1. 毛尖茶葉怎么制作
五峰毛尖初制一般都包括殺青、揉捻、干燥等三個(gè)工序。
1、殺青
殺青，是五峰毛尖加工的第一道工序，也是五峰毛尖品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。
殺青的目的：
?。?）徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得五峰毛尖綠葉綠湯的品質(zhì)要求。
?。?）散發(fā)青氣，發(fā)展茶香。
（3）改變茶葉中內(nèi)含成分，促進(jìn)五峰毛尖品質(zhì)特點(diǎn)的形成。
?。?）蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變得柔軟增加韌性，便于揉捻成條?？傊瑲⑶嗍菫榱似茐孽r葉的組織與結(jié)構(gòu)，改變鮮葉的形質(zhì)，為五峰毛尖獨(dú)特的品質(zhì)奠定良好的基礎(chǔ)。
殺青技術(shù)：
殺青的有關(guān)技術(shù)因素主要有溫度、時(shí)間、投葉量以及鮮葉老嫩程度等。殺青的技術(shù)措施主要有如下三點(diǎn)
?。?）高溫殺青，先高后低
所謂高溫殺青，就是在較短時(shí)間內(nèi)，將葉溫上升到80℃，并保持一段時(shí)間，徹底破壞鮮葉中酶的活性，同時(shí)散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香。到殺青后期，可以適當(dāng)降低溫度，防止芽尖和葉緣焦黃，并進(jìn)一步殺透，蒸發(fā)水分到適當(dāng)?shù)某潭取?/p>
?。?）拋網(wǎng)結(jié)合，多拋少網(wǎng)悶
在高溫殺青的條件下，葉子接觸鍋底的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則，高溫條件下水蒸汽和青草氣不能及時(shí)散發(fā)，導(dǎo)致葉色變黃，香氣低悶，所以必須用拋炒的方式使葉子素發(fā)出來的水蒸汽和青草氣迅速蒸發(fā)。
但如果炒的時(shí)間過長(zhǎng)，就容易使芽葉炒焦、斷碎；如果拋得過多，因葉梗的含水量高，升溫較慢，可能會(huì)導(dǎo)致殺青不勻，發(fā)生紅梗紅葉現(xiàn)象所以，在殺青中，應(yīng)注意采用拋拋悶結(jié)合的方式，利用悶炒形成的高溫蒸汽的穿透力，使葉梗內(nèi)部迅速升溫，以解決拋炒中各部位升溫不一致的矛盾。
一般般而論，嫩葉殺青宜多拋，老葉則宜多悶；芽葉肥壯，節(jié)間較長(zhǎng)的鮮葉殺青，宜多拋，打頂葉或大葉種的芽葉則宜多悶。
?。?）嫩葉老殺，老葉嫩殺
所謂老殺，就是殺青時(shí)間長(zhǎng)、程度重、葉子失水較多，所謂嫩殺，就是殺青時(shí)間短、程度輕、葉子失水適當(dāng)少些。
因?yàn)槟廴~中酶活性較強(qiáng)，含水量較高，若嫩殺，則酶活性未被徹底破壞，易產(chǎn)生紅梗紅葉，同時(shí)，殺青葉含水量過高，在揉捻時(shí)茶汁易流失，加壓時(shí)易成糊狀，芽葉易斷碎，所以嫩葉宜老殺。
粗老鮮葉則相反，因?yàn)榇掷先~含水量少纖維素含量較高，葉質(zhì)粗硬，若殺青時(shí)失水過多，揉捻時(shí)難以成條，加壓易成片狀。所以宜嫩殺。
殺青方式上：
目前綠茶類殺青作業(yè)，除少數(shù)的名優(yōu)綠茶尚保留手工殺青外，大多數(shù)已采用機(jī)械殺青。目前綠茶殺青方法主要有炒青、蒸青、微波、熱風(fēng)等，以以炒青方法最為常用。炒青主要有連續(xù)式滾筒、間歇式滾筒、鍋式殺青等幾種，其中以連續(xù)式滾筒最為常用。遠(yuǎn)近年來，蒸汽、熱風(fēng)、微波等殺青方式也廣泛運(yùn)用于綠茶殺青。
殺青程度：
