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怎么鑒定茶葉(怎么鑒定茶葉好壞)

來源:departmentofideas.com???時間:2022-12-15 21:28???點(diǎn)擊:89??編輯:admin???手機(jī)版

1. 怎么鑒定茶葉好壞

云龍回答

中國是茶樹的故鄉(xiāng),可以從中國古今很多地方發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹得到證明。中國是野生大茶樹發(fā)現(xiàn)最早、最多的國家。

茶,始于神農(nóng)時代,與中華文化相伴已走過數(shù)千年的歷史長河;源遠(yuǎn)流長的中國茶文化,糅合了儒、道、佛諸派思想,獨(dú)成一體,歷久彌新,生生不息。

中國茶是對地球人健康的巨大貢獻(xiàn)。中國茶茶祖是神農(nóng),神農(nóng)也是世界茶的茶祖。中國茶傳播到世界各地,增進(jìn)健康,增進(jìn)快樂,增進(jìn)身心和諧,為健康理念和禪茶文化增添了無限魅力。

“山不在高,有茶則名”,中國是茶的故鄉(xiāng),茶產(chǎn)量占全球39.57%,出口量13.92%,是個不折不扣的茶產(chǎn)業(yè)大國與消費(fèi)國,茶產(chǎn)業(yè)在我國的三農(nóng)中占據(jù)著舉足輕重的地位。那么我國的茶葉到底是哪里的最出名呢?好茶主要分布在哪里呢?

  茶葉好壞的決定因素是比較多的,一杯好茶的背后,透露了從種植、茶園管理、采收茶菁、茶葉初制、炭焙等每一個環(huán)節(jié)。那么挑選好的茶葉我們可以從以下幾點(diǎn)來看。

  一、外形干燥程度:看茶葉干燥是否良好,用手指輕捏,會碎表示茶葉干燥程度良好;如果用力捏不易碎,則是茶葉已受潮回軟,茶葉品質(zhì)受到影響。

  二、葉片形狀:茶葉葉片完整、色澤整齊均勻的較好,茶梗、茶角、茶末含量比例高的茶葉,茶湯品質(zhì)略差。

  三、香氣:各類茶由于制法和發(fā)酵程度不同,干茶的香氣也不一樣,茶湯香氣以醇和濃郁為上。另外,茶葉如有陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。

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  四、滋味:能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶;苦澀味重者則非佳品。

  五、湯色:茶葉因發(fā)酵程度各異而呈現(xiàn)不同的水色,茶湯要澄清鮮亮,不能有混濁或沉淀物產(chǎn)生。

  六、葉底:沖泡后,茶葉逐次開展者,是幼嫩鮮葉所制成,且制造技術(shù)良好,茶湯濃郁,沖泡次數(shù)也比較多。葉面不開展或經(jīng)多次沖泡仍只有小程度開展的茶葉,不是焙火失敗就是已經(jīng)放置一段時間的陳茶。葉底的形狀以整齊為佳,碎葉多為次級品。以手指捏葉底,一般以彈性強(qiáng)者為佳,表示茶青幼嫩,制作得宜。老茶青或陳茶葉脈凸顯,觸感比較生硬。此外,新茶葉底顏色新鮮明澈,陳舊茶葉底呈黃褐色或暗黑色。

茶在中國的歷史已經(jīng)是很悠久了,相傳神農(nóng)嘗百草,以茶解毒,茶的保健作用才慢慢為古人所熟悉。中國是茶的發(fā)祥地,被譽(yù)為“茶的祖國”。中國有茶都之稱的城市你知道是哪里嗎?可能喜歡喝茶的人都知道,不知道的來看看吧。

包括西湖龍井,洞庭碧螺春,黃山毛峰,廬山云霧茶,六安瓜片,君山銀針,信陽毛尖,武夷巖茶,安溪鐵觀音,祁門紅茶。此外曾出現(xiàn)在非官方評選的“十大名茶”中的系列名茶包括涌溪火青,太平猴魁,湖南蒙洱茶,云南普洱茶,采花毛尖,恩施玉露,蘇州茉莉花茶,峨眉竹葉青,蒙頂甘露,屯溪綠茶,雨花茶,滇紅,金獎惠明茶,白毫銀針等。

