功夫茶歷史文化及起源
功夫茶歷史文化及起源
工夫茶起源于宋代，在福建大部分地區(qū)和廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展，如今更成為中國茶藝的代表。下面就來和我一起看看功夫茶歷史文化及起源吧。
有專家提出，中國功夫茶或起源于宋代，這個觀點比較新穎，但是缺乏典籍考證依據(jù)。茶文化歷史沿革，很多歷史片段在今日看來固然清晰可辨，而在相對歷史時期，許多記憶激發(fā)是經(jīng)過幾十年即半年傳承、流傳和推廣，其間優(yōu)勝劣汰，去粗取精，發(fā)展歷程應(yīng)當(dāng)十分緩慢和漸變。從歷史脈絡(luò)來看，除去元代對漢文化傳承推廣顯有阻滯之外，宋代茶道文化必然于明代有一個銜接和傳承過程，就這個意義上講，明代初期就已經(jīng)顯然興盛之功夫茶，應(yīng)當(dāng)在南宋有所萌芽或直接經(jīng)歷過初期發(fā)展。因此，彌補斷代，銜接歷史，讀了這篇文章應(yīng)該有所裨益。
功夫茶起源于宋代， 在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞?！?/p>
功夫茶起源于宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞?！?/p>
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一， 在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風(fēng)俗?？梢哉f, 有潮汕人的`地方，便有功夫茶的影子。
“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)?！肮し颉币沧鳌肮Ψ颉?，一般有四解：工程和勞力；素養(yǎng)；造詣，成就的程度；空閑時間?！肮し颉迸c烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。
中國茶道形成于盛唐，《茶經(jīng)》總其大成，簡稱“茶經(jīng)法”。（《茶經(jīng)》是潮汕工夫茶烹法之本，更是中國工夫茶的“元典”）“茶經(jīng)法”詳載茶藝，包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個主要程序，組成了“茶藝”的核心內(nèi)容。宋、元是中國工夫茶發(fā)展期，到了明代是中國工夫茶的鼎盛期，將茶藝推進到盡善盡美的階段。潮汕工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著．潮嘉風(fēng)月．工夫茶》。及至明國翁輝東撰《潮州茶經(jīng)．工夫茶》，則以詳盡著稱。后之介紹文字，未見有超越其窠臼者。
潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。
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工夫茶的沖茶方式有哪些講究？如何看待工夫茶的高沖低斟？
廣東潮汕工夫茶即廣東潮汕茶道，亦稱“潮州功夫茶”，是在我國久遠的漢族茶藝知識中最有代表性的茶道，據(jù)考，在唐朝時期茶藝知識已經(jīng)十分完善，沿海城市一帶大家都十分喜歡飲茶，在廣東潮汕當(dāng)?shù)匾彩前巡枳鰹榱烁玫啬軌蚋玫卣泻艨腿说淖詈檬嵌Y儀常識并開展完善，這不單單是因為茶在許多方面有著養(yǎng)生健康的功用更因為從古到今茶便會有“待溫潤如玉，凈身心”的詩情畫意。
說到潮汕茶的步驟得先提一提他們最看重的茶具。廣東潮汕工夫茶有別于別的喝茶方法也在于茶具上，一般潮州工夫茶常見的茶具最少也務(wù)必十種。紅泥小火爐、茶桌、茶器、茶洗、水杯這種。詳盡的煮茶有8個步驟：治器、納茶、候湯、清洗、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶。
高沖可以使茶湯顏色出香氣，適合在沖泡烏龍茶等高香的茶，底就可以讓湯色更圓滑穩(wěn)重有氣氳，適合泡陳茶等有陳韻的茶?？墒窍肱莺靡槐璨荒軓囊环矫娴慕嵌热ニ伎?，例如沖泡高香的茶在洗（醒）茶的歷程可以高沖破香氣，第二步品飲茶的茶湯顏色適合低沖鎖香這種，泡茶是門學(xué)問、務(wù)必不斷操作過程不斷認知能力才可以如火純青的。
高沖泡茶具有諸多傷害，高沖不但會降低茶湯顏色品質(zhì)，降低茶耐泡度，還會不益于飲茶者的身體健康。高沖會造成茶湯顏色發(fā)澀、鎖喉等消沉品感，茶的可沖電臺廣播次也會降低近一半。低就旋轉(zhuǎn)注水，是用所有茶系沖泡的注水方式。沖調(diào)茶，當(dāng)執(zhí)行石昆牧老師所倡導(dǎo)的“靜穩(wěn)緩均”四字。高沖與低就孰優(yōu)孰劣，茶友為何不以對沖交易進行社會實踐活動。
說到潮汕茶的步驟得先提一提他們最看重的茶具。廣東潮汕工夫茶有別于別的喝茶方法也在于茶具上，一般潮州工夫茶常見的茶具最少也務(wù)必十種。紅泥小火爐、茶桌、茶器、茶洗、水杯這種。詳盡的煮茶有8個步驟：治器、納茶、候湯、清洗、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶。 1.功夫茶講究“高沖低斟”,“高沖”指的是在將沸水倒入壺中時,要沿壺口內(nèi)緣沖入,切不可從壺心直接沖倒。倒水時要求手臂高舉,讓沸水從高處沖入壺中,但其手法要求不疾不徐、一氣呵成,這也是功夫茶的一大看點。2.“低斟”指的是在斟茶時,茶壺要盡可能的靠近茶杯,傾倒時要求不可激起泡沫、不可有過大聲響。且茶湯需要依次輪轉(zhuǎn)倒入茶杯,重復(fù)三次方可把各個茶杯斟滿,這一步稱為“關(guān)公巡城”。
工夫茶的沖茶方式有很多講究，什么時候沖泡茶葉多少度的熱水，沖泡多久都是有講究的。我認為工夫茶的高沖低斟是一種文化，中國的茶文化，大家可以多學(xué)習(xí)。
功夫茶在沖泡的時候，對于沖茶的方式，茶杯以及手法等都有非常大的講究。功夫茶通過高沖低酌才能夠品味出其中甘甜的味道。