與唐代煮飲有所不同，宋代流行點(diǎn)復(fù)茶。茶用石磨磨細(xì)、過(guò)篩。點(diǎn)茶之前，用沸水沖洗杯盞，預(yù)熱飲具，之后將適量的茶粉制放入茶盞中，點(diǎn)泡一點(diǎn)沸水，把茶粉調(diào)和成糊狀，然后再添加沸水，邊添邊用茶筅擊拂。知點(diǎn)茶后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”，且能較長(zhǎng)時(shí)間“咬住”杯盞內(nèi)壁，這樣才算點(diǎn)泡出一杯好茶。點(diǎn)茶追求茶的真香、真味，并且十分注重點(diǎn)茶過(guò)程中的動(dòng)道作優(yōu)美協(xié)調(diào)。
宋元時(shí)期盛行的一種飲茶方法是什么
到了宋代，烹茶法已被淘汰，盛行點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法是在唐代痷茶法基礎(chǔ)上發(fā)展而成的。根據(jù)宋代蔡襄的《茶錄》記載，宋代的點(diǎn)菜主要特點(diǎn)是：
“先將餅茶烤炙，再敲碎碾成細(xì)末，用茶羅將茶末篩細(xì)，“羅細(xì)則茶浮，羅粗則未浮?！薄扳n茶一錢匕，先注湯調(diào)令極勻。又添注入，環(huán)回?fù)舴?，湯上盞可四分則止。視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳?！奔磳⒑Y過(guò)的茶末放入茶盞中，注入少量開(kāi)水，攪拌得很均勻，再注入開(kāi)水，用一種竹制的茶筅(類似小竹刷子)反復(fù)擊打，使之產(chǎn)生泡沫(稱為湯花)，達(dá)到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態(tài)。
宋代是如何斗茶 宋代斗茶的特點(diǎn)
在宋代，蘇東坡就已有“嶺外惟惠俗喜斗茶”的記述。此俗直至民國(guó)年間依然在惠城中盛行。斗茶是在品茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。品茶也稱品茗，由主人邀請(qǐng)三五知己，將泡好的茶，盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi)，像飲酒那樣細(xì)細(xì)品嘗。斗茶則與此不同。斗，惠州話有爭(zhēng)斗的意思，也有在爭(zhēng)斗中逞強(qiáng)獲勝之意。當(dāng)時(shí)一個(gè)文化水平較高的私塾老師曾以“較筐篋之精，爭(zhēng)鑒裁之別”來(lái)概括斗茶的涵義。
斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，品評(píng)分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時(shí)連茶粉帶茶水一起喝下。斗茶，多人共斗或兩人捉對(duì)“廝殺”，三斗二勝。
斗茶內(nèi)容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戲。
斗茶品
斗茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負(fù)。湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處；色偏青，說(shuō)明蒸茶火候不足；色泛灰，說(shuō)明蒸茶火候已過(guò)；色泛黃，說(shuō)明采制不及時(shí)；色泛紅，說(shuō)明烘焙過(guò)了火候。其次看湯花持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短。宋代主要飲用團(tuán)餅茶，調(diào)制時(shí)先將茶餅烤炙碾細(xì)，然后燒水煎煮。如果研碾細(xì)膩，點(diǎn)茶、點(diǎn)湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細(xì)，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。點(diǎn)茶、點(diǎn)湯，指茶、湯的調(diào)制，即茶湯煎煮沏泡技藝。點(diǎn)湯的同時(shí)，用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開(kāi)，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。斗茶以水痕晚出為勝，早出為負(fù)。
斗茶令
斗茶令，即古人在斗茶時(shí)行茶令。行茶令所舉故事及吟詩(shī)作賦，皆與茶有關(guān)。茶令如同酒令，用以助興增趣。
茶百戲
茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書(shū)并列，是士大夫們喜愛(ài)與崇尚的一種文化活動(dòng)。宋人楊萬(wàn)里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”