中國最頂級的茶葉一般有武夷山大紅袍、西湖龍井、安溪鐵觀音、洞庭碧螺春、普洱茶、六安瓜片、黃山毛峰、信陽毛尖、君山銀針、福鼎白茶。

  古之茶經(jīng),常與禪相通,相通在于禪理,故有“禪茶”之說。茶意即禪意,舍禪意即無茶意,亦即不知茶味。陸羽同代人劉貞亮提出的"茶十德"以茶嘗滋味,以茶養(yǎng)身體,以茶驅(qū)腥氣,以茶防病氣,以茶養(yǎng)生氣,以茶散悶氣,以茶利禮仁,以茶表敬意,以茶可雅心,以茶可行道。

文化領(lǐng)域創(chuàng)作者云龍

2. 怎么判斷茶葉好壞

鑒別茶葉的優(yōu)劣,可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。

外形:主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。

條索:條形茶的外形叫條索。

經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為好; 嫩度:茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。

此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的比例。

一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好;烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。

色澤:看茶葉的顏色和光澤。

紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃,以及光潤和干枯的不同。

紅茶以烏潤為好,綠茶以嫩綠、光潤為好。

凈度:主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì),以無梗、末和雜質(zhì)的為好。

此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。

內(nèi)質(zhì)審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。

取一小撮茶葉,放入茶杯中,用開水沖泡,并蓋上杯蓋。

5分鐘后,打開杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味; 最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。

香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。

可反復(fù)多嗅幾次,以辨別香氣的高低,強(qiáng)弱和持久度,以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。

湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。

湯色有深淺、亮暗、清濁之分。

以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好;湯色灰暗、混濁者為差。

紅茶以紅艷明亮為優(yōu),綠茶以嫩綠色為上品。

滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯,形成一定的滋味,滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。

品嘗時,含少量茶湯,用舌頭細(xì)細(xì)品味,從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。

葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。

還可以用手指去按壓,去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。

花茶的審評標(biāo)準(zhǔn)主要是香氣和滋味。

以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。

新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。

色澤:茶葉在存過程中,主要受空氣中氧氣和光的作用,綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。

紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。

滋味:陳茶的滋味淡薄,同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。

香氣:陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā),使茶葉由清香變得低濁 上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。

當(dāng)保存條件良好,這種差別就會相對縮小。

至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低,那就另當(dāng)別論了。

識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價,比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色,湯色黃綠明亮,香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀,湯色橙黃明亮,滋味醇厚鮮爽,帶有自然的花香,德信烏龍單樅茶類,就能很好地體會到這些特征。

紅茶有碎茶和條形茶之分,紅碎茶外形是勻度好,色澤黑褐油潤,湯色紅艷明亮,滋味濃強(qiáng)鮮,條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫,湯色紅艷明亮,滋味濃強(qiáng)鮮。

這些特征都是好茶的幾點(diǎn)特征

3. 怎樣鑒別茶葉好壞

判斷茶葉好壞的方法:

1、未沖泡之前先看茶葉的品相,顏色碧綠、泛有清香的是好茶,好茶不易成渣,成渣的話,再好的茶也白搭。

2、沖泡完畢后,待茶葉舒展開后,一是再看茶葉的品相,觀察茶葉邊緣是否有黃棕色邊,有的話,多的話不太好;二是看茶水顏色,顏色應(yīng)呈清綠色,透明而清澈,若是顯混濁就不太好,也不宜有一些小沫狀的東西漂浮。

