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今年老烏山茶葉開采節(jié)的視頻(烏龍茶采摘)

來源:departmentofideas.com???時(shí)間:2022-11-21 01:48???點(diǎn)擊:206??編輯:admin???手機(jī)版

1. 烏龍茶采摘

烏龍茶搖青之后的步驟是包揉(或者理?xiàng)l)。

烏龍茶的制作步驟包括:

1.采摘:一般在春秋兩季,在早上霧水開后采摘三開葉標(biāo)準(zhǔn)的嫩芽。

2.晾青:采摘回來的茶葉放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行初步脫水,稱為“晾青”。

3.搖青:用機(jī)器或手工通過搖動(dòng)摩擦,破壞茶葉邊緣,讓空氣中的氧能夠順利進(jìn)入葉片內(nèi)對茶葉有效成分進(jìn)行氧化發(fā)酵,形成獨(dú)特的滋味和香型,并進(jìn)一步脫水。

4.包揉(鐵觀音類)/理?xiàng)l(巖茶、水仙、單叢類):茶葉成型過程。

5.殺青:通過高溫阻止茶葉進(jìn)一步發(fā)酵。

6.烘干:茶葉最終脫水,并形成獨(dú)特的烘烤香氣。

7.挑揀:整理步驟,去除老葉和枝條。

8.包裝。

2. 烏龍茶采摘時(shí)間

烏龍茶有三大產(chǎn)地:

1、廣東,主要品種有鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙;2、福建,主要品種有閩北水仙、武夷水仙、武夷肉桂和安溪鐵觀音;3、臺(tái)灣,主要品種有青心烏龍、冰頂烏龍、東方美人等。

烏龍茶三大產(chǎn)地

烏龍茶主要產(chǎn)于福建、廣東和臺(tái)灣三省,其他產(chǎn)茶省區(qū)幾乎沒有生產(chǎn)。廣東烏龍的主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng),主要品種有鳳凰水仙,產(chǎn)自廣東省潮安縣鳳凰山區(qū),按品質(zhì)可細(xì)分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個(gè)品級。

福建烏龍分閩北、閩南兩大產(chǎn)區(qū),閩北烏龍的產(chǎn)地包括崇安、建甌、建陽、水吉等地,主要品種有閩北水仙、武夷水仙、武夷肉桂、大紅袍等。閩南烏龍的主要產(chǎn)區(qū)是福建安溪縣,以安溪鐵觀音最為著名。

臺(tái)灣烏龍的主要產(chǎn)區(qū)包括擴(kuò)臺(tái)北、桃園、新竹、苗栗和宜蘭等地,著名品種有青心烏龍、冰頂烏龍、東方美人、金萱茶、翠玉茶、阿里山茶、杉林溪高山茶、梨山高冷茶等。

3. 烏龍茶采摘嫩度

綠茶重視嫩度,風(fēng)格清新爽口,烏龍茶重視香氣,有所有茶類里最濃郁和豐富的香。

綠茶:滋味鮮、甘醇,有炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶四類。其中炒青綠茶滋味最濃郁,如“西湖龍井”,烘青綠茶滋味最清新淡雅,如“安吉白茶”。

烏龍茶:滋味醇厚、入口微苦、有回甘,按烘培度不同,可劃分為清香型、濃香型等。

其中,滋味較濃的有武夷的大紅袍,滋味偏輕的有清香型鐵觀音等

4. 烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽三葉

烏龍茶按形態(tài)分,可分為條索形烏龍、顆粒形烏龍、束形烏龍和團(tuán)塊形烏龍。

  1、條索形

  條索形烏龍茶,采摘成熟芽葉(開片葉),經(jīng)過曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、烘焙過程制成。常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。

  2、顆粒形

  顆粒形烏龍茶采摘成熟芽葉(開片葉),經(jīng)過曬青、晾青、搖青,炒青,反復(fù)包揉,烘焙過程制成。常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。

3、束形

  束形烏龍茶采摘成熟芽葉(開片葉),經(jīng)過萎凋、殺青、理?xiàng)l、扎束、烘干而制成大毛筆束形烏龍茶,福建武山的八角亭龍須茶就是束形烏龍茶。

  4、團(tuán)塊形

  團(tuán)塊形烏龍茶是按照烏龍茶的制作工藝加工后,在揉捻階段將茶葉手捏成團(tuán)或壓模造型,再用白紙包好進(jìn)行烘焙至干。福建漳平縣生產(chǎn)的“水仙餅茶”是烏龍茶中唯一的團(tuán)塊形茶。