殺青葉的良好與否，是決定五峰毛尖品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。殺青適度的主要標(biāo)志是：葉色暗綠，折梗不斷，青氣消失，清香顯露，緊捏葉子成團(tuán)，松手可自動(dòng)彈開，含水量通常在58％～62％。
2、揉捻
在綠茶加工中，除少數(shù)特種名優(yōu)綠茶不需要揉捻外。一般都是加工中不可缺少的工序。
揉捻的目的：
揉捻的目的是為了卷緊茶條、縮小體積、為炒青綠茶外形的形成打好基礎(chǔ)；并適當(dāng)破壞葉組織，使細(xì)胞適當(dāng)破碎，擠出茶汁附著于葉表面，便于沖泡溶解在茶湯中，增加茶湯濃度。
揉捻方法：
綠茶加工中揉捻作業(yè)，有手工揉捻和機(jī)械揉捻兩種目前除一些名優(yōu)綠茶尚少量保留手工揉捻外，大部分均采用機(jī)械揉捻。
（1）手工揉捻
手工揉捻適合少量綠茶和部分名優(yōu)綠茶的揉捻作業(yè)。手工揉捻在揉捻臺(tái)上進(jìn)行，揉捻臺(tái)上置有揉捻篾片。揉捻時(shí)，用單手或雙手將茶葉握在手心，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶團(tuán)在手心翻轉(zhuǎn)，中間解塊幾次，使加加工葉不結(jié)塊，成形均勻。
?。?）機(jī)械揉捻
機(jī)械揉捻使用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行。機(jī)械揉捻時(shí)，揉捻筒裝葉量要適當(dāng)，“嫩葉適當(dāng)多投、老葉適當(dāng)少投”，揉捻中加壓要遵循“輕一重一輕”的原則，并且“嫩葉宜冷揉輕揉、老葉可熱揉重揉”，尤其是一些名優(yōu)綠茶，一定要要“輕壓短揉”。
3、干燥
干燥是五峰毛尖初制加工的最后一道工序，也是發(fā)展和固定茶葉品質(zhì)的重要工序。
千燥的目的：
干燥的目的有三：第一是進(jìn)一步蒸發(fā)水分，使茶葉充分干燥，便于貯藏。第二是促進(jìn)茶葉內(nèi)物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化發(fā)展茶香，增進(jìn)滋味。第三是在揉捻成條的基礎(chǔ)上，進(jìn)步緊結(jié)條索。
千燥方法：
綠茶干燥方法較多，同時(shí)應(yīng)用的炒干機(jī)械和烘干機(jī)械的類型也較多。最常用的有炒干、烘干及烘炒結(jié)合等方法。目前，除少部分名優(yōu)綠茶尚保留手工炒干或用烘籠進(jìn)行干燥外，大部分綠茶的干燥作業(yè)，已應(yīng)用機(jī)械操作進(jìn)行。
五峰毛尖品質(zhì)特征
五峰毛尖是茶葉的一種，綠茶類。高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細(xì)嫩綠亮。
2. 毛尖茶葉怎么制作出來的
毛尖，屬于綠茶或黃茶的一個(gè)子產(chǎn)品，一芽一葉、一芽?jī)扇~茶青炒制后命名為毛尖。較著名的有古丈毛尖、白馬毛尖、溈山毛尖、都勻毛尖、信陽毛尖、大庸毛尖、合籮毛尖、秀山毛尖、贛州上猶毛尖。外形比較細(xì)直、圓潤光滑，茶葉全身遍布著白毫，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨(dú)特。
毛尖，沖泡出來的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。
3. 毛尖茶葉怎么做
毛尖茶是可以放冰糖一塊泡著喝的，毛尖茶放冰糖泡茶，泡出的茶口味會(huì)更好，但各人的口味不同所以根據(jù)個(gè)人的口味來調(diào)配冰糖放入多少，毛尖茶是名茶之一，從每年清明前后開始釆摘，但最早的不一定最好，最好的茶葉釆摘時(shí)間應(yīng)該在清明后十天最好