3、品茶,味道應(yīng)淡香繞口,留有回味,味道太重,可能有香精(前提是茶葉適量),而且陳茶往往有一種發(fā)霉的味道

擴(kuò)展資料

茶葉,山茶科山茶屬植物,分布于中國長江以南各省的山區(qū),茶按制作工序分為綠茶、白茶、紅茶等六大類。茶葉可作飲品,含有多種有益成分,并有保健功效。

4. 如何鑒定茶葉好壞

第一步先看干茶。所謂的干茶就是還沒有泡的茶葉,這個時候的茶葉是一目了然的,去看它的條索是不是緊實(shí),肥壯、色澤是不是正。當(dāng)然,不同的茶葉干茶色澤也不盡相同,這就需要針對某一種茶葉的特性去鑒別了。綠茶里有一句諺語“炒青看苗,烘青看毫”。就是對綠茶而言,根據(jù)不同的工藝去看干茶的特性,然后去鑒別這款茶的等級。不同的茶根據(jù)不同的特點(diǎn)去鑒別,干茶就是一個必看的過程,非常直觀。

第二可以聞香。如果是資深茶友,在蓋碗第一次注水之后,聞蓋碗的蓋子上的香氣是可以聞出來茶葉的質(zhì)感的。當(dāng)然,聞香也就是三秒時間左右,我們的嗅覺條件也就是這個時長。如果再長時間的聞嗅覺失靈,聞不出什么來了。這個時候的香氣要正,沒有異味,沒有霉味。如果特別濃香,除了花茶,這個茶的質(zhì)感也是持疑的。

接下來的一步是觀湯,不要著急先去喝。先看湯色,如果你不是很懂這款茶本來的湯色所要呈現(xiàn)的顏色,那就不要管它的色澤,只記得一個標(biāo)準(zhǔn),必須茶湯要透亮清澈。如果茶湯很渾濁,不管賣茶的說的有多好,喝都不要喝,這個是最簡單最有效的鑒別方法。當(dāng)然,還有特別的時候,比如喝毛尖茶,這種有白毫比較多的茶湯,有一些毫在湯里,這叫顯毫,屬于正?,F(xiàn)象。另外還有一些紅茶,會冷后渾,這是茶涼以后的物質(zhì)揮發(fā)之后的自然現(xiàn)象,也屬于正常現(xiàn)象。一般情況下,好的茶茶湯必然是透亮清澈的。

5. 怎樣辨別茶葉好壞

茶葉好壞應(yīng)該從哪些方面來如何來識別,這一直是許多人在賣茶的時候遇上的問題, 第一步,有條件的情況下,可以將茶葉倒入盤中,做定向的旋轉(zhuǎn),從三個方面來看,第一,要看茶葉的整度和勻度以及條索松緊寬,緊密無勻的則質(zhì)好味優(yōu)。第二,要看茶葉的凈度,以茶梗、葉柄、茶籽越少就越好。第三,要看其色澤,紅茶類以烏褐油潤為好,綠茶類以翠綠有光澤為佳。通過盤旋,放近鼻子,可以聞其氣味,如香氣濃郁,即為好茶。 第二步,品茶,也是最主要的一項(xiàng)內(nèi)容,主要從以下四方面來進(jìn)行,

一是聞香氣、濃郁、純喉、耐聞?wù)邽榧选?二是看茶色,紅茶以紅艷、明澈者為好;綠茶以色綠、亮明為佳。 三是品茶味,紅茶以濃厚、鮮爽、純正而有甜味為上;綠茶以醇和、鮮香為佳。 四是看底茶,泡過的底茶以色澤均勻,顏色一致為好,茶底中幼芽多者為高級茶。葉亮有光澤為新茶。 第三步:在上面兩個步無法完成的時候,識別茶葉的好壞可以直接從其外形、色澤、味道來評價。一般來說,對于綠茶,干茶色澤為墨綠色或翠綠色,湯色黃綠明亮,香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶,即青茶,外形一般是條形或顆粒狀,湯色橙黃明亮,滋味醇厚鮮爽,帶有自然的花香。對于紅茶,有碎茶和條形茶之分,紅碎茶外形是勻度好,色澤黑褐油潤,湯色紅艷明亮,滋味濃且鮮,條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫,湯色紅艷明亮,滋味濃且鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)

6. 怎么鑒定茶葉好壞視頻

我買了茶葉挺好的,質(zhì)量好喝起來不錯

7. 怎么鑒定茶葉好壞的方法

1、聞香識好茶

綠茶以清香為主,干茶多為自然植物的清香之氣,如豆香、玉米香、橄欖香等,上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后,傾出茶汁,再聞聞其香氣是否正常。以令人愉悅喜愛的香氣為佳,若有其他不愉快的異味都不好。