5. 烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)一般為

鳳凰茶葉的采摘時(shí)間分為春季和秋冬季,春季采摘要在六月中旬之前,此時(shí)的茶葉最為鮮嫩;秋冬季采摘為九月之后,避開夏季的炎熱天氣。采摘的茶樹生長周期要在3年以上,采摘的嫩葉要完整干凈。

鳳凰茶屬于烏龍茶中的極品名茶,有紅茶的鮮美,綠茶的香氣,入口回甘,品飲后唇齒留香。茶湯清澈透亮,呈翠綠色,茶葉經(jīng)沖泡后,茶香在空氣中散發(fā),香氣清新持久。

6. 烏龍茶采摘的要求不包括

人參烏龍茶采摘時(shí)間

1、三月下旬到五月中旬

春季溫度適中,雨量充分,再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。

2、五月初到七月初

夏季天氣炎熱,茶樹新的梢芽葉生長迅,速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈。

3、八月中旬

秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少,葉片大小不一,葉底發(fā)脆,葉色發(fā)黃,滋味和香氣顯得比較平和。

采摘人參烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)

茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)有細(xì)嫩采、適中采、成熟采三種。烏龍茶的采摘屬成熟采。須待新梢生長將成熟,頂芽已成駐芽,頂葉葉片開展度將八成左右,采下帶駐芽的二三片嫩葉,俗稱“開面采”。所謂“開面采”,按新梢伸展程度不同又有小開面、中開面、大開面之分。

小開而是駐芽頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的l/2;中開面是駐芽頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的2/3;大開面是駐芽頂部第一葉的面積與第二葉相似。

7. 烏龍茶采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)

一棵普洱茶樹能采多少斤鮮葉要與普洱茶樹的大小,樹齡相結(jié)合的。如果是200年樹齡的古樹茶,這種茶樹高大,茂盛,枝椏較多,那么這種茶樹一棵可采鮮葉十?dāng)?shù)斤左右,如果是小樹茶,臺(tái)前茶這類茶樹,一棵只能采鮮葉大約在4至5斤左右。因此一棵樹能采多少鮮茶葉要根據(jù)不同的茶樹來決定的。

8. 烏龍茶采摘二葉一芽

兩葉一尖指的是茶葉的嫩度,是品級的一個(gè)參考部分,還要看茶種和制茶之后茶葉的完整度。

茶葉的芽主要分為:單芽、一芽一葉、一芽二葉。

一是指采摘的標(biāo)準(zhǔn):有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)有利于茶葉的加工,這樣成品茶的質(zhì)量就更好。

二是指采摘的嫩度:也可以說是茶葉的成熟程度,芽是最嫩的,一芽二葉相對就要老一些。

不同的茶葉有不同的采摘標(biāo)準(zhǔn):如龍井茶,要求采一芽一葉初展,竹葉青就采單芽,而鐵觀音采摘要求鮮味比較成熟,俗稱開面采。那時(shí)芽就如米粒一般大小了,所以一般不講一芽幾葉,而說對夾葉,或者說采三葉,四葉。

植物生長是有周期性的,芽長到一定高度,就不再找高,而是葉子開始越長越大,那時(shí)芽就變成一小點(diǎn)了,烏龍茶就要求在這個(gè)時(shí)期采茶。要是采早了,做出來的茶會(huì)苦澀,采晚了,茶湯味道就薄,不耐泡。

9. 烏龍茶采摘季節(jié)

第二道工序第四個(gè)環(huán)節(jié)。發(fā)酵是制造安溪鐵觀音烏龍茶的特有工序之一,發(fā)酵在烏龍茶也叫做青。做青能適當(dāng)調(diào)節(jié)萎凋過程中水分蒸發(fā)和內(nèi)含物自體分解。

烏龍茶的制作要比紅茶、綠茶復(fù)雜得多。它吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制作原理,通過復(fù)雜的制作工藝,造就了烏龍茶獨(dú)特的色、香、味。

