我們的茶葉加工傳統(tǒng)上都是以手工制作為主，機(jī)器加工大概出現(xiàn)在建國(guó)初期，而真正的機(jī)制茶大規(guī)模的運(yùn)用是在2000年以后的事兒。
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的提高，大家對(duì)于茶葉的需求量逐漸增多，原來(lái)的傳統(tǒng)手工制茶的產(chǎn)量根本無(wú)法滿足市場(chǎng)的需求。
再加上機(jī)器制茶設(shè)備的不斷研發(fā)，所以很多傳統(tǒng)的手工炒茶，逐漸的演變成為機(jī)器加工。這可以說(shuō)是一種社會(huì)進(jìn)步的必然趨勢(shì)，也是茶行業(yè)大發(fā)展的內(nèi)在要求。
當(dāng)然，在大量使用機(jī)械制茶的同時(shí)，手工茶并沒(méi)有完全消亡。目前各種茶葉的手工制作工藝，基本上都得以保存，并且經(jīng)過(guò)幾代茶人的不斷努力，進(jìn)行了豐富和完善?，F(xiàn)在很多茶葉都有自己的手工制作傳承人，他們?cè)诓粩嗟膶⑹止ぶ撇栉幕蚯巴七M(jìn)，傳承之路并沒(méi)有完全斷絕。
我覺(jué)得對(duì)于未來(lái)來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的手工工藝可以作為一種技藝保存，想要大規(guī)模的恢復(fù)，其實(shí)已經(jīng)不太可能。畢竟手工茶的產(chǎn)量太低，不適合大規(guī)模的推廣，而現(xiàn)在的人力資源成本又特別貴，手工茶的總體成本太高。
所以在手工茶制作方面要采取精而少的路線，提高手工茶的價(jià)格和價(jià)值，讓手工藝人能夠生活下去。只有這樣才能夠真正的將手工茶的制作技藝保存下來(lái)。