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茶葉攤青攤多厚(茶葉攤青是什么意思)

來源:departmentofideas.com???時(shí)間:2022-12-03 02:17???點(diǎn)擊:163??編輯:admin???手機(jī)版

1. 茶葉攤青是什么意思

茶葉攤青時(shí)間不夠不會(huì)苦澀,帶有苦澀味的茶,不一定就是攤青時(shí)間不夠的茶,往往還是好茶,這是因?yàn)椴枞~苦澀味的濃淡,由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。茶葉的苦味物質(zhì),主要有:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。

茶湯的苦味常常與澀味相伴而生,在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。

2. 青茶的做青是什么意思

青茶,性平,屬于半發(fā)酵茶,著名的茶品有大紅袍、鐵觀音、水仙、鳳凰單叢、肉桂、漳平水仙等。

青茶是介于綠茶(不發(fā)酵)與紅茶(全發(fā)酵)之間的半發(fā)酵茶類,素有“綠葉紅鑲邊”的美稱,形成這種現(xiàn)象的原因是在制作是茶葉互相碰撞,使葉片邊緣破損,正也是因?yàn)檫@道工序,才有了烏龍茶獨(dú)特的香氣。

青茶的加工工藝和流程主要有曬青、晾青、做青、殺青、揉捻(包揉)及烘焙等六個(gè)工序(5個(gè)步驟),具體如下:

1、曬青和晾青

即在陽(yáng)光下散發(fā)鮮葉中的水分,使葉內(nèi)物質(zhì)發(fā)生一定的化學(xué)變化。從而破壞葉綠素,除去青臭氣,并為做青做好準(zhǔn)備。

晾青,即在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋。將曬青后的茶葉放置于室內(nèi)通風(fēng)陰涼處散失熱量,讓鮮葉中的各部位水分得到重新分布,便于做青。

2、做青

又稱搖青,在滾筒式搖青機(jī)中進(jìn)行。使茶葉相互摩擦、碰撞,促進(jìn)茶多酚氧化,形成青茶綠葉紅鑲邊的特色。同時(shí)蒸發(fā)水分,加速內(nèi)含物的生化變化,提高茶香。

3、殺青

與綠茶是一樣的,讓茶葉在高溫中鈍化,停止與氧氣的結(jié)合,這也是我們看到的葉子是綠色的,葉邊緣是紅色的原因,如果不殺青繼續(xù)氧化,那么發(fā)酵度就會(huì)上升變成紅茶。

4、揉捻

揉捻,將茶葉的茶汁擠壓出來便于沖泡,再者就是塑造茶葉不同的外形,去除茶葉中多余的水分。

5、干燥

烘焙干燥這一步驟也是烏龍茶比較關(guān)鍵的。以武夷山閩北的烏龍茶為例,多數(shù)會(huì)選用木炭、竹炭、果樹炭來加溫讓茶葉走水干燥。干燥可抑制酶性氧化,蒸發(fā)水分和軟化葉子,并起熱化作用,消除苦澀味,促進(jìn)滋味醇厚。

干燥之后,青茶即制作完成,之后經(jīng)過短暫的停留、存放,即達(dá)到市場(chǎng)。

3. 茶葉中的做青是什么意思

做青是烏龍茶制作的重要工序,特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng),葉片互相碰撞,擦傷葉緣細(xì)胞,從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后,葉片由軟變硬。再靜置一段時(shí)間,氧化作用相對(duì)減緩,使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片,此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹,恢復(fù)彈性,葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動(dòng)與靜的過程,茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞,發(fā)生輕度氧化,葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。

4. 茶葉炒青什么意思是

是坪上炒茶吧?