4. 毛尖茶葉制作視頻
網(wǎng)上的茶葉只能通過視頻和圖片看葉底，至于茶的香氣，只能看網(wǎng)評(píng)啦
店里的茶葉，不但能觀看，聞香，觸摸，還能盡情品嘗
5. 毛尖茶怎么炒制
不能，信陽毛尖手工炒制分生鍋、熟鍋、烘焙、揀剔等過程。
6. 毛尖茶是怎樣加工制成的
方法/步驟分步閱讀
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篩選
因?yàn)槊獠铇洳烧聛淼牟枞~之間是存在差別的，在品質(zhì)上有所不同，而且不同時(shí)間段不同天氣采摘的茶葉原料也不同，因此在制作成茶品之前要將茶葉進(jìn)行篩分。
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晾放
將篩選好的鮮葉原料，平攤放置在通風(fēng)透氣的室內(nèi)，在茶葉下方要墊上專門用來放置茶葉的竹制品。室內(nèi)的溫度不要太高，避光，室內(nèi)環(huán)境不能潮濕，不可有異味。而且在晾放的過程中要隔一個(gè)小時(shí)左右翻一遍，這樣能夠讓茶葉均勻風(fēng)干，一般一次的話時(shí)間在四個(gè)小時(shí)左右。
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烘制
將晾放的毛尖茶葉收起放入炒茶專用的鐵鍋中進(jìn)行翻炒，讓茶葉的含水量降低，一般炒制的時(shí)間為15分鐘左右。茶初制好的茶葉選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫進(jìn)行初次烘制，火的溫度控制在100度左右，一般隔個(gè)五分鐘左右翻一遍茶葉，初烘的時(shí)間在20分鐘左右，然后倒出來在晾放四個(gè)小時(shí)，然后進(jìn)行復(fù)烘。復(fù)烘時(shí)間為30分鐘左右。
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除雜復(fù)烘
經(jīng)過上面的紅茶茶葉漸漸成型，含水量降低，將毛尖茶葉中的雜質(zhì)，以及不好的茶葉挑揀出來。然后繼續(xù)進(jìn)行烘制，沒十分鐘翻一次，30分鐘左右，茶葉成型，茶葉含水量變的很低，茶香漸濃。然后就出鍋晾放風(fēng)干一小段時(shí)間后，放入密封桶中保存，這樣毛尖茶葉就制作好
7. 毛尖茶葉制作工藝流程
山西蘆芽山毛尖茶，是由蘆芽仙草炮制，蘆芽仙草學(xué)名巖青蘭（毛建草）。產(chǎn)自山西，生于海拔1600—1900米的蘆芽山地區(qū)。全草具香氣，有藥用價(jià)值，當(dāng)?shù)匕傩兆怨艑⑵渲茷椴栾嫞哂锌顾ダ媳＝」π?，茶水呈黃紅色，味道醇正爽口，獨(dú)具特色。
它是山西蘆芽山特產(chǎn)，不算是茶樹上的茶葉，是一種多年生宿根草本植物，功效和茶類似，不苦不澀，入口有回甘，生津也有，湯質(zhì)厚重，有點(diǎn)像熟普，又有點(diǎn)像巖茶，雖然挺好喝但賣相不好，屬于地方特色。
蘆芽山毛尖茶具有消食、御寒、解乏之功效，隨其制作時(shí)的用料不同而功能各異，如與梨入味，具有止咳平喘作用；與酒入料，則獨(dú)具御寒活血之功效，為當(dāng)?shù)匕傩湛畲e客的佳品，是我國北方名茶之一?！氨R芽主峰”是蘆芽山原始森林中的一大瑰寶。蘆芽山地勢(shì)高聳，海拔2788米，是一塊無污染的天然凈土，特殊的地理環(huán)境，孕育了令人心曠神怡的生態(tài)菜。該菜富含多種維生素和氨基酸，以及人體所需的多種礦物質(zhì)。長(zhǎng)期飲用能增強(qiáng)體質(zhì)、降低膽固醇、軟化血管，更有健脾消食，排毒養(yǎng)顏，減肥瘦身之功效.