2、“好色”辨茶湯

綠茶以“三綠”著稱,茶湯也為綠色,因茶的不同品質(zhì)呈現(xiàn)深淺不同的自然綠色。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色,烘青應(yīng)呈深綠色,蒸青應(yīng)呈翠綠色,龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色。如果綠茶色澤灰暗、深褐,質(zhì)量必定不佳。除了綠茶的標(biāo)準(zhǔn)湯色以外,茶湯要澄清、鮮亮、帶油光,若為暗黃或渾濁不清,也必定不是好茶。茶湯不能有渾濁或者沉淀雜物,毫除外。較細(xì)嫩的綠茶,茶芽中毫能使茶湯滋味更豐富、口感更厚重。

8. 如何鑒別茶葉的好壞

茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個方面鑒別,但是對于普通飲茶之人,購買茶葉時,一般只能觀看干茶的外形和色澤,聞干香, 使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。以下從五個方面即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度,粗略介紹一下鑒別干茶的方法。

1、嫩度:嫩度是決定品質(zhì)的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。

一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。如果原料 嫩度差,做工再好,茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。

再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù),只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需 要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)檠啃氖巧L不完善的部分,內(nèi)含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。

所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

2、條索:條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

一般來說,條索緊、身 骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質(zhì)優(yōu);如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質(zhì)劣。

以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例: 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì) 尚有鋒苗 尚緊實(shí) 尚緊 稍松 粗松。

可見,以緊、實(shí)、有鋒苗為上。

3、色澤:茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。

各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老 嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。

茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中,由于技術(shù)不當(dāng),也往往使色澤劣變。

購茶時,應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷。比如龍井,最好的獅峰龍井,其明前茶并非翠綠,而是有天然的糙米色,呈嫩黃。

這是獅峰龍井的一大特色,在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高,茶農(nóng)會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程 中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是,真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香;假獅峰則角松而空,毛糙,偏黃色,茶香帶炒黃豆香。

不經(jīng)多次比較,確實(shí)不太容易 判斷出來。但是一經(jīng)沖泡,區(qū)別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰,完全沒有龍井應(yīng) 有的 馥郁鮮嫩的香味。

4、整碎:整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下, 依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。

其中粗壯的在最上層,緊細(xì)重實(shí)的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多, 滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深。

5、凈度:主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同 ,需根據(jù)具體情況來定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。以上只是一般識別方法,而最易判別茶葉質(zhì)量的,是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。

所以如果允許, 購茶時盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶,最好查找一些該茶的資料,準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn),每次買到的茶都互相比較一下,次數(shù)多了,就容易掌握好關(guān)鍵所在了。

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9. 如何辨別茶葉好壞

1、看顏色:純正紫砂的顏色,不論紫色、黃色、紅色或者是兩者之間的顏色都應(yīng)有玉石般的韻味,其光質(zhì)為黯然之光,像上了油一樣,越擦越潤,不能上臘,不能拋光,可參考老玉石的材質(zhì)效果,材質(zhì)越稀有、越有價值,因?yàn)橘Y源有限。

2、聽聲音:紫砂壺是陶之上品,所以壺的聲音是陶的聲音。泡茶以后,聲音沙、啞、沉,不能像金屬聲或者瓷器那么脆聲,聲音沙啞說明材質(zhì)透氣性好,內(nèi)部不結(jié)晶,能保持茶的香味,不易變味。

3、手感:紫砂壺的手感應(yīng)具光滑圓潤、舒坦,雖有顆粒但很圓潤,紫砂顆粒一般以32目-60目為適宜,通過傳統(tǒng)手工加工,石磨碾粹的砂粉其手感和機(jī)器加工出來砂粉的手感是不同的。

4、養(yǎng)壺效果:好的紫砂,通過養(yǎng)壺泡茶少許,然后用于布干擦就能看出啞光色質(zhì),油性很重,時間養(yǎng)的越長,色質(zhì)越深沉,古樸。

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