠茶?B17?，眾所周知，人與環(huán)境之間的交流是通過五感來完成的。近年的許多研究表明，嗅覺在維護人體健康中也伴演重要的角色。Komori等人?B18?報導過疲勞可以通過嗅覺得以顯著改善。Denda等人?B19?在他們的研究中也確認了人們可以在嗅覺療法中減輕精神疲勞引起的種種癥狀。烏龍茶的清幽馥郁正是通過嗅覺作用于大腦皮層，清除人們的身心疲勞。
烏龍茶又稱“青茶”，與綠茶、紅茶并列世界三大茶類；福建是烏龍茶的起源地，與福建茶葉生產(chǎn)有著歷史淵源。福建烏龍產(chǎn)區(qū)河谷盆地和山地丘陵相互交錯，形成了獨特的地域氣候。因此，許多烏龍龍茶中原場地和名茶產(chǎn)地均薈萃于此。福建烏龍有閩南烏龍與閩北烏龍之分，閩北烏龍既是武夷巖茶，產(chǎn)在群山環(huán)抱的武夷山中。閩南烏龍長在具有獨特地理環(huán)境和氣候的名茶之鄉(xiāng)安溪縣一帶。烏龍茶具有香氣濃郁、濃而不澀、滋味醇厚、鮮爽、有回甘味。烏龍茶作為一種深受人們喜愛的飲料，已是“芳茶冠六清，溢味播五洲，香逸飄四?！北榧笆澜绺鱾€角落。烏龍茶具有降壓去脂、抗癌防癌、防老抗病的保健飲料，同時品飲茶葉也是人們陶冶性情的一種修身養(yǎng)性之道。