8. 毛尖茶葉怎么制作方法
毛尖茶的制作主要有篩分、攤放、生鍋、熟鍋等八個(gè)步驟。毛尖茶是綠茶的一種品種，其外形細(xì)直、圓潤光滑，茶葉全身遍布著白毫，香氣香遠(yuǎn)悠長(zhǎng)，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨(dú)特，沖泡出來的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。
毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。
毛尖的做法
1、篩分：將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)眼竹編篩子進(jìn)行分級(jí)，剔出碎葉及別的異物，分別盛放。
2、攤放：將篩分后的鮮葉，室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜(5～10)cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在(2～6)h為宜，待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10%左右時(shí)便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。
3、生鍋：采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無銹)，生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺(tái)前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。
4、熟鍋：與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。鍋溫(80～100)℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時(shí)挑散，反復(fù)進(jìn)行，約(3～4)min后，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”。
5、初烘：將熟鍋陸續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜(90～100)℃。根據(jù)火溫大小，每(5～8)min輕輕翻動(dòng)一次，經(jīng)(20～25)min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15%左右，即可下炕。
6、攤涼：初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi)4h以上，厚度宜30cm左右，待復(fù)烘。
7、復(fù)烘：將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上(厚度以(4～5)cm為宜)，輕輕于茶炕上(火溫以(60～65)℃為宜)，每烘攤?cè)~量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復(fù)烘30min左右，含水量控制在7%。
8、毛茶整理：復(fù)烘后的毛茶攤放在工作臺(tái)上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進(jìn)行分級(jí)。
毛尖的功效
毛尖茶好處一：
預(yù)防感冒消炎抗菌防蛀牙，說到茶水很多人都知道茶水有消炎抗菌的功效，其實(shí)大部分的人都曾經(jīng)有口腔炎癥喝口腔不清新，常用毛尖茶水漱口不僅能令口腔保持清新，還能預(yù)防口腔發(fā)炎。
毛尖茶好處二：
分解毒素，經(jīng)常抽煙的是不是不感冒的情況下，偶爾都會(huì)咳嗽，那是因?yàn)榻?jīng)常抽煙造成的，毛尖茶水能分解體內(nèi)的毒素，減輕肺部的負(fù)擔(dān)。
9. 毛尖茶葉怎么制作的
又稱嫩栗香，似熟的板栗的那種甜香。一是在制作過程中殺青較重的原因；二信陽山區(qū)有大量板栗樹，茶山上的茶樹與板栗樹一起生長(zhǎng)，形成一種外在的香氣。
這種茶味道更好，對(duì)工藝要求更高。也很容易出現(xiàn)老火香或稱火功香，這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見于干燥過度、溫度過高，使茶葉中部分碳水化合物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生焦糖香氣。傳統(tǒng)的信陽毛尖旱茶，也就是本地種，再由傳統(tǒng)的手工炒制工藝，木碳烘焙。才能將毛尖炒制出濃郁的栗香味。
純正板栗香的信陽毛尖，需要苛刻的條件：
（1）地點(diǎn)要求：采摘于高山中的茶青；
（2）茶樹品種要求：必需本地旱茶茶樹種，大白茶品種則不行。也就是大家常談到的“大清濃”（本地旱茶）與“小渾淡”（大白茶）；
（3）技術(shù)要求：要求制茶師傅非常高的制茶技藝，火功恰到好處，火小一分則制出清香型的信陽毛尖，火大一分則會(huì)帶火香。
板栗香信陽毛尖特點(diǎn)：茶湯入口柔和，無苦澀，香高味濃，回甘綿長(zhǎng)。
10. 毛尖茶葉的制作方法
大概四五斤生茶就可以制成一斤干茶
11. 毛尖茶的制作工藝
方法/步驟分步閱讀
1將灶臺(tái)里的鐵鍋清洗干凈，將鍋中殘留的水分燒干。
2將鐵鍋燒熱，溫度高點(diǎn)好，然后將新鮮的茶葉嫩芽倒入鍋中，記住在此過程中要用刷子不斷的攪動(dòng)，要讓嫩芽受熱均勻，攪動(dòng)的速度要快，不要讓葉片被燒焦了。
3當(dāng)所有的葉片嫩芽變得的枯萎時(shí)將葉片全部撈出來，放入事先裝備好的篩子里面，然后乘熱用雙手將茶葉用力揉，將里面的水分揉出來，當(dāng)揉了十分鐘后，再將茶葉嫩芽倒入鍋中，繼續(xù)錢步驟的做法，反復(fù)三次，或者更多，看茶葉的水分而定。
4當(dāng)茶葉的水分被揉的沒有時(shí)，將茶葉嫩芽撈出，放入篩子中，均勻的攤開，然后放在炭火上面烘烤，直到水分完全沒有，新鮮的信陽毛尖就大功告成了。記住，炭火上面千萬不能有煙，不然制作出來的茶葉會(huì)有一股煙熏的味道，極其難喝。