其初制原理步驟如下:

鮮葉——曬青——涼青——做青(碰青/搖青+靜置)——?dú)⑶唷嗄怼稍?/p>

這里要注意的是,烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣四大派別,它們的制工原理都是一樣的,但各地方的實(shí)際工序和描述可能會(huì)有所差異。的制作工藝可以如下概括:

1、采摘

烏龍茶采摘遵循“三葉開面采”的原則,即當(dāng)頂葉芽形成時(shí),采摘頂芽開面的二三葉或三四葉。烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于綠茶,要求有一定的成熟度,芽梢大小基本一致,老嫩適中,這也是形成烏龍茶良好口感品質(zhì)的基礎(chǔ)。

2、萎凋

萎凋是烏龍茶初制的第一道工序,也叫曬青、晾青。將采摘來的茶葉(也叫茶青)平鋪在干凈的篩子上,放置室外進(jìn)行日光萎凋。待茶鮮葉的青氣消失,葉表稍萎蔫無光澤時(shí)即可。這個(gè)工序要經(jīng)歷“晾青——曬青——晾青”三個(gè)步驟。

3、做青

做青是烏龍茶初制的第二道工序,也是形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ),它是以搖青、晾青多次反復(fù)的工藝過程,其工序最為繁雜。

10. 烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)的小開面是

都是一樣的,主要喜歡喝,什么樣的茶都是好的。

烏龍茶(oolong tea),亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類,主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。

烏龍茶的制作工序:

采摘

季節(jié)

閩南茶區(qū),氣候溫和,雨量充沛,茶樹生長周期長,一年可采四至五季,即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般采摘期,春茶在谷雨前后,夏茶在夏至前后,暑茶在立秋前后,秋茶在秋分前后,冬片在霜降后。各茶季的采摘間隔期為40-50天,在具體掌握上,應(yīng)做到“開頭適當(dāng)早,中間網(wǎng)剛好,后期不粗老”。

標(biāo)準(zhǔn)

烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn),葉梢比紅、綠茶成熟。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為:待茶樹新梢長到3-5葉將要成熟,頂葉六七成開面時(shí)采下2-4葉,俗稱“開面采”。所謂“開面采”,小開面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2,中開面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3;大開d面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。一般春、秋茶采取“中開面”采;夏暑茶適當(dāng)嫩采,即采取“小開面”采;產(chǎn)茶園生長茂盛,持嫩性強(qiáng),也可采取“小開面”采,采摘一芽三四葉。

茶農(nóng)在生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造出“虎口對芯采摘法”即將拇指和食指張開,從芽梢頂部中心插下。稍加扭折,向上一提,就將茶葉采下。一般采葉標(biāo)準(zhǔn)是:長三葉采二葉,長四葉采三葉,采下對夾葉,不采魚葉,不采單葉,不帶梗蒂。采摘時(shí),應(yīng)做至“五分開”,即不同品種分開,早午晚青分開,粗葉嫩葉分開,干濕茶青分開,不同地片分開,以利于提高毛茶品質(zhì)。

選擇晴天午青鮮葉

春季烏龍茶采制季節(jié),常遇陰雨連綿的大氣,這對優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會(huì)產(chǎn)生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣,鮮葉水分多,又無法曬青,致使做青“走水消青”困難,內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化,從而也就無法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。在一日中,由于鮮葉采摘的時(shí)間不同。對烏龍茶品質(zhì)的形成也有一定影響。

早青:上午10時(shí)以前采摘的鮮葉,大多帶有露水,其制茶品質(zhì)較差。

上午青:上午10時(shí)以后至中午12時(shí)以前所采鮮葉。因茶樹經(jīng)過一段時(shí)間的陽光照射,露水已消失,制茶品質(zhì)優(yōu)于早晚青。

下午青:午后12時(shí)至下午4時(shí)以前所采下鮮葉,新鮮清爽,具有誘人的清香,又有充分的曬青時(shí)間,制茶品質(zhì)優(yōu)異。

晚青:下午4~5時(shí)以后所采鮮葉。因鮮葉下山時(shí)間較遲,大多錯(cuò)過了曬青的最佳時(shí)機(jī),不能利用陽光曬青萎凋,制茶品質(zhì)也欠佳,但優(yōu)于早青??傊?,制優(yōu)質(zhì)烏龍茶,應(yīng)選擇連續(xù)幾天晴朗天氣的午青鮮葉制作。

