以前總喝3、4塊一瓶飲料的我們，應(yīng)該沒想到有一天自己會(huì)為買一杯30塊的奶茶排隊(duì)。
喜茶有多火呢？
疫情之前，在北京三里屯逛街，如果你想喝一杯喜茶，由于人太多，線上點(diǎn)單是沒用的，必須得現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)，這樣你才有可能在兩小時(shí)之后喝上第一口。甚至有黃?？看I喜茶，月收入輕松過萬[1]。
排隊(duì)這么夸張的喜茶并不便宜。早期市場(chǎng)上的珍珠奶茶普遍在6、7元左右的時(shí)候，喜茶就顯得“格格不入”，一杯奶茶的價(jià)格在12元以上[2]。
等其他奶茶普遍漲價(jià)到十幾塊，喜茶卻敢以近兩倍的價(jià)格出現(xiàn)在市場(chǎng)上。
即使定價(jià)如此“高冷”，在喜茶營業(yè)情況較好的門店，一天可賣出3000到4000杯茶飲甚至更多，這一數(shù)字遠(yuǎn)高于任何同行[3]。
很多人都不能理解的問題是，“同樣是奶茶，喜茶為什么這么貴”？
茶底，喜茶的“獨(dú)門秘方”，喜茶之所以貴，首先肯定和它使用的原料有關(guān)系。
最早的奶茶店常常開在學(xué)校門口，只要3、4塊一杯。老板從各個(gè)盛著不同粉末的桶里，舀出幾勺茶粉和奶精，再倒入礦泉水?dāng)嚢?，一杯奶茶就完成了?/p>
這種使用廉價(jià)原材料勾兌的方式，被稱為奶茶的“粉末時(shí)代”[4]。然而在大家都是用粉末沖奶茶的時(shí)候，喜茶就已經(jīng)用上了鮮茶鮮奶。
鮮茶是用茶葉沖泡的，而茶葉和茶粉在價(jià)格上有很大的懸殊。
以錫蘭紅茶為例，100克品質(zhì)良好的錫蘭紅茶茶葉，價(jià)格通常在100元以上。而5倍質(zhì)量的錫蘭紅茶茶粉，價(jià)格還不到茶葉的三分之一。
更重要的是，茶葉沖泡比較費(fèi)時(shí)，對(duì)水溫水量的要求也比較嚴(yán)格。時(shí)間短了太淡，水溫不夠茶葉泡不開，水加少了會(huì)澀。
茶粉的效率則高得多，100克茶粉能在5、6分鐘內(nèi)沖泡出一大桶非常濃郁的茶底。
后來一度很流行的袋泡茶，雖然看起來比茶粉高級(jí)，但成本也并不高。
奶茶進(jìn)化到現(xiàn)在，很多“新式茶飲”已經(jīng)和喜茶一樣，使用正片茶葉來萃取。這意味著大多數(shù)奶茶都對(duì)自己的茶底進(jìn)行了“升級(jí)”。
但為什么喜茶還是更貴呢？
一般奶茶店使用的茶底，無非是紅茶、綠茶、烏龍茶等市面常見的茶葉品種。喜茶則在走“原創(chuàng)路線”。
比如“金鳳茶王”這種市場(chǎng)上并不存在的茶葉，其實(shí)是由臺(tái)灣南投的幾款茶葉拼配而成的[5]。
拼配也不是單純把兩種茶葉混合在一起沖泡這么簡(jiǎn)單，這個(gè)過程需要和茶葉供應(yīng)商相互配合，不斷磨合試驗(yàn)，以確定茶葉烘焙程度、拼配比例等。
這個(gè)看起來像實(shí)驗(yàn)一樣的操作，讓喜茶在第一步，就與其他同類品牌在價(jià)格上拉開了差距。
但喜茶在研發(fā)上并不完全依賴供應(yīng)商，也做了很多“自主實(shí)驗(yàn)”。
比如在貴州，喜茶擁有自己的茶園?；?年以上改良茶樹種植土壤，與大學(xué)、研究機(jī)構(gòu)一起合作培育新茶樹品種也是研發(fā)的日常。
喜茶產(chǎn)品的“內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)”也相當(dāng)激烈。在每年研發(fā)的100多款產(chǎn)品中，為了保證好評(píng)率，只有不到10款能“出道”。
即使淘汰率如此之高，但如果將喜茶和別的茶飲品牌對(duì)比，你會(huì)發(fā)現(xiàn)喜茶的上新率遙遙領(lǐng)先。僅在2018年，喜茶就推出48款新品，這個(gè)數(shù)量大約是一般茶飲的12倍。
除了這些新品，常規(guī)性飲品的口味看起來“發(fā)揮穩(wěn)定”，其實(shí)是不斷調(diào)整配方的結(jié)果。喜茶把網(wǎng)絡(luò)評(píng)論作為“指南”，在三年間調(diào)整了四十多次配方。
這可能就是喜茶貴的原因。因?yàn)槟愫鹊降?，永遠(yuǎn)是最新穎的口味，和別人無法復(fù)制的“獨(dú)門秘方”。
我覺得這是因?yàn)槔锩婕恿藸I銷費(fèi)吧，而且現(xiàn)在市面上這種水果茶確實(shí)都是這種物價(jià)，但我之前自己研究了一下成本，其實(shí)水果茶成本也不高的。