綠茶在我國(guó)分部最為廣泛。
具體按照省份大概是這樣的：
山東：日照綠茶、嶗山綠茶
陜西：紫陽(yáng)毛尖
河南：信陽(yáng)毛尖
四川：蒙頂甘露、竹葉青
湖北：施恩玉露
湖南：黃金茶、古丈毛尖
安徽：太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片
江西：廬山云霧、浮梁綠茶
浙江：西湖龍井、安吉白茶
江蘇：南京雨花茶、碧螺春
云南：曬青綠茶（普洱茶原料）
貴州：綠寶石
什么地方最近可以曬柿餅？
把成熟的柿子曬成柿餅后就可以長(zhǎng)期保存了，因此我們可以趁著柿子大量上市的時(shí)候買(mǎi)些來(lái)曬成柿餅。今天就給大家說(shuō)說(shuō)家庭曬柿餅的方法與步驟，讓大家掌握怎么樣曬柿餅好吃。
一、挑選柿子
家庭曬柿餅的第一步就是挑選柿子。首先要選剛剛充分成熟，還沒(méi)有變軟，且果形端正、無(wú)縱溝、無(wú)外傷、無(wú)蟲(chóng)咬的柿子，其次要選那種甜度比較高、含水量偏低且無(wú)核或核很少的柿子。
從形狀上來(lái)說(shuō)，因?yàn)闀袷溜炐枰髌?，因?yàn)橐x果形比較端正的，這樣的柿子才比較容易削皮。另外，等柿子曬到一定程度時(shí)還要經(jīng)過(guò)揉捏這個(gè)步驟，而異形的柿子很容易被捏破，除了會(huì)影響柿餅的外形，還容易招臟的東西。
從大小上來(lái)說(shuō)，最好是選擇重量不超過(guò)100克，個(gè)頭較小的柿子，因?yàn)閭€(gè)頭比較大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易曬干，而且不容易出柿霜。
二、削柿子皮
把選好的柿子洗凈瀝水，剪掉萼片、葉片等多余的部分，僅留下萼盤(pán)和部分果柄，然后削去外皮。削下來(lái)的柿子皮不要扔掉，放在太陽(yáng)下把它曬干備用，因?yàn)楹竺娉鏊臅r(shí)候還要用到它。
三、晾曬柿子
準(zhǔn)備一些足夠結(jié)實(shí)的細(xì)繩，把削掉皮的柿子遂個(gè)系在繩子上，這時(shí)候你就知道為什么要保留果柄了吧。系的時(shí)候不要排列太擠，兩只柿子之間至少保持大約兩寸左右的距離。因?yàn)闀袷溜炓笸L(fēng)良好，排列太擠就不利于通風(fēng)了。最后把系好的柿子掛于陽(yáng)光充足、通風(fēng)良好的地方開(kāi)始曬制。
當(dāng)然，你也可以把削掉皮的杭子擺放在紗窗或竹籮等上面曬制，所用的東西要求必須上下都透氣，而且必須放在陽(yáng)光充足、通風(fēng)良好的地方，擺放柿子的時(shí)候也要注意不能太擠，只能擺放一層且每只柿子都要保持一些距離。
無(wú)論使用哪種方法曬制，在曬制期間都要注意翻動(dòng)，這樣可以曬的更加均勻些。
四、揉捏柿子
一般經(jīng)過(guò)3～4天（或更長(zhǎng)時(shí)間）的晾曬后，柿子果肉表面就會(huì)開(kāi)始發(fā)白并結(jié)皮。當(dāng)你感覺(jué)柿子的果肉開(kāi)始發(fā)軟時(shí)，就可以用手輕輕揉捏了，這樣能促進(jìn)柿子軟化、脫澀。第一次揉捏的力度和程度都要輕，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉擠傷就可以了。
經(jīng)過(guò)第一次揉捏后，再繼續(xù)曬制一段時(shí)間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)柿子表面開(kāi)始出現(xiàn)皺紋了，此時(shí)可以進(jìn)行第二次揉捏了。這一次要加大力度，把果肉中的硬塊都捏碎，包括果心里的硬塊。
第二次揉捏完成后過(guò)兩到三天的時(shí)候，就可以進(jìn)行第三次揉捏。在第三次揉捏時(shí)要把果柄和萼盤(pán)都捏掉，還要注意把柿子核擠出來(lái)，并把柿子用雙手?jǐn)D壓成餅狀。
然后把擠成餅狀的柿子柿蒂對(duì)著柿蒂兩個(gè)兩個(gè)地疊在一起，擺放在紗窗或竹籮上繼續(xù)曬制一段時(shí)間。一直曬到柿餅開(kāi)始發(fā)硬，用手不太容易捏動(dòng)的程度，這說(shuō)明柿餅里的含水量已經(jīng)很低了，此時(shí)就可以不用再曬了，收起來(lái)準(zhǔn)備出霜吧。
五、生成柿霜
把曬好的柿餅裝入干凈的容器中，依然是兩餅相合，按一層柿皮一層柿餅這樣擺放，最上面再蓋上一層柿皮。然后再包上塑料紙，扎緊容器口放在陰涼處。如此燜上4～5天后，等柿餅開(kāi)始回軟時(shí)，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開(kāi)晾干，便有柿霜生成。
這一步驟至少要重復(fù)4到5次，重復(fù)的次數(shù)越多，柿霜出得越好。
此外，柿餅出霜的多少與燜柿餅時(shí)的干濕度有很大關(guān)系，柿餅過(guò)干時(shí)則不易回軟、出霜薄而少，但柿餅過(guò)濕也不易起霜，即使能起霜也很容易發(fā)霉變質(zhì)。因此，出霜時(shí)控制好柿餅的干濕度很關(guān)鍵，只有干濕度恰到好處的柿餅才能起霜快而多，但這個(gè)就需要一些經(jīng)驗(yàn)了。
補(bǔ)充說(shuō)明：曬柿餅各個(gè)階段所需要的時(shí)間并不是定數(shù)，它與柿子的大小、空氣中的含水量高低、陽(yáng)光是不是充分、通風(fēng)是不是良好等多種因素有關(guān)，所以大家要根據(jù)各個(gè)階段的特征來(lái)判斷決定。
保存方法：做好的柿餅可以裝入塑料袋中密封后放在冰箱冷凍室保存，這樣可保存一年左右的時(shí)間。