坪上炒茶是潮汕地區(qū)特有的茶種,坪上炒茶是揭陽(yáng)坪上村的一種綠茶,茶葉經(jīng)過殺青,再反復(fù)炒制,茶葉由青綠色炒制紅褐色。中重火炒制的坪上綠茶,為坪上炒茶的特色,湯色黃紅,醇厚回甘。坪上炒茶以口感濃厚,回甘好,長(zhǎng)期喝不傷胃而聞名。也以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和適合功夫茶沖泡得以傳開。從十幾元到幾百元一斤不等。 品種有坪上綠、米翠綠、本山、黃旦、梅占、福水、大紅、云南綠、佛手、黃枝香、單叢、八仙、水仙等,各種茶種特征較明顯,米翠綠為上者。

5. 茶葉攤青的作用

茶丸是用茶葉做成旳丸子。茶葉是在采青、曬青、涼青(攤青)、做青(搖青)、炒青一系列準(zhǔn)備后利用“速包機(jī)”把整個(gè)茶葉緊包成球狀的。

包揉機(jī):塑性,將其裹于布袋中并包成球,在滾、壓、揉、轉(zhuǎn)等不同方式的力的作用下,使茶條卷曲成型。傳統(tǒng)手工包揉勞動(dòng)強(qiáng)度大、工效低。采用螺旋曲面特殊的機(jī)械揉手和變位換向機(jī)構(gòu)來達(dá)到茶葉包揉造型的目的。

制茶工序:采青——曬青——涼青(攤青)——做青(搖青)——炒青——包揉成型——烘焙(焙火)——簸撿。

6. 茶葉為什么要攤青

當(dāng)攤青的時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)候,本身茶葉里面的水分就會(huì)弄干,當(dāng)在溫度過高,時(shí)間過長(zhǎng),茶葉就會(huì)進(jìn)一步的萎縮,茶葉的水分也會(huì)減少,最重要的就是當(dāng)茶葉攤青后,泡出來的味道是非常苦澀,沒有香味。

所以時(shí)間長(zhǎng)是不好的。

(2)時(shí)間過短的話。對(duì)于時(shí)間短來說,茶葉當(dāng)采摘下來的時(shí)候,一般都是晴天,而這個(gè)時(shí)間太陽(yáng)是非常大的,而茶葉內(nèi)部還在進(jìn)行光合作用。

當(dāng)攤青的時(shí)候,是要破壞它里面的葉綠素,這樣生產(chǎn)出來的茶葉才會(huì)看上去更加的綠,而且泡的時(shí)候也會(huì)帶有香味。

但是攤青過短,那么里面的葉綠素就沒有處理好,這樣喝的茶葉濕氣太重,苦味太重。

所以對(duì)于茶葉攤青來說,時(shí)間和溫度是非常重要的,兩者是缺一不可的。

而一般茶葉在靠攤青機(jī)攤青的時(shí)候把溫度控制在18攝氏度到20攝氏度之間,時(shí)間一般在20個(gè)小時(shí),這樣生產(chǎn)出來的茶葉才會(huì)比較好,所以現(xiàn)在很多好的茶葉都是靠這個(gè)機(jī)器來完成的。

7. 茶葉攤青容易出現(xiàn)的問題

1:攤青

       將采自有機(jī)茶園的有機(jī)茶鮮葉運(yùn)至有機(jī)茶加工車間放于攤青間,輕攤于攤青架上,鮮葉厚度約為4era,主要目的是為了散失部份水分,促進(jìn)氨基酸、可溶性果膠和可溶性糖的形成和轉(zhuǎn)化,提高成品的醇爽度。攤青時(shí)間控制在4h,攤青失重率為2O%左右。如果鮮葉含水量偏高,可輔以吹自然風(fēng)等手段,并在攤青過程中,輕翻1—2次,防止鮮葉失水不勻或產(chǎn)生鮮葉紅變等現(xiàn)象。

2:殺青

       云南大葉種鮮葉,芽壯莖粗,葉片偏薄,如果殺青溫度過高,不易殺透殺勻,同時(shí)常伴有焦片葉出現(xiàn);殺青溫度過低,則易產(chǎn)生殺青葉黃變、紅變等質(zhì)量缺陷。通過試驗(yàn)分析,使用70型的滾筒殺青機(jī)。當(dāng)滾筒尾端內(nèi)綜合溫度達(dá)85℃時(shí)即開始?xì)⑶?殺青投葉量為220kg/h,控制殺青失重率在30%左右,這樣的殺青葉青氣散去,清香透發(fā),手握成團(tuán),松即彈散。被短暫高溫鈍化的酶的活性還可部分“復(fù)活”。因?yàn)橛幸恍┟敢蚴芏虝r(shí)間的高溫而引起了酶的熱失活。如若溫度降低.條件適宜仍可能產(chǎn)生酶活力的“再生”!