制作

烏龍茶制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同,分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。

烘焙技術(shù)

烘焙目的

降低茶葉含水量,保持含水量在4%—6%之間,防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而陳茶味,進(jìn)而延長貯藏壽命;借烘焙技術(shù)去除茶葉青臭味及其它異味,增進(jìn)茶香,以提高茶葉品質(zhì);使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時(shí)經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分;還有殺菌,降低農(nóng)殘等作用。

烘焙作用

脫水糖化作用(熟化)、異構(gòu)化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲(chǔ)藏條件和茶中有效化學(xué)成分變化有密切關(guān)系。

技術(shù)要素

1. 含水量:茶葉烘焙首要工作是降低茶葉含水量至安全范圍(4%—6%),延緩茶葉后氧化作用,并能延長茶葉貯藏壽命;茶葉水分達(dá)到8.8%,霉菌開始出現(xiàn);水分達(dá)到12%以上,就會(huì)逐漸變質(zhì)。而含水量不同的茶葉,烘焙條件也不同,一般而言含水量高的茶葉,最初階段其烘焙溫度應(yīng)高些(約95℃-100℃),時(shí)間要延長;若繼續(xù)烘焙三個(gè)小時(shí)以上時(shí),必須調(diào)低溫度至85℃左右,徐徐入火,烘焙出茶葉甘醇之滋味。含水量高的茶葉應(yīng)攤薄些,否則易導(dǎo)致悶變而降低茶葉品質(zhì)。

2 .原料老嫩度:烘焙較粗老的茶葉,需中溫(85℃-90℃)烘焙,烘焙時(shí)間則視茶葉需求而在4h-10h作彈性選擇。原料粗老而帶微香的茶葉,烘焙時(shí)間宜縮短。幼嫩茶葉烘焙溫度比粗老的茶葉微高,先中高溫(90℃-100℃)烘焙,時(shí)間約4h-10h,再以(80℃-85℃)烘焙2h-4h,以確保茶湯滋味甘醇不苦澀而保留香氣及原則。

3. 形狀緊緯度:外形緊結(jié)的茶葉則較耐烘焙,宜采用中低溫(85℃-90℃)而較長時(shí)間烘焙,反之外形松散的茶葉宜采用中溫(100℃)而短時(shí)烘焙。

4 .香氣:香氣是烏龍茶的主要靈魂之一。茶葉香氣屬揮發(fā)性物質(zhì),烘焙過程中香氣成分易逸失,因此,一般清香型品質(zhì)好的茶葉應(yīng)低溫短時(shí)烘焙;香低中等茶葉,可采用較高溫度和較長時(shí)間烘焙;陳茶而異味重的茶葉,以去除異味和降低含水量為主,應(yīng)先高溫短時(shí)烘焙,次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙;依消費(fèi)者市場需求而定烘焙程度??照{(diào)做青的烏龍茶,為了保持其翠綠的色澤和高銳的香氣,應(yīng)采用(60℃-70℃)的低溫烘焙至足干,使茶葉含水率在5%-6%,及時(shí)真空密封包裝,以免香味散失。

5 .滋味:滋味甘醇的茶葉,先中溫(80℃-85℃)烘焙4h-6h,次日再以(75℃-80℃)烘焙2h-3h,防止高溫使茶葉帶熟味或火味而降低茶葉品質(zhì)。

6 .火候的把握:火候的實(shí)際作用是使茶葉內(nèi)產(chǎn)生熱物理化學(xué)變化的程度?;鸷蚰苡绊懖枞~的外形色澤及葉底湯色等,火候掌握適應(yīng)可以彌補(bǔ)茶葉品質(zhì)的某些不足,掌握不當(dāng)會(huì)降低品質(zhì)。特殊品種的茶葉,火候掌握恰到好處,能襯托特殊的香韻特征,俗稱“茶為君,火為臣,君臣佐使。”就是這個(gè)道理。茶葉的品種不一樣,耐火程度也不一樣,如鐵觀音、大葉烏龍、梅占就較為耐火,黃旦、奇蘭等香氣較外露的品種較不耐火。

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