品味“抹茶”
從“日劇”開始掀起的“哈日”風(fēng)潮,使得原先就風(fēng)頭甚勁的日本飲食更加紅火了。茶作為或缺的一環(huán),更是備受大眾喜愛。而抹茶則是日式茶中的主角。
關(guān)于抹茶,你了解多少呢?
什么是抹茶抹茶的原料為“碾茶”,也就是在茶葉采收一個月前即在茶園加上棚蓋,約 20天左右便摘采下茶葉嫩芽,經(jīng)過蒸餾去除茶葉表面水分,即進(jìn)行干燥碾茶,之后再以石磨磨成非常細(xì)嫩的粉末,完工后的翠綠色粉末,便是抹茶了。抹茶與其他綠茶品最大的不同點(diǎn)在于:一般煎茶或玉露茶的制造過程除了蒸餾,又多了不同程度的揉捻及干燥手續(xù)。抹茶因為是極為微細(xì)的粉末顆粒,所以可懸浮于水中,只是喝時必須先以茶刷攪拌起泡,即使放久了也不會有沉淀的現(xiàn)象。而目前盛行的綠茶粉(粉茶),只是將綠茶茶葉磨成“粉茶”,與日本傳統(tǒng)的抹茶制作方式不同,其加工的原料亦不相同。綠茶粉色澤呈現(xiàn)綠褐色,沖水之后顏色則會呈現(xiàn)墨綠褐色。由于綠茶粉顆粒較粗,所在沖泡后會有迅速沉淀的現(xiàn)象。綠茶粉在日本一般多應(yīng)用于餅干、蛋糕、冰淇淋等點(diǎn)心制作上,所以想要品嘗真正的茶,選擇的時候可得多注意了。
悠閑品味抹茶香日本的茶道是相當(dāng)神圣、莊嚴(yán)的。但今天人們喝抹茶不一定要求神圣莊嚴(yán)、講究空寂的滋味,你也可選擇喝得輕松自在,不過喝抹茶的基本道具還是要先準(zhǔn)備一下。先布置一個清幽的環(huán)境,放一曲澄凈心靈的樂曲,選購自己喜歡的茶具,而抹茶粉則是這一場茶會里的靈魂要角。日本制抹茶粉品質(zhì)監(jiān)控嚴(yán)格,不過在大陸較難購買到,但在一些日用百貨有限公司還可以買得到的,不然你也可以選擇臺灣制綠茶粉,兩者雖不同,但仍有異曲同工之妙,其中滋味當(dāng)然得自己嘗了。其次,茶碗、茶杓、茶刷是不可或缺的,茶匙舀抹茶粉、茶碗喝茶、茶刷則是要攪拌抹茶與熱水,必須將茶粉與熱水?dāng)嚢枘ú?,這是抹茶好喝的重要關(guān)鍵。喝完之后,再將溫水注入杯子,以茶刷將杯子刷干凈,算是基本的禮儀,不過如果只有一人獨(dú)享,那么隨興一些也無妨。
喝抹茶的秘訣想要充分享受抹茶的美味,產(chǎn)茶地的水質(zhì)是最佳的選擇。沒有這么幸運(yùn)的人,自來水也可以,在水燒開后以小火續(xù)燒 2至 3分鐘,讓水中的氯味消失,水的溫度最好在 70攝式度左右,才能保留茶中的維生素 C,愈高級的日本茶所用的水溫愈低,如玉露茶則只需要 50攝式度左右的水溫即可。其次先將茶碗以熱水溫杯,并以茶刷刷拭、取 2茶匙約 2克的抹茶粉放入碗中,倒入 80毫升的熱水,再以茶刷攪拌均勻就可以喝了,品質(zhì)較好的抹茶是懸浮在茶面上而不會有沉淀。抹茶開封后最好放在防潮盒內(nèi),并放入冰箱冷藏防止受潮。抹茶最好不要一次買太多,若要維持品質(zhì),夏天最多能放一至二周,冬天則可以放至一個月,盡早飲用才是最佳的儲存方式。
抹茶生活實用術(shù)整腸健胃:抹茶除了以熱水沖泡外,有的人也會加入酪乳中,以整腸健胃,促進(jìn)新陳代謝。抹茶另類吃法:臺灣有名的“擂茶”提供了喜愛抹茶朋友們的另一項吃法:所要準(zhǔn)備的材料為抹茶粉、白芝麻、黑芝麻和香菜等,將材料放入臼中搗碎成團(tuán)后沖入熱水,攪拌成濃稠狀,再灑上米香,加鹽或糖調(diào)味即是有名的擂茶,食用時也可以再加入紅豆、綠豆等配料;也有直接利用綠茶茶葉來制作的,各地作法和吃法不盡相同。也有人喜歡將抹茶混合在含有豐富植物性蛋白質(zhì)的豆腐中,可以增加食物中的維生素,補(bǔ)足食物本身欠缺的營養(yǎng)成份。同時抹茶因含有消臭作用的兒茶酚,料理時將魚類以茶湯洗凈可以降低魚類本身的腥味,作用良多。抹茶美膚水:抹茶還可以制作成好用、沒有化學(xué)成份的美白化妝水,配方是茶 2杯、酒精 20匙、甘油 10匙混合,干性皮膚則需多加甘油(可以增加化妝水潤澤度),充分混合后放入準(zhǔn)備好的容器中,放進(jìn)冰箱中約可保存一個月,常溫則只有三個禮拜的使用期限?;瘖y水含有的兒茶酚對于的肌膚小細(xì)紋的平整、松弛皮膚以及美白方面有不錯的效果,使用后保證你水靈靈。
參考資料:中華茶網(wǎng)