8. 茶葉青餅是什么意思

青餅和生普只是叫法不同,沒有區(qū)別。

青餅:主要是突出“曬青”的概念,這是普洱茶獨(dú)有的制茶工藝,這個(gè)叫法是沿襲古法的。

生普:主要是區(qū)別“熟普”,本來以前沒有熟普洱茶,70年代出現(xiàn)熟茶后,才有了這樣的叫法,為了區(qū)別熟普。

生普有的人習(xí)慣稱呼叫普洱生餅,也有些習(xí)慣叫普洱青餅,無論是哪一種叫法,指的都是同一種物質(zhì),那就是以自然的方式進(jìn)行發(fā)酵的茶葉,經(jīng)過殺青,揉捻,讓茶葉干燥之后,再經(jīng)過緊壓的制作方法,讓普洱生茶變成了普洱生餅。

普洱青餅這一叫法的來源,純粹是因?yàn)闆]有經(jīng)過發(fā)酵,買回去之后,以自然封存的方式繼續(xù)發(fā)酵的青茶葉,從茶葉的色澤來看,是呈現(xiàn)好看的有光澤度的深綠色,所以普洱生餅也有了一個(gè)文雅的名字——普洱青餅。

9. 茶青是啥意思

茶青正確寫法是“茶菁”,是指制作普洱茶的原料茶,即曬青毛茶。

老茶菁自然是相對(duì)當(dāng)年制的毛茶而言,是指存放多年的曬青毛茶(亦稱“毛茶”),本身已經(jīng)過一定程度的后發(fā)酵,所壓制出的普洱茶已經(jīng)陳香初顯(主要看看湯色有沒有轉(zhuǎn));老茶菁的色澤較深,多程暗綠色。越老則色越深

10. 茶葉做青是什么意思

目的:

通俗的講就是去除茶葉中多余的水質(zhì)讓原本的茶香做出來。

原則:

看你是做什么茶,如果是做綠茶的話,做青的力度和次數(shù)要縮小,因?yàn)榱Χ忍蟠螖?shù)太多,會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)紅,也就是半發(fā)酵,綠茶的原則就是不能讓茶葉發(fā)酵,發(fā)酵了就不叫綠茶了,叫烏龍茶了。反之烏龍茶的做青一般都要做出紅邊,也就是說半發(fā)酵,做青由第一次的輕,再到第二次加重,這樣持續(xù)!間隔時(shí)間也很講究,一般1-3小時(shí)做一次青。

11. 茶葉茶青是什么

普洱茶的茶青其實(shí)指的就是普洱茶樹的新鮮樹葉,也就是在沒有經(jīng)過任何加工直接從普洱茶樹上采下來的葉子叫做茶青。

普洱茶茶青的等級(jí)劃分主要是根據(jù)茶青的嫩度來進(jìn)行劃分的,也就是說普洱茶的茶青越嫩的話,他的等級(jí)就會(huì)越高。我們將最嫩的普洱茶茶青稱為特級(jí),依次往下分別是一級(jí),二級(jí),一級(jí)一直到十級(jí)為止,也就是說,普洱茶茶青一共可以分為11個(gè)等級(jí)。

普洱茶茶青等級(jí)的劃分只是用來區(qū)分普洱茶的嫩老程度,不能用來衡量普洱茶本身的品質(zhì)。

七級(jí)茶青就是除特級(jí)外,等級(jí)排在第七級(jí)的茶青。

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